2011年5月31日火曜日

ひじきと枝豆入りポテトサラダ

Hijiki and Edamame potato salad
Salade pomme de terre aux Hijiki et Edamame
やわらかくゆでたひじきと枝豆を加えたポテトサラダ。

【材料(2人分)】
ひじき(乾燥) ひとつかみ
枝豆 200g
じゃがいも 1個
マヨネーズ 大さじ3
醤油 小さじ1

【つくり方】
1. 鍋に湯をわかし、ひじきを入れ、戻しながらゆでる。やわらかくゆだったらザルにあげ水気をきり、ざっくりとカットする。

2. 蒸し器をわかし、洗ったじゃがいもを皮つきのまま入れ、やわらかくなるまで約15分蒸す。蒸し上がったじゃがいもの皮を取り除き、スプーンなどでざっくりと割る。

3. 鍋に湯をわかし、塩を加え、枝豆をゆでる。枝豆がゆだったらさやから取り出す。

4. ボールに、(1)、(2)、(3)を入れ、マヨネーズと醤油も加え、ざっくり混ぜてできあがり。

2011年5月30日月曜日

豆腐とトマトのお味噌汁

Tofu and tomato miso soup
Soupe de miso au tofu et tomate
トマトの酸味がさわやかなお味噌汁。

【材料(2人分)】
木綿豆腐 1/2丁
プチトマト 4個
味噌 大さじ
だし汁 500cc

【つくり方】
1. 鍋にだし汁をわかし、手であらくちぎった豆腐を入れる。

2. (1)が沸騰したら、洗ってヘタを取り除き縦に4つに切ったトマトを加える。

3. (2)が再び沸騰したら、味噌をとかし入れ、完成。

2011年5月29日日曜日

納豆ごはんの朝食

Natto rice breakfast
Riz au Natto petit déjeuner
納豆を普通に購入できる今日この頃の幸せな朝ご飯。わかめ入りのかき玉汁と一緒にいただきます。

【材料(つくりやすい分量)】
乾燥わかめ ふたつまみ
エリンギ 小1個
卵 1個
だし汁 500cc
味噌 大さじ1

米 2カップ
雑穀ミックス 1袋
水 2.2カップ

納豆 1パック

【つくり方】
1. 米をとぎ雑穀と一緒に40分以上浸水させてから炊く。炊きあがったら、タレやカラシで味付けした納豆をのせ、納豆ごはんの完成。
*残ったごはんは冷凍に。

2. わかめを水(分量外)で戻す。卵を器に割り入れ、よくときほぐす。エリンギを手で小さめにさくようにちