Rhubarb jam
Confiture rhubarbe
漢方薬にも使われる大黄(ダイオウ)の一種、ルバーブ。
フランスやイギリスではよく家庭でもパイやクランブルの具として食べられていますが、日本では長野がその一大産地のようで、ごくごく普通のスーパーでも手に入れることが可能です。
赤みの強いものの方が煮込んだときに美しい色に仕上るようですが、今回は緑部分の多いものしか入手できませんでしたが、その甘酢っぱい味わいは色にかかわらず格別です。
【材料(つくりやすい分量)】
ルバーブ 300グラム
砂糖 100グラム
レモン果汁 大さじ1/2
【つくり方】
1. ルバーブを洗い、2センチ程度の輪切りにしたら、ホーロー鍋に入れ、上から砂糖をまぶし、ざっと混ぜ、3〜4時間、砂糖がとけるまで置いておく。
2. 砂糖が十分とけたら、鍋を中火にかけ、沸騰したら、弱火にし、アクを取り除きながら、ルバーブがやわらなくなるまで、10〜15分程度煮る。
3. (2)が煮上がったら、アツアツのうちに、煮沸消毒した瓶に8〜9割程度入れ、フタをしっかり閉める。フタを下にして、脱気しながら冷ましてできあがり。
2011年8月30日火曜日
ターメリック・ライスとレンズ豆のカレー
Lentil curry and turmeric rice
Curry de lentilles avec riz de curcuma
冷凍保存しておいたトマトのアラビアータ・ソースとレンズ豆の煮込みでつくる簡単カレー。ターメリック・ライスと一緒にいただきます。
【材料(1人分)】
ターメリック・ライス 1膳分
アラビアータ・ソース 1カップ弱
赤レンズ豆の煮込み 1カップ弱
カレー粉 大さじ1
オクラ 3本
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 小鍋にアラビアータ・ソース、赤レンズ豆、カレー粉を入れ、中火にかけ、沸騰させる。レンズ豆は砕けやすいのかき混ぜ過ぎないこと。味見をして足りないようであれば、塩、こしょうで調味する。
3. オクラを洗い、ヘタを取り除き、細かい小口切りにする。
2. あたたかいターメリック・ライスを器に盛り、(1)と(2)も盛りつけて、できあがり。
Beverage: Iced apple tea
Curry de lentilles avec riz de curcuma
冷凍保存しておいたトマトのアラビアータ・ソースとレンズ豆の煮込みでつくる簡単カレー。ターメリック・ライスと一緒にいただきます。
【材料(1人分)】
ターメリック・ライス 1膳分
アラビアータ・ソース 1カップ弱
赤レンズ豆の煮込み 1カップ弱
カレー粉 大さじ1
オクラ 3本
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 小鍋にアラビアータ・ソース、赤レンズ豆、カレー粉を入れ、中火にかけ、沸騰させる。レンズ豆は砕けやすいのかき混ぜ過ぎないこと。味見をして足りないようであれば、塩、こしょうで調味する。
3. オクラを洗い、ヘタを取り除き、細かい小口切りにする。
2. あたたかいターメリック・ライスを器に盛り、(1)と(2)も盛りつけて、できあがり。
Beverage: Iced apple tea
2011年8月29日月曜日
ターメリック・ライス
Turmeric rice
Riz curcuma
別名ウコン、黄色いスパイスのターメリック。
ほのかにしょうがのような香りがするスパイス。
二日酔いにきくほか
たくわんの色付けにも使われているとか。
【材料(つくりやすい分量)】
米 2カップ
雑穀ミックス 30グラム
水 2.2カップ
ターメリック・パウダー 小さじ1/2
【つくり方】
1. 米をとぎ、雑穀、ターメリック、
水を加え、ざっと混ぜ、1時間以上、浸水させる。
2. 米を普通に炊き、十分に蒸らしたら、
ざっと混ぜて、できあがり。
Riz curcuma
別名ウコン、黄色いスパイスのターメリック。
ほのかにしょうがのような香りがするスパイス。
二日酔いにきくほか
たくわんの色付けにも使われているとか。
【材料(つくりやすい分量)】
米 2カップ
雑穀ミックス 30グラム
水 2.2カップ
ターメリック・パウダー 小さじ1/2
【つくり方】
1. 米をとぎ、雑穀、ターメリック、
水を加え、ざっと混ぜ、1時間以上、浸水させる。
2. 米を普通に炊き、十分に蒸らしたら、
ざっと混ぜて、できあがり。
2011年8月28日日曜日
ナスのお揚げ煮
Eggplant in fried Tofu
Aubergine en Tofu frit
市販のいなり寿司用のお揚げを利用した簡単な煮物。
よ〜く冷やしていただくのが、おいしさのポイント。
【材料(2人分)】
味付いなり 5個
ナス 2本
水 200ml
【つくり方】
1. ナスはヘタを落とし、皮をピーラーでむき、
横半分に切ったら、大きめの短冊切りにする。
2. お揚げに、(1)のナスを詰め、
入れ口を楊枝でとめる。
3. 小鍋に(2)を並べ入れ、水を加え、
落としぶたをして、
ナスがやわらかくなるまで10分程度煮る。
4. ナスがやわらかくなったら火を止め、
あら熱をとり、冷蔵庫でよく冷やしてからいただく。
Beverage: Sake
Aubergine en Tofu frit
市販のいなり寿司用のお揚げを利用した簡単な煮物。
よ〜く冷やしていただくのが、おいしさのポイント。
【材料(2人分)】
味付いなり 5個
ナス 2本
水 200ml
【つくり方】
