八頭の煮物

Boiled Yatsugashira taro potato
Pomme de terre Yatsugachira bouilli

栗のような甘さと、
ほっこり感が美味な八頭。
季節の柚子の香りを添えて。
いずれも東京でとれた
旬の味覚。

【材料（つくりやすい分量）】
八頭　1株
昆布だし　約400ml
醤油　大さじ1強
塩　適量
柚子皮　適量

【つくり方】
1.　八頭の皮をむき、好みの大きさにカットする。

2.　厚手の鍋に、八頭を入れ、ひたひたになる程度出汁を入れ、醤油、塩を加え、フタをして中火にかける。

3.　沸騰したら、ごく弱火にし、ときどきアクを引き、15分程度、お芋がやわらかくなるまで煮たら、できあがり。千切りにした柚子皮を添えていただく。