2013年1月31日木曜日

にんじんのごま和え

Sesame carrot
Carrot aux sésames
ごま油で炒めたにんじんを
白すりごまで和えた一品。

【材料(2人分)】
にんじん 1本
ごま油 大さじ1弱
塩 適量
すりごま 適量

【つくり方】
1. にんじんを千切りにしたら
塩で調味しながらごま油で炒める。

2. にんじんがしんなりしたら
火を止め、ごまで和えて完成。

2013年1月30日水曜日

ひじき煮

Hijiki seaweed
Hijiki argue
細くて長いやわらかいヒジキ。
大豆、油揚げ、
椎茸と一緒に煮込んだ
ヴィーガン・レシピ。

【材料(つくりやすい分量)】
乾燥ヒジキ ひとつかみ
ゆで大豆 1カップ
油揚げ 2枚
椎茸 2枚
昆布だし 1カップ
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1

【つくり方】
1. だし汁にみりん、醤油、
千切りにした油揚げと椎茸を加え
中火にかける。

2. ヒジキをお湯で洗いながら
軽く戻す。

3. (1)に(2)を加え、
全体がよくなじむまで
煮込んで完成。

毎年いただく鳴門海峡のヒジキ。
細くやわらかな
繊細な味わい。

2013年1月29日火曜日

干支のおもかげ

Toraya's yokan
Aricot rouge de Toraya
虎屋のミニサイズの羊羹、
おもかげに
こんな
干支のイラスト入りのものが。

2013年1月28日月曜日

ベジ・ミネストローネ

Vegan Minestrone
7種の野菜でつくる
ヴィーガンレシピの
ミネストローネ。

【材料(4人分)】
玉ねぎ 中1個
にんじん 1本
大根 5センチ
じゃがいも 中2個
スイートコーン缶 1缶(100グラム)
ゆで大豆 100グラム
カットトマト缶 1缶(400グラム)
オリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 適量

【つくり方】
1. 玉ねぎはあらみじん切りに、
大根は皮をむき、にんじんはそのまま
1センチ角にカット、
じゃがいもは皮をむき一口大にカット。

2. 鍋にオイルをしき中火にかけ
玉ねぎが透き通るまでよく炒める。

3. (2)を塩、こしょうで調味しながら、
にんじん、だいこん、じゃがいもを
順次加え、炒める。

4. コーン、大豆、トマト、水3カップも
加え沸騰させたら
弱火にしフタをして
具材がやわらかくなるまで
30分程度加熱して完成。

2013年1月27日日曜日

レーズン・ベジマフィン

Vegan raisin muffin
Muffin aux raisins végétalien
シナモン&ココアで風味づけした
久々のヴィーガンお菓子。

【材料(3個分)】
薄力粉 1カップ
全粒粉 1/2カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
ココア 大さじ3
ごま油 大さじ3
無調整豆乳 1/2カップ強
メープルシロップ 大さじ3
レーズン 1/2カップ強
シナモンパウダー 大さじ1

【つくり方】
1. ごま油、豆乳、メープルシロップ、
レーズンをボールに入れ、軽く混ぜる。

2. 粉類とココア、シナモンを
ザルでこしながら(1)に加え、
菜箸3本で30回程度ざっくり混ぜる。

3. カップに(2)を流し入れ、
180度のオーブンで30分程度
焼いて完成。

2013年1月26日土曜日

しそわかめの弁当

Bento of the day
ごぼうとインゲンのごま和え、
卵焼き、柚子胡椒味れんこんを
入れたお弁当。
お土産にいただいたわかめ
アクセント。

2013年1月25日金曜日

ごうぼのカレー味

Curry burdock
Bardane au cCurry
カレーで風味づけしたごぼう。
レーズンで少しだけ
甘みをプラス。

【つくり方】
ごぼう 2本
昆布だし 適量
塩 適量
カレー粉 大さじ1
レーズン 適量

【つくり方】
1. ごぼうを洗い、3センチ長さに
カットしたら塩とカレー粉を加えた
昆布だしでやわらかくなるまで煮る。

2. ごぼうがやわらかくなったら
レーズンを加え、
さらに5分程度煮たら
湯を切って完成。

2013年1月24日木曜日

フェヴ

Broad Bean
Fève
アーモンドプードルの
ペーストたっぷりの
キリスト教の行事に
ちなんだ焼き菓子、
ガレット・デ・ロワ。
今年は、パリにもお店のある
日本人パティシエのものを。
切り分け担当の特権で
ラッキーにも
フェヴをゲット。