1. ナスはヘタを落とし、皮をピーラーでむき、
横半分に切ったら、大きめの短冊切りにする。
2. お揚げに、(1)のナスを詰め、
入れ口を楊枝でとめる。
3. 小鍋に(2)を並べ入れ、水を加え、
落としぶたをして、
ナスがやわらかくなるまで10分程度煮る。
4. ナスがやわらかくなったら火を止め、
あら熱をとり、冷蔵庫でよく冷やしてからいただく。
Beverage: Sake
2011年8月27日土曜日
ゴーヤのオープンサンド
Bitter gourd toast
Toasts concombre amer
バター炒めしたゴーヤを
卵でとじてトッピングしたトーストの朝食。
アンティーブで購入したオリーブのまな板は、
お皿として、鍋敷きとしてなど、いろいろ使えて便利。
良いお買い物でした。
【材料(1人分)】
ゴーヤのバター炒め 適量
卵 1個
バター 10グラム
食パン 1枚
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 卵を割りほぐし、塩、こしょうする。
2. フライパンを中火にかけ、
バターを入れ、少しとけたら、(1)を入れる。
3. トーストを焼く。
4. 卵は半熟な間にゴーヤを加え、
炒め合わせたら、(3)にのせてできあがり。
Beverage: Milk tea
Toasts concombre amer
バター炒めしたゴーヤを
卵でとじてトッピングしたトーストの朝食。
アンティーブで購入したオリーブのまな板は、
お皿として、鍋敷きとしてなど、いろいろ使えて便利。
良いお買い物でした。
【材料(1人分)】
ゴーヤのバター炒め 適量
卵 1個
バター 10グラム
食パン 1枚
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 卵を割りほぐし、塩、こしょうする。
2. フライパンを中火にかけ、
バターを入れ、少しとけたら、(1)を入れる。
3. トーストを焼く。
4. 卵は半熟な間にゴーヤを加え、
炒め合わせたら、(3)にのせてできあがり。
Beverage: Milk tea
2011年8月26日金曜日
ゴーヤのバター炒め
Fried bitter gourd
Courge amère frite
バターで炒めて、多少は苦みがやわらいだ気のする(?)ゴーヤ。火を通したゴーヤは冷凍保存可能なので、あまったらストックしておいて、スープやチャーハンの具として使います。
今日も器はむさしの窯のもの。
【材料(つくりやすい分量)】
ゴーヤ 大1本
バター 20グラム
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. ゴーヤを縦二つに切り、スプーンで種とワタを取り除いたら、小口切りにしたあと、冷水に浸す。
2. フライパンを中火にかけ、バターを入れ、水をきった(1)を加え、塩、こしょうで調味しながら炒めて、完成。
Beverage : Beer
冷蔵庫でちょっと放っておかれたゴーヤは種が真っ赤に! ちょっと怖い感じの食べ物になってしまいましたが、種、ワタを取り除いたら普通に食べられました。
Courge amère frite
バターで炒めて、多少は苦みがやわらいだ気のする(?)ゴーヤ。火を通したゴーヤは冷凍保存可能なので、あまったらストックしておいて、スープやチャーハンの具として使います。
今日も器はむさしの窯のもの。
【材料(つくりやすい分量)】
ゴーヤ 大1本
バター 20グラム
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. ゴーヤを縦二つに切り、スプーンで種とワタを取り除いたら、小口切りにしたあと、冷水に浸す。
2. フライパンを中火にかけ、バターを入れ、水をきった(1)を加え、塩、こしょうで調味しながら炒めて、完成。
Beverage : Beer
冷蔵庫でちょっと放っておかれたゴーヤは種が真っ赤に! ちょっと怖い感じの食べ物になってしまいましたが、種、ワタを取り除いたら普通に食べられました。
2011年8月25日木曜日
赤レンズ豆のバジル味
2011年8月24日水曜日
赤レンズ豆の煮込み
Boiled red lentil
Lentille rouge mijoté
短い煮込み時間でできあがってしまう
レンズ豆は便利な食材。
一度にたくさん煮込んだら、
小分けにして冷凍保存しておけば、
カレーやスープ、お肉や魚の付け合わせなど、
さまざまに使えて便利。
【つくり方】
赤レンズ豆(乾燥) 500グラム
玉ねぎ 1個
にんにく 1カケ
オリーブオイル 大さじ2
ローリエ 1枚
ハーブドプロヴァンス 2つまみ
塩、こしょう 適量
水 800ml
【つくり方】
1. にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
レンズ豆は水でよく洗っておく。
2. 厚手の鍋にオイルを入れ、中火にかけ、
にんにくを加え、香りがたってきたら玉ねぎを加え、
しんなりするまで炒める。
3. (2)にレンズ豆、水、塩、こしょう、
ハーブ類を加え、沸騰させる。
4. 沸騰したら、弱火にしフタをし、
ときどきかき混ぜながら、15分程度煮込む。
5. 豆が水分を含み、やわらかくなった、できあがり。
*レンズ豆は煮くずれしやすいので、
かき混ぜ過ぎないこと。
加熱し過ぎるとすぐに
ピューレ状になってしまうので注意。
Lentille rouge mijoté
短い煮込み時間でできあがってしまう
レンズ豆は便利な食材。
一度にたくさん煮込んだら、
