紹興酒と黒砂糖でこくを出したブタの角煮。
おいしい煮汁でゆで卵も一緒に煮てみました。
八角ではなくクローブで香りをつけました。
根気よく脂を取り除き、
弱火でじっくりことこと煮込むだけで、
誰でも失敗なくできるレシピ。
【材料（4〜8人分）】
ブタのバラ肉 400グラム
ブタの肩ロース肉 400グラム
紹興酒 1カップ
黒砂糖 20グラム
ネギ（青い部分） １本分
しょうが １カケ
ウローブ 3粒
醤油 1/3カップ
塩 ひとつまみ
ゆで卵 5〜6個
いんげん １パック
水 適量
【つくり方】
1. 卵は好みの固さにゆで、殻を取り除いておく。
2. 鍋に湯をわかし、塩を入れ、いんげんをゆで、
ゆであがったら冷水にとり、斜めの千切りにする。
3. 鍋にたっぷりの湯をわかし、
3センチ角に切ったブタ肉を5分ゆで、
ざるにあげ、流水できれいに洗う。
4. 鍋に(3)の肉を入れ、たっぷりの水を入れ、
火をつけ、紹興酒、黒砂糖、
包丁でたたいたしょうが、ネギ、
クローブを入れる。
沸騰したら、アクと浮いてきた脂を
丁寧に取り除きながら、弱火で２時間程度煮る。
途中、１時間程度たったところで、
醤油も加える。
5. (4)の肉が十分にやわらかくなったら、
(1)のゆで卵も加え、10〜20分程度、
卵に醤油の色がしみたら完成。
器にもり、(2)のいんげんを添えてできあがり。
