サーモンのリエット

Salmon paste
Riette de saumon

リエットは、豚肉をラードなどで固めたペーストのことをいいますが、近頃、サケやサバなど魚のリエットもよく見かけます。
スモークサーモンとサケの切り身をバターで和えるだけで、簡単にサーモンのリエットが完成します。

【材料（つくりやすい分量）】
スモークサーモン　100グラム
サケ切り身　1切れ（100グラム）
バター　20グラム
ライム果汁　小さじ1
塩・こしょう　適量

パン　適量
ラディッシュ　適量

【つくり方】
1.　バターは室温に戻しておく。サケの切り身は、フッ素樹脂加工のフライパンで油をしかずに焼く。

2.　(1)のサケが冷めたら、皮と骨を取り除き、手で細かくほぐす。スモークサーモンは包丁でたたく。

3.　(2)とバターをよく混ぜ、ライム果汁を加え、塩・こしょうで調味したら、リエットの完成。ラディッシュ、トーストしたパンと一緒に器に盛り完成。