ゆず大根

Sweet and sour radish
Radis aigre-douce

冬の一品。
棒状に切った大根に塩をふり
重しをして一晩。
浮いてきた水分を捨て
ゆず果汁、ゆず皮、
砂糖を加えてざっと混ぜ
なじませて完成。