にんじんのごま和え

Sesame carrot
Carrot aux sésames

ごま油で炒めたにんじんを
白すりごまで和えた一品。

【材料（2人分）】
にんじん　1本
ごま油　大さじ1弱
塩　適量
すりごま　適量

【つくり方】
1.　にんじんを千切りにしたら
塩で調味しながらごま油で炒める。

2.　にんじんがしんなりしたら
火を止め、ごまで和えて完成。

ひじき煮

Hijiki seaweed
Hijiki argue

細くて長いやわらかいヒジキ。
大豆、油揚げ、
椎茸と一緒に煮込んだ
ヴィーガン・レシピ。

【材料（つくりやすい分量）】
乾燥ヒジキ　ひとつかみ
ゆで大豆　1カップ
油揚げ　2枚
椎茸　2枚
昆布だし　1カップ
みりん　大さじ2
醤油　大さじ1

【つくり方】
1.　だし汁にみりん、醤油、
千切りにした油揚げと椎茸を加え
中火にかける。

2.　ヒジキをお湯で洗いながら
軽く戻す。

3.　(1)に(2）を加え、
全体がよくなじむまで
煮込んで完成。

毎年いただく鳴門海峡のヒジキ。
細くやわらかな
繊細な味わい。

干支のおもかげ

Toraya's yokan
Aricot rouge de Toraya

虎屋のミニサイズの羊羹、
おもかげに
こんな
干支のイラスト入りのものが。

ベジ・ミネストローネ

Vegan Minestrone

7種の野菜でつくる
ヴィーガンレシピの
ミネストローネ。

【材料(4人分)】
玉ねぎ　中1個
にんじん　1本
大根　5センチ
じゃがいも　中2個
スイートコーン缶　1缶（100グラム）
ゆで大豆　100グラム
カットトマト缶　1缶（400グラム）
オリーブオイル　大さじ2
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　玉ねぎはあらみじん切りに、
大根は皮をむき、にんじんはそのまま
1センチ角にカット、
じゃがいもは皮をむき一口大にカット。