小分けにして冷凍保存しておけば、
カレーやスープ、お肉や魚の付け合わせなど、
さまざまに使えて便利。
【つくり方】
赤レンズ豆(乾燥) 500グラム
玉ねぎ 1個
にんにく 1カケ
オリーブオイル 大さじ2
ローリエ 1枚
ハーブドプロヴァンス 2つまみ
塩、こしょう 適量
水 800ml
【つくり方】
1. にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
レンズ豆は水でよく洗っておく。
2. 厚手の鍋にオイルを入れ、中火にかけ、
にんにくを加え、香りがたってきたら玉ねぎを加え、
しんなりするまで炒める。
3. (2)にレンズ豆、水、塩、こしょう、
ハーブ類を加え、沸騰させる。
4. 沸騰したら、弱火にしフタをし、
ときどきかき混ぜながら、15分程度煮込む。
5. 豆が水分を含み、やわらかくなった、できあがり。
*レンズ豆は煮くずれしやすいので、
かき混ぜ過ぎないこと。
加熱し過ぎるとすぐに
ピューレ状になってしまうので注意。
2011年8月23日火曜日
バジル・ライスのいなり寿司
2011年8月22日月曜日
2011年8月21日日曜日
2011年8月20日土曜日
2011年8月19日金曜日
アボカドと豆腐の韓国風
Korean Tofu and avocado
Fofu et avocat à la coréenne
韓国の旨味調味料コチュジャンに
ポン酢を加えたソースで和えた簡単な一品。
器は長崎で見つけた有田・辻窯のもの。
エキゾチックな雰囲気の植物模様が◎。
【材料(2人分)】
アボカド 1個
木綿豆腐 1/2丁
コチュジャン 大さじ1
ポン酢 大さじ1
香菜 適量
【つくり方】
1. アボカドは皮と種を取り除き、
1.5センチ角に切る。豆腐を軽く水切りし、
1.5センチ角に切る。
2. ボールにコチュジャンとポン酢を入れ、
よく混ぜ、(1)を加え、よく和える。
3. 器に(2)を盛り、
香菜をトッピングしてできあがり。
Beverage: Makgeolli 막걸리
Fofu et avocat à la coréenne
韓国の旨味調味料コチュジャンに
ポン酢を加えたソースで和えた簡単な一品。
器は長崎で見つけた有田・辻窯のもの。
エキゾチックな雰囲気の植物模様が◎。
【材料(2人分)】
アボカド 1個
木綿豆腐 1/2丁
コチュジャン 大さじ1
ポン酢 大さじ1
香菜 適量
【つくり方】
1. アボカドは皮と種を取り除き、
1.5センチ角に切る。豆腐を軽く水切りし、
1.5センチ角に切る。
2. ボールにコチュジャンとポン酢を入れ、
よく混ぜ、(1)を加え、よく和える。
3. 器に(2)を盛り、
香菜をトッピングしてできあがり。
Beverage: Makgeolli 막걸리
2011年8月18日木曜日
2011年8月17日水曜日
ひよこ豆とオクラのベジプレート
Chickpea and okra vegetable curry dish
黄色、緑、赤が色鮮やかなプレート。コンランにて購入のフーシャピンクのナプキンで、
さらに色を添えて。
【材料(1人分)】
はと麦サフラン・ライス 1膳分
ひよこ豆の水煮 1カップ弱
カレーのもと 1カップ弱
オクラ 2本
レーズン 大さじ1
【つくり方】
1. 小鍋にカレーのもととひよこ豆の水煮を入れ、
中火にかけあたためる。
2. オクラを洗い、先端とヘタ部分を切り落とし、
細かい小口切りにする。
3. 皿に、あたたかいサフラン・ライス、
(1)、(2)を盛りつけ、レーズンをトッピングして、
できあがり。
Beverage: Panache
2011年8月16日火曜日
エビのココナッツカレー
Shrimp coconut curry
Curry aux crevettes et noix de coco
10分程度でできあがってしまう煮込みいらずのカレー。
しょうがをたっぷり入れるのが味のポイントです。
【材料(2人分)】
むきエビ 100グラム
ココナッツミルク(缶詰) 400ml
セロリ 2本
しょうが 2カケ
オリーブオイル 大さじ2
ナンプラー 小さじ2
カレー粉 大さじ2
塩、こしょう 適量
ごはん 2膳分
【つくり方】
1. しょうがは洗い、千切りにする。セロリも洗い、斜め薄切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけ、しょうがを入れて軽く炒める。
3. (2)にセロリも加え、少ししんなりするまで炒めたら、カレー粉も加え、ざっと混ぜ、さらに、エビ、ココナッツミルク、ナンプラー、塩、こしょうも加え、沸騰させる。
4. エビに火が通ったらできあがり。あたたかいごはんと一緒に器に盛っていただく。
Beverage: Iced soy tea
Curry aux crevettes et noix de coco
10分程度でできあがってしまう煮込みいらずのカレー。
しょうがをたっぷり入れるのが味のポイントです。
【材料(2人分)】
むきエビ 100グラム
ココナッツミルク(缶詰) 400ml
セロリ 2本
しょうが 2カケ
オリーブオイル 大さじ2
ナンプラー 小さじ2
カレー粉 大さじ2
塩、こしょう 適量
ごはん 2膳分
【つくり方】
1. しょうがは洗い、千切りにする。セロリも洗い、斜め薄切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけ、しょうがを入れて軽く炒める。
3. (2)にセロリも加え、少ししんなりするまで炒めたら、カレー粉も加え、ざっと混ぜ、さらに、エビ、ココナッツミルク、ナンプラー、塩、こしょうも加え、沸騰させる。
4. エビに火が通ったらできあがり。あたたかいごはんと一緒に器に盛っていただく。
Beverage: Iced soy tea
2011年8月15日月曜日
オクラのパスタ・アラビアータ
Okra Spaghetti all'Arrabbiata
Spaghetti all'arrabbiata aux gambos
アラビアータソースにオクラを加えてつくるパスタ。
【材料(1人分)】
アラビアータソース カップ1弱
オクラ 4本
ロングパスタ 100グラム
塩 適量
【つくり方】
1. 鍋にたっぷりの水と多めの塩を入れ、
沸騰させたら、パスタを入れ、
規定の時間ゆでる。
2. オクラを洗い、ヘタと先端を切り落としたら、
細かい小口切りにする。
3. フライパンにソースを入れ、中火であたため、
沸騰したら、(2)のオクラを加え、ざっと混ぜる。
4. ゆで上がった(1)の湯をきり、
(3)に加え、混ぜ合わせて、できあがり。
Beverage: Brouilly
Spaghetti all'arrabbiata aux gambos
アラビアータソースにオクラを加えてつくるパスタ。
【材料(1人分)】
アラビアータソース カップ1弱
オクラ 4本
ロングパスタ 100グラム
塩 適量
【つくり方】
1. 鍋にたっぷりの水と多めの塩を入れ、
沸騰させたら、パスタを入れ、
規定の時間ゆでる。
2. オクラを洗い、ヘタと先端を切り落としたら、
細かい小口切りにする。
3. フライパンにソースを入れ、中火であたため、
沸騰したら、(2)のオクラを加え、ざっと混ぜる。
4. ゆで上がった(1)の湯をきり、
(3)に加え、混ぜ合わせて、できあがり。
Beverage: Brouilly
2011年8月14日日曜日
アラビアータ・ソース
Sauce all'Arrabbiata
ペンネでおなじみの
辛みをきかせたトマトソース、
アラビアータ。
ロングパスタにからめたり、
ラザニアのソースなどにも。
あまった分は小分けにして冷凍保存に。
【材料(つくりやすい分量)】
トマト缶(カットタイプ) 400グラム1缶
玉ねぎ 小1個
にんにく 1カケ
鷹の爪 2本
オリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にオイルとにんにくを入れ、
中火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、
手でふたつにちぎった鷹の爪を加え、
鷹の爪がオレンジ色っぽくなるまで加熱する。
3. (2)のにんにく、鷹の爪がこげない前に、
玉ねぎを加え、ざっと混ぜながら、
玉ねぎが透き通ってくるまで、いためる。
4. (3)にトマト、塩、こしょうを加え、
沸騰したらごく弱火にし、フタをして、
時々混ぜながら、20分程度、
ソースが全体的になじむまで加熱して、
できあがり。
ペンネでおなじみの
辛みをきかせたトマトソース、
アラビアータ。
ロングパスタにからめたり、
ラザニアのソースなどにも。
あまった分は小分けにして冷凍保存に。
【材料(つくりやすい分量)】
トマト缶(カットタイプ) 400グラム1缶
玉ねぎ 小1個
にんにく 1カケ
鷹の爪 2本
オリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にオイルとにんにくを入れ、
中火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、
手でふたつにちぎった鷹の爪を加え、
鷹の爪がオレンジ色っぽくなるまで加熱する。
3. (2)のにんにく、鷹の爪がこげない前に、
玉ねぎを加え、ざっと混ぜながら、
玉ねぎが透き通ってくるまで、いためる。
4. (3)にトマト、塩、こしょうを加え、
沸騰したらごく弱火にし、フタをして、
時々混ぜながら、20分程度、
ソースが全体的になじむまで加熱して、
できあがり。
2011年8月13日土曜日
長芋のエスニック風
Chinese yam salad
Salade igname chinoise
揚げ焼きした長芋をサラダ風に仕上げた一品。
【材料(1〜2人分)】
長芋 10センチ
ごま油 大さじ2
紫玉ねぎ 1/10個
ミント ひとつかみ
ナンプラー 小さじ2
【つくり方】
1. 長芋を1センチ厚さの輪切りにし、
皮をむく。玉ねぎはスライスする。
2. フライパンに油を熱し、
長芋を揚げ焼きする。
3. 長芋の両面がきつね色になったら、
取り出して器に盛る。
4. 長芋の上に玉ねぎとミントを盛り、
ナンプラーをまわしかけて、できあがり。
Beverage: Beer
Salade igname chinoise
揚げ焼きした長芋をサラダ風に仕上げた一品。
【材料(1〜2人分)】
長芋 10センチ
ごま油 大さじ2
紫玉ねぎ 1/10個
ミント ひとつかみ
ナンプラー 小さじ2
【つくり方】
1. 長芋を1センチ厚さの輪切りにし、
皮をむく。玉ねぎはスライスする。
2. フライパンに油を熱し、
長芋を揚げ焼きする。
3. 長芋の両面がきつね色になったら、
取り出して器に盛る。
4. 長芋の上に玉ねぎとミントを盛り、
ナンプラーをまわしかけて、できあがり。
Beverage: Beer
2011年8月12日金曜日
アボカド・ライス
Avocado rice
Avocat au riz
ブルーは最も好きな色の一つ。
数年前にコンラン・ショップで購入した
