豆乳のホワイトシチュー

Soy milk white stew
Ragoût blanc de lait de soja

 自宅での食事では、乳製品をなるべくとらないようにし、豆乳で調理するようになってから、体調がなんとなく良いように感じます。
あたたかいスープの嬉しい季節、ホワイトシチューも豆乳で。

【材料（2〜3人分）】
成分無調整豆乳　500ml
オリーブオイル　大さじ1
玉ねぎ　小1個
じゃがいも　1個
ニンジン　5センチ
厚揚げ　1枚
冷凍グリンピース　100グラム
アンチョビ　2〜3枚
ローズマリー（乾燥）　適量
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　玉ねぎはみじん切りにする。ニンジンを洗い、皮はむかずにイチョウ切りにする。じゃがいもを洗い、皮つきのまま2センチ角に切る。厚揚げは手で食べやすい大きさにちぎる。アンチョビは、細かく切る。

2.　厚手の鍋にオイルをしき、中火にかけ、玉ねぎを入れ、塩、こしょうで調味し、透き通るまで炒める。

3.　(2)にアンチョビを加え、軽く炒め、ニンジン、じゃがいもも入れ、さらに炒める。

4.　(3)に豆乳、厚揚げ、ローズマリーを加え、沸騰させる。

5.　(4)が沸騰したら、ごく弱火にしてフタをし、15〜20分程度、野菜がやわらかくなるまで煮込み、最後にグリンピースを加え、再び沸騰したらできあがり。

Beverage: Soy latte

イタリア通の友人からお土産にいただいたシチリアのアンチョビ。瓶入りタイプは、使いきれなくても、フタをして保存できるので、便利です。