2.　鍋にオイルをしき中火にかけ
玉ねぎが透き通るまでよく炒める。

3.　(2)を塩、こしょうで調味しながら、
にんじん、だいこん、じゃがいもを
順次加え、炒める。

4.　コーン、大豆、トマト、水3カップも
加え沸騰させたら
弱火にしフタをして
具材がやわらかくなるまで
30分程度加熱して完成。

レーズン・ベジマフィン

Vegan raisin muffin
Muffin aux raisins végétalien

シナモン＆ココアで風味づけした

久々のヴィーガンお菓子。

【材料（3個分）】

薄力粉　1カップ

全粒粉　1/2カップ

ベーキングパウダー　小さじ1

ココア　大さじ3

ごま油　大さじ3

無調整豆乳　1/2カップ強

メープルシロップ　大さじ3

レーズン　1/2カップ強

シナモンパウダー　大さじ1

【つくり方】

1.　ごま油、豆乳、メープルシロップ、

レーズンをボールに入れ、軽く混ぜる。

2.　粉類とココア、シナモンを

ザルでこしながら(1)に加え、

菜箸3本で30回程度ざっくり混ぜる。

3.　カップに(2)を流し入れ、

180度のオーブンで30分程度

焼いて完成。

しそわかめの弁当

Bento of the day

ごぼうとインゲンのごま和え、
卵焼き、柚子胡椒味れんこんを
入れたお弁当。
お土産にいただいたわかめが
アクセント。

ごうぼのカレー味

Curry burdock
Bardane au cCurry

カレーで風味づけしたごぼう。
レーズンで少しだけ
甘みをプラス。

【つくり方】
ごぼう　2本
昆布だし　適量
塩　適量
カレー粉　大さじ1
レーズン　適量

【つくり方】
1.　ごぼうを洗い、3センチ長さに
カットしたら塩とカレー粉を加えた
昆布だしでやわらかくなるまで煮る。

2.　ごぼうがやわらかくなったら
レーズンを加え、
さらに5分程度煮たら
湯を切って完成。

フェヴ

Broad Bean
Fève

アーモンドプードルの

ペーストたっぷりの

キリスト教の行事に

ちなんだ焼き菓子、

ガレット・デ・ロワ。

今年は、パリにもお店のある

日本人パティシエのものを。

切り分け担当の特権で

ラッキーにも

フェヴをゲット。

肉そぼろのお弁当

Minced beef Soboro Bento

市販の肉そぼろを

ごはんにトッピングしたお弁当。

卵焼き、ごぼうのごま和え、

タコとインゲンのマリネをそえて。

ゴボウのごま和え

Burdock dressed in sesame sauce
Bardane vêtu d'une sauce au sésame

だし汁でやわらかく煮た
ゴボウを白ごまで和えた一品。

【材料２人分】
ごぼう　1本
だし汁　適量
醤油　大さじ1
みりん　大さじ3
すりごま　大さじ3
七味とうがらし　適量

【つくり方】
1.　ごぼうをよく洗い、
食べやすい長さにカットする。

2.　だし汁、醤油、みりんを
合わせたものに(1)を入れ、
やわらかくなるまで中火で加熱する。

3.　(2)の水気をきり、
ごまと七味で和えてできがあり。

カニちらし

Crab Chirashi Sushi

カニ缶をトッピングした
お手軽ちらし寿司。

クリスマス・プディング

Christmas pudding

この冬も、おすそわけをもらった
季節はずれのクリスマス・プディング。
英国フードで最も好きなものの一つ。
バニラ・アイスをそえていただきます。

柚子ジャム

Yuzu jam
Confiture de Yuzu

毎年お稽古ごとの先輩にいただく

世田谷育ちの姫柚子。

今年も恒例のジャムづくり。

【材料＆つくり方】

1.　姫柚子20個をざっと洗い、

ヘタを取り除く。

2.　横半分にカットし、

ザルでこしながら鍋に

果汁を絞る。

3.　種はお茶パックに入れ、

鍋に加える。

4.　皮は千切りにし、

2度ゆでこぼし、

鍋に加える。

5.　グラニュー糖200グラムも加え、

火にかけ、アクをひきながら

とろりとするまで炊いて完成。

6.　煮沸消毒した瓶に入れ、

フタをし逆さにして脱気し保存。

ちらし寿司

Vinegared rice with thin strips of egg, ikra arranged on top
Chirashi-zushi

市販の合わせ酢＆具材で

つくったちらし寿司。

イクラをトッピングし

きぬさやはないので

冷凍枝豆で緑をプラス。

お土産の月餅

Moon cake
Gâteau de lune

毎年新年会ランチ開催の
和食店からのはじめてのお土産、
月餅。

巳年

Year of Serpent
Année serpent

毎年いただく
御扇子、干支懐紙、
そして虎屋の御代の春。
いつも感謝の気持ちで
いっぱい。

今年のおせち

Foods prepared for New Year's
Osechi

今年のおせちは駒込の

鮮魚・仕出し店のもの。

甘いおかずは超苦手。

数の子、イクラ、かまぼこが

救いの神。

クスクス

Cous cous

一ヶ月前に漬け込んだ
レモンのコンフィがいい感じ。
久しぶりにクスクス。

【材料（4人分）】
カットトマト缶　1缶（400グラム）
玉ねぎ　1個
大根　1/2本
ニンジン　1本
キャベツ　1/4個
ナス　1本
ソーセージ　8本
レーズン　大さじ2
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ2
醤油　大さじ2
ガラムマサラ、チリパウダー　適量

クスクス粉　適量
湯　適量

シトロン・コンフィ 　適量

【つくり方】
1.　玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにし
厚手の鍋にオリーブオイルをしき
しんなりするで炒めたら、
スパイスも加え、さらに炒める。