ポストガルの Faria & Bento のディッシュは、
オーブン、電子レンジ、食洗機、冷凍OKなすぐれもの。
かなり乱暴に扱ってもチップしない
丈夫なところも◎。
カットしたアボカドと、
いただきものの昆布の佃煮でいただく
簡単なプレートで、
今日も手抜きランチのできあがり。
【材料(1人分)】
ごはん 1膳分
アボカド 1/2個
ライム果汁 大さじ1
昆布の佃煮 適量
【つくり方】
1. アボカドは皮をむき、1センチ角にカットし、
ライム果汁をまわしかける。
2. 皿にあたたかいごはんと、
アボカド、佃煮を盛ってできあがり。
Beverage : Iced black tea
Avocat au riz
ブルーは最も好きな色の一つ。
数年前にコンラン・ショップで購入した
ポストガルの Faria & Bento のディッシュは、
オーブン、電子レンジ、食洗機、冷凍OKなすぐれもの。
かなり乱暴に扱ってもチップしない
丈夫なところも◎。
カットしたアボカドと、
いただきものの昆布の佃煮でいただく
簡単なプレートで、
今日も手抜きランチのできあがり。
【材料(1人分)】
ごはん 1膳分
アボカド 1/2個
ライム果汁 大さじ1
昆布の佃煮 適量
【つくり方】
1. アボカドは皮をむき、1センチ角にカットし、
ライム果汁をまわしかける。
2. 皿にあたたかいごはんと、
アボカド、佃煮を盛ってできあがり。
Beverage : Iced black tea
2011年8月11日木曜日
ビーツ豆腐
Beets Tofu
Betterave Tofu
ビーツで色づけした豆腐のマリネ。
ライム果汁とミントでさっぱりと。
器は数年前から使っている graf のもの。
風合い、形ともに気に入っているものの、
ものすごくチップしやすいのが玉に瑕・・・。
【材料(2〜3人分)】
ゆでビーツ 小1個
木綿豆腐 1丁
オリーブオイル 大さじ2
ライム果汁 大さじ1
ミント ひとつかみ
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 豆腐をキッチンペーパーでくるみ、
重しをして3時間以上おき、固くなるまで、
しっかりと水切りする。
2. ビーツを千切りにする。
3. ボールに、(1)の豆腐を手でちぎりながら入れ、
(2)のビーツ、ライム果汁、オリーブオイル、
塩、こしょうを加え、よく混ぜる。
4. 器に盛り、ミントをトッピングして、
できあがり。
Beverage: Cava Rose Brut
Betterave Tofu
ビーツで色づけした豆腐のマリネ。
ライム果汁とミントでさっぱりと。
器は数年前から使っている graf のもの。
風合い、形ともに気に入っているものの、
ものすごくチップしやすいのが玉に瑕・・・。
【材料(2〜3人分)】
ゆでビーツ 小1個
木綿豆腐 1丁
オリーブオイル 大さじ2
ライム果汁 大さじ1
ミント ひとつかみ
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 豆腐をキッチンペーパーでくるみ、
重しをして3時間以上おき、固くなるまで、
しっかりと水切りする。
2. ビーツを千切りにする。
3. ボールに、(1)の豆腐を手でちぎりながら入れ、
(2)のビーツ、ライム果汁、オリーブオイル、
塩、こしょうを加え、よく混ぜる。
4. 器に盛り、ミントをトッピングして、
できあがり。
Beverage: Cava Rose Brut
トマトの甘納豆
Sweet and salty dried Tomato
Sucrés et salés tomates séchées
最近、いろいろなところで目にしていた
トマトの甘納豆。
先日、お料理好きな方からお土産に。
絶妙な塩加減と甘さと、
しんなりし過ぎない歯ざわりで◎。
熊本県はトマト生産量日本一。
Sucrés et salés tomates séchées
最近、いろいろなところで目にしていた
トマトの甘納豆。
先日、お料理好きな方からお土産に。
絶妙な塩加減と甘さと、
しんなりし過ぎない歯ざわりで◎。
熊本県はトマト生産量日本一。
2011年8月10日水曜日
厚揚げのランチプレート
Pressed Tofu lunch plate
Menu Tofu pressé
フライパンで焼いた厚揚げを
メインにしたランチ・プレート。
ニョクマムの香りでちょっとベトナム風。
【材料(1人分)】
厚揚げ 1枚
ごま油 大さじ1
紫玉ねぎ 1/10個
ニョクマム 小さじ2
ショウガスコ 小さじ1
ミント ふたつまみ
はと麦サフラン・ライス 1膳分
【つくり方】
1. 厚揚げをサイコロ状にカットする。
玉ねぎを薄くスライスする。
2. フッ素樹脂加工のフライパンにごま油を入れ、
中火にかけ、厚揚げをこんがり焼く。
3. 皿にライスと(2)の厚揚げを盛り、
玉ねぎ、ミントをトッピングし、
ショウガスコとニョクナムをまわしかけて、
できあがり。
Beverage: Iced apple tea
Menu Tofu pressé
フライパンで焼いた厚揚げを
メインにしたランチ・プレート。
ニョクマムの香りでちょっとベトナム風。
【材料(1人分)】
厚揚げ 1枚
ごま油 大さじ1
紫玉ねぎ 1/10個
ニョクマム 小さじ2
ショウガスコ 小さじ1
ミント ふたつまみ
はと麦サフラン・ライス 1膳分
【つくり方】
1. 厚揚げをサイコロ状にカットする。
玉ねぎを薄くスライスする。
2. フッ素樹脂加工のフライパンにごま油を入れ、
中火にかけ、厚揚げをこんがり焼く。
