レンコンきんぴら

薄切りレンコンを甘辛味で炒めた一品。

【材料（2〜3人分）】
レンコン　約10センチ
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　大さじ1/2
ごま油　大さじ1
一味とうがらし　適量

【つくり方】
1.　レンコンは皮をむき、薄く輪切りに、水に5分程度つけたら、水気をきっておく。

2.　フライパンにごま油を熱し、（1）のレンコンを軽く炒め、少し透き通ってきたら、調味料を加え、こげないようにかき混ぜならが、レンコンがやわらかくなるまで炒めて完成。

長芋のキムチのせ

乱切りにした長芋にキムチをのせるだけの簡単な一品。

【材料（3〜4人分）】

長芋　約20センチ

キムチ　100グラム

ごま油　小さじ1

【つくり方】

1.　長芋は皮をむき、乱切りにする。キムチはごま油で和える。

2.　長芋にキムチをのせて完成。

菜の花のからし和え

春の定番野菜、菜の花。からし醤油和えでシンプルにいただきます。

【材料（4人分）】

菜の花　1束

練りからし　小さじ1/2

醤油　小さじ1

塩　適量

水　適量

【つくり方】

1.　鍋に湯をわかし、沸騰したら菜の花を根元から入れ、2〜5分、好みの固さにゆでる。ゆであがったら、冷水にとり、よく水気をしぼり、3〜5センチ程度に切る。

2.　ボールなどに練りからしと醤油を入れ、よくときほぐし、（1）の菜の花とよく和えて完成。

大葉入り卵焼き

甘みを押さえたシンプルな卵焼き。直径20センチ程度の小さなフライパンで焼きました。

【材料（3〜4人分）】
卵　4個
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　小さじ1
大葉　4枚
ごま油　大さじ1
塩　適量

【つくり方】
1.　ボールに卵を割入れ、よくときほぐしたら、みりん、酒、醤油、塩を入れ、よく混ぜる。大葉は、洗って茎を取り除く。

2.　小さめのフライパンに油を熱し、卵液を1/4の入れ、広げたまま少しかき混ぜ半熟状態の間に、菜箸で巻いく。

3.　残りの卵液の1/3を入れ、（2）の卵の下にも卵液を入れるようにし、大葉2枚を（2）の卵にのせ、半熟状態の卵液で、巻き込んでいく。同じ作業をもう一度繰り返す。

4.　最後に残った卵液を巻き付けて、形を整える。焼き上がってもうまく巻き付いていないようであれば、巻き簀にとり、形を整えて、輪ゴムなど固定させ、10分程度放置し、落ち着いたら好みの厚さに切りわけて完成。

明太子ポテト

ゆでたジャガイモに明太子を混ぜるだけの簡単レシピ。なめらかにしたいときには、豆乳を加えても。

【材料（4人分）】
ジャガイモ　3個
明太子　1.5腹（3本）

【つくり方】
1.　ジャガイモを洗い、皮のまま20分程度ゆで、竹串などでさし、やわらかくなったら、湯から出し、皮をむき、ボールなどの中でフォークでつぶす。

2.　薄皮から出した明太子を（1）のマッシュポテトによく混ぜて完成。

たらこの煮物

生たらこをお出汁で煮たシンプルな煮物。たらこの塩分を意識してお出汁は薄味にしておくのがコツ。

【材料（つくりやすい分量）】
たらこ　2腹
出汁　2カップ
醤油　小さじ1
酒、みりん　大さじ3

【つくり方】
1.　鍋に出汁をわかし、調味料をすべて入れる。たらこはつなぎ目を切っておく。

2.　沸騰したら、たらこを加え、5〜10分、たらこに火が通るまで煮て完成。

焼き油揚げのネギのせ

ぱりぱりに焼いた油揚げに、ネギと鰹節をかけただけのシンプルな一品。フリーズドライされた油揚げでもおいしくつくれます。

【材料（4人分）】
油揚げ　3枚
ネギ　1本
鰹節　3グラム（1パック）
醤油　小さじ1
塩　少々

【つくり方】
1.　油揚げはキッチンペーパーにはさみ、強く押して余分な油を吸い取らせ、熱した油をひかないフライパンで、両面がこんがりするまで焼く。

2.　ネギは小口切りにし、塩をふって軽くもみ、醤油であえる。

3.　焼き上がった油揚げを1.5センチ程度のたんざく切りにして器にもり、上にネギ（2）のネギをのせ、さらに鰹節をふりかけて完成。

グリーンカレー

市販のペーストを利用する手軽なタイ風カレー。
こぶミカンとレモングラスの爽やかな香りが食欲をそそります。

【材料（4人分）】
鶏もも肉（唐揚げ用）　200グラム
ナス（1cmの輪切り）　2個
玉ねぎ（くし切り）　1/2個
たけのこ（細切り水煮）　130グラム
にんにく（みじん切り）　1カケ
しょうが（みじん切り）　1カケ
ココナッツミルク缶　1缶（400cc）
ナンプラー　大さじ1
グリーンカレーペースト
たかのつめ　1〜2本
ごま油　大さじ2
塩・こしょう　適量

ごはん
香菜

【つくり方】
1.　鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒め、鶏肉を加え、焼きつける。

2.　鶏肉に焼き色がついたら、玉ねぎ、ナスも入れて炒め、カレーペーストを加えてざっと混ぜる。

3.　(2)の鍋にココナッツミルクとナンプラー、たかのつめを加える。沸騰したらフタをしてごく弱火にし、約15分、野菜がやわらかくなるまで煮込む。塩・こしょうで調味して完成。

4.　ごはんと一緒にいただく。好みで香菜を添えて。

タラのかぶら蒸し

寒い季節においしいアツアツの蒸し料理。
かぶらの白さを雪にみたてているという和食ならではの風流なお料理。

【材料（2人分）】
かぶ　2〜3個
卵の白身　1個分
たら　1尾
かつお出汁　200cc
醤油　小さじ2
片栗粉　大さじ1
酒　大さじ3
塩　適量

わさび

【つくり方】
1.　たらに塩をまぶし30分程度おいてから、キッチンペーパーで水分をふきとる。

2.　かぶの皮をむき、すりおろし、軽く水分を切る。卵白をときほぐし、かぶのすりおろしとよく混ぜ、塩で調味する。

3.　器に(1)のたらを入れ、上から(2)のかぶのすりおろしをかけ、沸騰した蒸し器で約10分蒸す。

4.　出汁をわかし醤油と塩で調味し、沸騰したら、酒でといた片栗粉でとろみをつけ、蒸し上がった(3)にかけてできあがり。好みでわさびを添えていただく。

鯛の昆布締め

富山の郷土料理のひとつ、昆布締め。魚だけでなく、野菜など様々な食材でつくれるようですが、やはり鯛が一番おいしい気がします。

【材料（つくりやすい分量）】
鯛（刺身用）　1サク
昆布　適量
塩、酢　適量

醤油、わさび　適量

【つくり方】
1.　鯛に塩をふり、30分程度おいてから、キッチンペーパーで水分をふきとる。

2.　酢で湿らせたキッチンペーパーで、昆布の表面をふき、(1)の鯛をはさみ、ラップでくるみ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

3.　(2)の鯛を薄切りにし、好みでわさびと醤油をつけていただく。