2013年1月23日水曜日

肉そぼろのお弁当

Minced beef Soboro Bento
市販の肉そぼろを
ごはんにトッピングしたお弁当。
卵焼き、ごぼうのごま和え
タコとインゲンのマリネをそえて。

2013年1月22日火曜日

ゴボウのごま和え

Burdock dressed in sesame sauce
Bardane vêtu d'une sauce au sésame
だし汁でやわらかく煮た
ゴボウを白ごまで和えた一品。

【材料2人分】
ごぼう 1本
だし汁 適量
醤油 大さじ1
みりん 大さじ3
すりごま 大さじ3
七味とうがらし 適量

【つくり方】
1. ごぼうをよく洗い、
食べやすい長さにカットする。

2. だし汁、醤油、みりんを
合わせたものに(1)を入れ、
やわらかくなるまで中火で加熱する。

3. (2)の水気をきり、
ごまと七味で和えてできがあり。

2013年1月21日月曜日

カニちらし

Crab Chirashi Sushi
カニ缶をトッピングした
お手軽ちらし寿司。

2013年1月20日日曜日

クリスマス・プディング

Christmas pudding
この冬も、おすそわけをもらった
季節はずれのクリスマス・プディング。
英国フードで最も好きなものの一つ。
バニラ・アイスをそえていただきます。

2013年1月19日土曜日

柚子ジャム

Yuzu jam
Confiture de Yuzu
毎年お稽古ごとの先輩にいただく
世田谷育ちの姫柚子。
今年も恒例のジャムづくり。

【材料&つくり方】
1. 姫柚子20個をざっと洗い、
ヘタを取り除く。

2. 横半分にカットし、
ザルでこしながら鍋に
果汁を絞る。

3. 種はお茶パックに入れ、
鍋に加える。

4. 皮は千切りにし、
2度ゆでこぼし、
鍋に加える。

5. グラニュー糖200グラムも加え、
火にかけ、アクをひきながら
とろりとするまで炊いて完成。

6. 煮沸消毒した瓶に入れ、
フタをし逆さにして脱気し保存。


2013年1月18日金曜日

ちらし寿司

Vinegared rice with thin strips of egg, ikra arranged on top
Chirashi-zushi
市販の合わせ酢&具材で
つくったちらし寿司。
イクラをトッピングし
きぬさやはないので
冷凍枝豆で緑をプラス。

2013年1月17日木曜日

お土産の月餅

Moon cake
Gâteau de lune
毎年新年会ランチ開催の
和食店からのはじめてのお土産、
月餅。

2013年1月16日水曜日

巳年

Year of Serpent
Année serpent
毎年いただく
御扇子、干支懐紙、
そして虎屋の御代の春。
いつも感謝の気持ちで
いっぱい。

2013年1月15日火曜日

今年のおせち

Foods prepared for New Year's
Osechi
今年のおせちは駒込の
鮮魚・仕出し店のもの。
甘いおかずは超苦手。
数の子、イクラ、かまぼこが
救いの神。

2013年1月14日月曜日

クスクス

Cous cous
一ヶ月前に漬け込んだ
レモンのコンフィがいい感じ。
久しぶりにクスクス。

【材料(4人分)】
カットトマト缶 1缶(400グラム)
玉ねぎ 1個
大根 1/2本
ニンジン 1本
キャベツ 1/4個
ナス 1本
ソーセージ 8本
レーズン 大さじ2
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ2
醤油 大さじ2
ガラムマサラ、チリパウダー 適量

クスクス粉 適量
湯 適量

シトロン・コンフィ  適量

【つくり方】
1. 玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにし
厚手の鍋にオリーブオイルをしき
しんなりするで炒めたら、
スパイスも加え、さらに炒める。

2. 皮をむき一口大に切った
ニンジン、大根、
輪切りにしたナスも加え炒める。

3. ざく切りにしたキャベツ、
ソーセージ、レーズン、トマト缶、
湯400mlを(2)に加え沸騰させる。
沸騰したら、弱火にしフタをして
20〜30分、
具材がやわらかくなるまで煮込む。

4. 塩、こしょう、醤油を調味し、
さらに10分煮込んで
ソースの完成。

5. 小鍋にクスクス粉と
クスクス粉の1.5倍程度の湯を入れ、
弱火にかけフタをし、軽く加熱したら、
火を止めそのまま5分程度蒸らし、
クスクス粉が
ふっくらしていたらできあがり。

6. 皿に(6)と(5)を盛り、
細かく刻んだ
シトロン・コンフィをそえていただく。



2013年1月13日日曜日

カラフル・クッキー

Colored chocolate chip cookies
どぎつい色のチョコが
トッピングされたクッキー。
着色料ばりばりそうながら
見た目は♡。

2013年1月12日土曜日

ムーミン・キッチングッズ

Moomin kitchen goods
Les articles de cuisine de Moumines
ムーミン柄のマフィンカップ。
キッチンワイプもムーミン印。

2013年1月11日金曜日

ムーミンいろいろ

Moomin sweets
Goûtet de Moomin
思ったよりもムーミン印の
お菓子が少なかったヘルシンキ。
このビスケットは日本にもあったような。
しかもLUは、フランスのメーカー・・・。
コイン・チョコはオランダ産。
固めのグミは
ようやくフィンランドのブランド。
中身がわからずに購入のバーは、
ヨーロッパではおなじみの
ちょいアニス風味。

2013年1月10日木曜日

フィンランドのポン菓子

Riisikakkuja from Finland
Galettes de riz de Finlande
日本のポン菓子そっくりな
フィンランドの(スーパーで売ってた)
ライス・クラッカー。
チリ風味など
味付けもバラエティー豊かで美味。

2013年1月9日水曜日

イッタラの器

iittala tableware
Couverts d'iittala
はじめて自分用に購入した
KORENTO(トンボ)柄の
イッタラの器。
ホテルでもカフェテリアでも
よく目についたヘルシンキ。
さすがフィンランドの国民的ブランド。

2013年1月8日火曜日

レオニダスいろいろ

Chocolat de Leonidas
日本でもおなじみの
レオニダスのチョコレート。
大好きなマノン・カフェだけを
詰めてもらって大満足。

小便小僧こと、
ジュリアン型も。

割れにくい
ナポリタン・タイプはお土産に便利。

板チョコバー・タイプも
種類いろいろ。

2013年1月7日月曜日

ブルージュの陳列窓

Sweets showcase in Bruges
Vitrine de patisserie @ Bruges
ベルギー北部、
オランダ語圏のフランダース地方。
水の都ブルージュの
店頭に並ぶお菓子は
カップケーキやファッジ。
なんとなくフランス語圏の
ベルギー南部とは違った様子。

2013年1月6日日曜日

スペキュロス

Speculoos
ベルギーで一般的な
焼き菓子、スペキュロス。
ペースト状のものまであるのは
さすが本場。

2013年1月5日土曜日

スーパー「デレーズ」

Delhaize super market
Supermarché Delhaize
ブリュッセル滞在中、
何回か通ったスーパーのデレーズ
あたためるだけで食べられる
お惣菜もたくさん。

2013年1月4日金曜日

ブリュッセルのビール

Belgian beer
Bière de Bruxelles
ヴィクトル・ユゴーが
「世界で一番美しい広場」と
いったというブリュッセルの
グラン・プラス。
何度通りかかっても
昼も夜も本当にきれい。

グラン・プラス周辺の
小さな食料品店でも
何十種類ものベルギービールがあるのは
さすがは本場。
クリークというさくらんぼ味が
最近の好み。

そしてブリュッセルにも色分け
瓶リサイクルBOXが。

クリスマスのイレギュラー・オープン時間で
見学できなかったカンティヨン醸造所
ブリュッセル南駅のすぐ近く。

2013年1月3日木曜日

トゥルネーいろいろ

Tournai etc.....
ベルギー最古の鐘楼が
あることで知られるトゥルネー

クリスマス前のお菓子屋さんは
ブッシュ・ド・ノエルでいっぱい。
どのお店もお客さんで混み混みで、
かなりびっくり。