3. 皿にライスと(2)の厚揚げを盛り、
玉ねぎ、ミントをトッピングし、
ショウガスコとニョクナムをまわしかけて、
できあがり。
Beverage: Iced apple tea
2011年8月9日火曜日
オクラの煮びたし
Cold okra
Gambo froid
さっとゆがいたオクラを
冷たいお出汁でいただく簡単な一品。
【材料(2人分)】
オクラ 10個
出汁 300ml
醤油 小さじ1/2
塩 適量
【つくり方】
1. オクラに塩をふり、
板ずりしてうぶ毛を取り除いたら、
ヘタの角を軽くむく。
2. 小鍋に出汁を入れ、醤油と塩を加え中火にかけ、
塩がとけるくらいにあたたまったら火を止め、
冷やしておく。
3. 湯をわかし塩を加え、オクラをさっとゆで、
冷水にとり、手でさく。
4. (2)に(3)を入れ、冷蔵庫で1〜2時間、
よく冷やしてからいただく。
Beverage : Sake
Gambo froid
さっとゆがいたオクラを
冷たいお出汁でいただく簡単な一品。
【材料(2人分)】
オクラ 10個
出汁 300ml
醤油 小さじ1/2
塩 適量
【つくり方】
1. オクラに塩をふり、
板ずりしてうぶ毛を取り除いたら、
ヘタの角を軽くむく。
2. 小鍋に出汁を入れ、醤油と塩を加え中火にかけ、
塩がとけるくらいにあたたまったら火を止め、
冷やしておく。
3. 湯をわかし塩を加え、オクラをさっとゆで、
冷水にとり、手でさく。
4. (2)に(3)を入れ、冷蔵庫で1〜2時間、
よく冷やしてからいただく。
Beverage : Sake
2011年8月8日月曜日
ビーツ・パスタ
Beet pasta
Les pâtes de betterave
その昔のフランス留学時代、
嫌いな食べ物トップ5に入っていたビーツ。
学食の付け合わせがビーツだったりしたら
がっくりだった…。
今は好きな食材のひとつ。
ビーツの濃い色素を生かして色付けしたパスタ。
味付けはたいしたことのないレシピながら、
ミントのグリーンと
紫に染まったパスタがキレイ。
【つくり方(2人分)】
パスタ(フェデリーニ) 200グラム
ゆでビーツ 小1個
オリーブオイル 大さじ3
ミント ひとつかみ
塩 適量
【つくり方】
1. ゆでビーツを千切りにする。
2. 湯をわかし(分量外)、塩を加え、
規定時間パスタをゆでる。
3. ボールに(1)を入れ、ゆであがった(2)の湯を切り、
ボールに入れ、塩をしながらよく混ぜる。
4. (3)のパスタにビーツの色が移ったら、
オリーブオイルを加え、ざっくり混ぜる。
5. 器に盛り、ミントをトッピングして、
できあがり。
Beverage: Lambrusco Secco
Les pâtes de betterave
その昔のフランス留学時代、
嫌いな食べ物トップ5に入っていたビーツ。
学食の付け合わせがビーツだったりしたら
がっくりだった…。
今は好きな食材のひとつ。
ビーツの濃い色素を生かして色付けしたパスタ。
味付けはたいしたことのないレシピながら、
ミントのグリーンと
紫に染まったパスタがキレイ。
【つくり方(2人分)】
パスタ(フェデリーニ) 200グラム
ゆでビーツ 小1個
オリーブオイル 大さじ3
ミント ひとつかみ
塩 適量
【つくり方】
1. ゆでビーツを千切りにする。
2. 湯をわかし(分量外)、塩を加え、
規定時間パスタをゆでる。
3. ボールに(1)を入れ、ゆであがった(2)の湯を切り、
ボールに入れ、塩をしながらよく混ぜる。
4. (3)のパスタにビーツの色が移ったら、
オリーブオイルを加え、ざっくり混ぜる。
5. 器に盛り、ミントをトッピングして、
できあがり。
Beverage: Lambrusco Secco
2011年8月7日日曜日
オクラとひよこ豆のベジ・プレート
Okra and chickpea vegetable plate
Menu gombo et pois chiche
とある方のトークショーに行ったところ、
「オクラを裂いて使う」と。
さっそく真似してみたベジ・プレート。
動物性食品不使用のヴィーガン・レシピ。
【材料(1人分)】
はと麦サフラン・ライス 1膳分
オクラ 5本
塩 適量
ひよこ豆の水煮 3/4カップ
紫玉ねぎ 1/10個
ショウガスコ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩 適量
ミント 軽くひとつかみ
【つくり方】
1. まな板の上でオクラを板ずりし、
ヘタの角を軽くむきとる。
湯をわかし(分量外)、塩を加え、
沸騰したら、オクラをさっとゆでる。
オクラがゆだったら、冷水にとり、
水気をきり、手で3〜4か所をさく。
2. 玉ねぎをみじん切りにし、ボールに入れ、
ひよこ豆の水煮、ショウガスコ、
オリーブオイル、塩を加え、よく混ぜる。
3. 器に、はと麦サフラン・ライス、オクラ、
(2)を盛り、ミントをトッピングして、できあがり。
Beverage: Iced mint tea
Menu gombo et pois chiche
とある方のトークショーに行ったところ、
「オクラを裂いて使う」と。
さっそく真似してみたベジ・プレート。
動物性食品不使用のヴィーガン・レシピ。
【材料(1人分)】
はと麦サフラン・ライス 1膳分
オクラ 5本
塩 適量
ひよこ豆の水煮 3/4カップ
紫玉ねぎ 1/10個
ショウガスコ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩 適量
ミント 軽くひとつかみ
【つくり方】
