2010年10月31日日曜日

カマンベールのナッツ・サンド、はちみつがけ

Camembert almond sandwich with honey sauce
Sandwich au camembert aux amandes, sauce au miel
ナッツとチーズは相性のよい組み合わせ。はちみつを添えてデザート風にいただきます。

【材料(つくりやすい分量)】
カマンベール 1個
アーモンド 30グラム
はちみつ 適量

【つくり方】
1. アーモンドはあらく刻む。カマンベールを横半分にカットする。

2. アーモンドをカマンベールにはさみ、食べやすい大きさにカットして、好みではちみつをかけていただく。

2010年10月16日土曜日

砂肝の中華風炒め

Chinese-style fried gizzard 
Le gésier frites
砂肝を五香粉で香りをつけた手早くできる炒め物。ごくごく細切りにしたシシトウをトッピングして、辛みを加えました。

【材料(つくりやすい分量)】
砂肝 150グラム
シシトウ 5個
ごま油 大さじ1
塩・こしょう 適量
五香粉 適量

【つくり方】
1. 砂肝は白い固い部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。シシトウは洗い、細い輪切りにする。

2. フライパンに油を入れ熱し、砂肝を炒める。塩・こしょうで調味したら、最後に五香粉を加えて火を止める。

3. 器に盛り、上からシシトウをトッピングして完成。

2010年10月14日木曜日

サーモンのリエット

Salmon paste
Riette de saumon
リエットは、豚肉をラードなどで固めたペーストのことをいいますが、近頃、サケやサバなど魚のリエットもよく見かけます。
スモークサーモンとサケの切り身をバターで和えるだけで、簡単にサーモンのリエットが完成します。

【材料(つくりやすい分量)】
スモークサーモン 100グラム
サケ切り身 1切れ(100グラム)
バター 20グラム
ライム果汁 小さじ1
塩・こしょう 適量

パン 適量
ラディッシュ 適量

【つくり方】
1. バターは室温に戻しておく。サケの切り身は、フッ素樹脂加工のフライパンで油をしかずに焼く。

2. (1)のサケが冷めたら、皮と骨を取り除き、手で細かくほぐす。スモークサーモンは包丁でたたく。

3. (2)とバターをよく混ぜ、ライム果汁を加え、塩・こしょうで調味したら、リエットの完成。ラディッシュ、トーストしたパンと一緒に器に盛り完成。