2.　皮をむき一口大に切った
ニンジン、大根、
輪切りにしたナスも加え炒める。

3.　ざく切りにしたキャベツ、
ソーセージ、レーズン、トマト缶、
湯400mlを(2)に加え沸騰させる。
沸騰したら、弱火にしフタをして
20〜30分、
具材がやわらかくなるまで煮込む。

4.　塩、こしょう、醤油を調味し、
さらに10分煮込んで
ソースの完成。

5.　小鍋にクスクス粉と
クスクス粉の1.5倍程度の湯を入れ、
弱火にかけフタをし、軽く加熱したら、
火を止めそのまま5分程度蒸らし、
クスクス粉が
ふっくらしていたらできあがり。

6.　皿に(6)と(5)を盛り、
細かく刻んだ
シトロン・コンフィをそえていただく。

カラフル・クッキー

Colored chocolate chip cookies

どぎつい色のチョコが
トッピングされたクッキー。
着色料ばりばりそうながら
見た目は♡。

ムーミン・キッチングッズ

Moomin kitchen goods
Les articles de cuisine de Moumines

ムーミン柄のマフィンカップ。

キッチンワイプもムーミン印。

ムーミンいろいろ

Moomin sweets
Goûtet de Moomin

思ったよりもムーミン印の

お菓子が少なかったヘルシンキ。

このビスケットは日本にもあったような。

しかもLUは、フランスのメーカー・・・。

コイン・チョコはオランダ産。

固めのグミは
ようやくフィンランドのブランド。

中身がわからずに購入のバーは、
ヨーロッパではおなじみの
ちょいアニス風味。

フィンランドのポン菓子

Riisikakkuja from Finland
Galettes de riz de Finlande

日本のポン菓子そっくりな
フィンランドの（スーパーで売ってた）
ライス・クラッカー。
チリ風味など
味付けもバラエティー豊かで美味。

イッタラの器

iittala tableware
Couverts d'iittala

はじめて自分用に購入した

KORENTO（トンボ）柄の

イッタラの器。

ホテルでもカフェテリアでも

よく目についたヘルシンキ。

さすがフィンランドの国民的ブランド。

レオニダスいろいろ

Chocolat de Leonidas

日本でもおなじみの
レオニダスのチョコレート。
大好きなマノン・カフェだけを
詰めてもらって大満足。

小便小僧こと、
ジュリアン型も。

割れにくい
ナポリタン・タイプはお土産に便利。

板チョコバー・タイプも
種類いろいろ。

ブルージュの陳列窓

Sweets showcase in Bruges
Vitrine de patisserie @ Bruges

ベルギー北部、
オランダ語圏のフランダース地方。
水の都ブルージュの
店頭に並ぶお菓子は
カップケーキやファッジ。
なんとなくフランス語圏の
ベルギー南部とは違った様子。

スペキュロス

Speculoos

ベルギーで一般的な
焼き菓子、スペキュロス。
ペースト状のものまであるのは
さすが本場。

スーパー「デレーズ」

Delhaize super market
Supermarché Delhaize

ブリュッセル滞在中、
何回か通ったスーパーのデレーズ。
あたためるだけで食べられる
お惣菜もたくさん。

ブリュッセルのビール

Belgian beer
Bière de Bruxelles

ヴィクトル・ユゴーが

「世界で一番美しい広場」と

いったというブリュッセルの

グラン・プラス。

何度通りかかっても

昼も夜も本当にきれい。

グラン・プラス周辺の

小さな食料品店でも

何十種類ものベルギービールがあるのは

さすがは本場。

クリークというさくらんぼ味が

最近の好み。

そしてブリュッセルにも色分け

瓶リサイクルBOXが。

クリスマスのイレギュラー・オープン時間で

見学できなかったカンティヨン醸造所は

ブリュッセル南駅のすぐ近く。

トゥルネーいろいろ

Tournai etc.....

ベルギー最古の鐘楼が
あることで知られるトゥルネー。

クリスマス前のお菓子屋さんは
ブッシュ・ド・ノエルでいっぱい。

どのお店もお客さんで混み混みで、
かなりびっくり。