1. まな板の上でオクラを板ずりし、
ヘタの角を軽くむきとる。
湯をわかし(分量外)、塩を加え、
沸騰したら、オクラをさっとゆでる。
オクラがゆだったら、冷水にとり、
水気をきり、手で3〜4か所をさく。
2. 玉ねぎをみじん切りにし、ボールに入れ、
ひよこ豆の水煮、ショウガスコ、
オリーブオイル、塩を加え、よく混ぜる。
3. 器に、はと麦サフラン・ライス、オクラ、
(2)を盛り、ミントをトッピングして、できあがり。
Beverage: Iced mint tea
2011年8月6日土曜日
サフラン・ライスとズッキーニのプレート
Courgette saffron rice
Riz au safran avec courgette
はと麦サフラン・ライスを味付けして、
カレー味のズッキーニと一緒にいただく
ベジ・プレート。
動物性食品不使用なレシピ。
【材料(1人分)】
ズッキーニ 1本
オリーブオイル 大さじ1
カレー粉 小さじ1
塩 適量
はと麦サフラン・ライス 1膳分
紫玉ねぎ 1/10個
レーズン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
ライム果汁 小さじ2
ミント 適量
塩 適量
【つくり方】
1. ズッキーニを洗い、7ミリの輪切りにする。
フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、
オリーブオイル大さじ1を加え、
ズッキーニを並べ、塩、カレー粉をふり、
両面を焼く。
2. 紫玉ねぎは皮を取り除き、薄切りにする。
3. はと麦サフラン・ライス(あたたかいもの)に、
レーズン、紫玉ねぎ、オリーブオイル、塩を加え、
ざっくり混ぜたら、器に盛り、
ライム果汁をまわしかけ、
ミントをトッピングする。
4. (3)にズッキーニを添えて、できあがり。
Beverage: Mango juice
Riz au safran avec courgette
はと麦サフラン・ライスを味付けして、
カレー味のズッキーニと一緒にいただく
ベジ・プレート。
動物性食品不使用なレシピ。
【材料(1人分)】
ズッキーニ 1本
オリーブオイル 大さじ1
カレー粉 小さじ1
塩 適量
はと麦サフラン・ライス 1膳分
紫玉ねぎ 1/10個
レーズン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
ライム果汁 小さじ2
ミント 適量
塩 適量
【つくり方】
1. ズッキーニを洗い、7ミリの輪切りにする。
フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、
オリーブオイル大さじ1を加え、
ズッキーニを並べ、塩、カレー粉をふり、
両面を焼く。
2. 紫玉ねぎは皮を取り除き、薄切りにする。
3. はと麦サフラン・ライス(あたたかいもの)に、
レーズン、紫玉ねぎ、オリーブオイル、塩を加え、
ざっくり混ぜたら、器に盛り、
ライム果汁をまわしかけ、
ミントをトッピングする。
4. (3)にズッキーニを添えて、できあがり。
Beverage: Mango juice
2011年8月5日金曜日
はと麦のサフラン・ライス
Pearl barley saffron rice
Riz au safran avec orge perlé
冷凍しておいたゆではと麦を加えて、
サフラン・ライスに。
サフラン・ライスに。
【材料(つくりやすい分量)】
ゆではと麦 1カップ
米 2カップ
水 2.2カップ
サフラン ふたつまみ
【つくり方】
1. 米をとぎ、水とサフラン、
冷凍はと麦を加え、1時間程度浸水させる。
冷凍はと麦を加え、1時間程度浸水させる。
2. (1)を普通に炊く。炊きあがったらよく蒸らして、
ざっと混ぜてできあがり。
ざっと混ぜてできあがり。
2011年8月4日木曜日
ゆではと麦
Boiled pearl barley
Bouillie d'orge perlé
トラブル続きの肌のため、
「いぼとり」や「皮膚改善」に効果を発揮するといわれる、
はと麦を積極的に食べねば。
ゆではと麦をたっぷりつくりおき。
一度に食べきれない分は小分けにして冷凍保存。
【材料(つくりやすい分量)】
はと麦(乾燥) 300グラム
水 適量
【つくり方】
1. はと麦を流水でよく洗い、2〜3時間、浸水させる。
2. 2〜3時間浸水させたはと麦をもう一度流水で洗い、
たっぷりの水とともに鍋に入れ、中火にかける。
沸騰したら、弱火にして1時間程度、
はと麦がやわらかく、ふっくらするまでゆでる。
3. 水が残っているようなら、ザルにあげて、
ゆではと麦の完成。ごはんに混ぜて炊いたり、
サラダやスープに加えるなどしていただく。
Bouillie d'orge perlé
トラブル続きの肌のため、
「いぼとり」や「皮膚改善」に効果を発揮するといわれる、
はと麦を積極的に食べねば。
ゆではと麦をたっぷりつくりおき。
一度に食べきれない分は小分けにして冷凍保存。
【材料(つくりやすい分量)】
はと麦(乾燥) 300グラム
水 適量
【つくり方】
1. はと麦を流水でよく洗い、2〜3時間、浸水させる。
2. 2〜3時間浸水させたはと麦をもう一度流水で洗い、
たっぷりの水とともに鍋に入れ、中火にかける。
沸騰したら、弱火にして1時間程度、
はと麦がやわらかく、ふっくらするまでゆでる。
3. 水が残っているようなら、ザルにあげて、
ゆではと麦の完成。ごはんに混ぜて炊いたり、
サラダやスープに加えるなどしていただく。
2011年8月3日水曜日
