Base de curry
“カレーのもと”を一度にたっぷりつくり、飽きがこないよう、「今日はナス」「今日はオクラ」「今日はシシトウ」と、具となる食材を変えて楽しんでいます。
【材料（つくりやすい分量）】
玉ねぎ 大3個
トマト 大5個
ニンニク 1/2球
しょうが 1片
オリーブオイル 大さじ5
カレー粉 大さじ5
醤油 大さじ2
塩、こしょう 適量
一味唐辛子 小さじ2
<オプション（あれば入れた方がいいもの）>
スイートピクルス 2本
クミンパウダー 大さじ1
ホール・カルダモン 大さじ1/2
ホール・コリアンダー 大さじ1/2
【つくり方】
1. 玉ねぎはあらみじん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ピクルスもみじん切りにする。トマトはヘタを取り除き、ざく切りにする。
2. 厚手の鍋に油とにんにく、しょうがを入れ、中火にかけ、香りがたってきたら、玉ねぎも加える。10分程度炒めたら、ピクルスも加え、軽く塩、こしょうをする。
3. (2)の鍋が十分にあたたまったら、弱火にかえ、時々混ぜならが、全体がねっとりし、飴色になるまで、2時間程度炒める。
4. (3)にカレー粉の半量、一味唐辛子、クミン、カルダモン、コリアンダーを加え、5分程度、炒める。
5. (4)にトマト、醤油を加え、ざっと混ぜ、フタをしてトマトの果肉の形がなくなるまで、30分程度煮込む。
6. 最後にカレー粉の残り半分を加え、味見をして足りなければ、塩で調味し、さらに5分程度煮込んで、カレーのもとの完成。
好みの野菜を炒めて加えたり、煮豆を加えたり、好みにアレンジしていただく。
＊カレーのもとは、一度に使いきれない場合には、小分けにして、冷凍保存可能。