エリンギとピーマンのドライカレー
King oyster mushroom and pepper dried curry
Curry séché aux roi pleurotes et piments verts
丸鮮渋谷市場の野菜はとっても新鮮なようで、
1週間以上前に購入のトマトもピーマンも、
まだまだ現役。
エリンギ入りのドライカレーで、
今日もにわか
ダイエタリー・ヴィーガンなランチ。
【材料(2人分)】
トマト 大1個
ピーマン 2個
エリンギ 中2個
オリーブオイル 大さじ2
カレー個 大さじ2
シナモンパウダー 少々
一味唐辛子 少々
塩、こしょう 適量
ごはん 2膳分
【つくり方】
1. 玉ねぎはみじん切りにする。
エリンギはあらみじん切りに、
ピーマンはヘタと種を取り除いてからあらみじん切りに、
トマトはヘタを取り除き、あらみじん切りにする。
2. フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけオイルを入れ、
玉ねぎを加え、茶色くなるまで炒める。
3. (2)に、ピーマンとエリンギを加え、塩、こしょう、
カレー粉の半量、シナモン、一味唐辛子を加え、
さらに炒める。
4. (3)にトマトを加え、3〜5分加熱したら、
カレー粉の残りを加え、ざっと炒めてカレーの完成。
5. 器にごはんを盛り、上にカレーをのせて、できあがり。
Beverage: Iced black tea
Curry séché aux roi pleurotes et piments verts
丸鮮渋谷市場の野菜はとっても新鮮なようで、
1週間以上前に購入のトマトもピーマンも、
まだまだ現役。
エリンギ入りのドライカレーで、
今日もにわか
ダイエタリー・ヴィーガンなランチ。
【材料(2人分)】
トマト 大1個
ピーマン 2個
エリンギ 中2個
オリーブオイル 大さじ2
カレー個 大さじ2
シナモンパウダー 少々
一味唐辛子 少々
塩、こしょう 適量
ごはん 2膳分
【つくり方】
1. 玉ねぎはみじん切りにする。
エリンギはあらみじん切りに、
ピーマンはヘタと種を取り除いてからあらみじん切りに、
トマトはヘタを取り除き、あらみじん切りにする。
2. フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけオイルを入れ、
玉ねぎを加え、茶色くなるまで炒める。
3. (2)に、ピーマンとエリンギを加え、塩、こしょう、
カレー粉の半量、シナモン、一味唐辛子を加え、
さらに炒める。
4. (3)にトマトを加え、3〜5分加熱したら、
カレー粉の残りを加え、ざっと炒めてカレーの完成。
5. 器にごはんを盛り、上にカレーをのせて、できあがり。
Beverage: Iced black tea
2011年8月2日火曜日
あじ丼
Horse mackerel rice bowl
Chinchard au riz
あじのお刺身と薬味をたっぷりのせた丼。
一人のランチにぴったりな一品。
【材料(1人分)】
あじ(刺身用) 100g
ショウガ 少々
ミョウガ 1個
大葉 3枚
白すりゴマ 大さじ1
ごはん 適量
ポン酢 大さじ1
【つくり方】
1. あじは細切りにする。ショウガはすりおろす。
ミョウガは縦半分に切ったら、輪切りにする。
大葉は細切りにする。
2. 器にごはんを盛り、あじ、ミョウガ、ショウガ、
大葉を乗せ、上からゴマとポン酢をまわしかけて完成。
よく混ぜながらいただく。
Beverage: Chablis
Chinchard au riz
あじのお刺身と薬味をたっぷりのせた丼。
一人のランチにぴったりな一品。
【材料(1人分)】
あじ(刺身用) 100g
ショウガ 少々
ミョウガ 1個
大葉 3枚
白すりゴマ 大さじ1
ごはん 適量
ポン酢 大さじ1
【つくり方】
1. あじは細切りにする。ショウガはすりおろす。
ミョウガは縦半分に切ったら、輪切りにする。
大葉は細切りにする。
2. 器にごはんを盛り、あじ、ミョウガ、ショウガ、
大葉を乗せ、上からゴマとポン酢をまわしかけて完成。
よく混ぜながらいただく。
Beverage: Chablis
2011年8月1日月曜日
ちりめん山椒のおむすび
Chinese pepper and dried young sardines rice ball
Boulettes de riz aux poivre chinois et sardines séchés
おいしいちりめん山椒をいただいたので、
炊きたてのごはんで、おむずびに。
【材料(つくりやすい分量)】
ごはん 3膳分
ちりめん山椒 大さじ4
【つくり方】
1. あたたかいごはんをボールに入れ、
ちりめん山椒も加え、切るように混ぜる。
2. 手に水をつけ、
好みの形ににぎってできあがり。
Beverage: Roasted green tea
Boulettes de riz aux poivre chinois et sardines séchés
おいしいちりめん山椒をいただいたので、
炊きたてのごはんで、おむずびに。
【材料(つくりやすい分量)】
ごはん 3膳分
ちりめん山椒 大さじ4
【つくり方】
1. あたたかいごはんをボールに入れ、
ちりめん山椒も加え、切るように混ぜる。
2. 手に水をつけ、
好みの形ににぎってできあがり。
Beverage: Roasted green tea
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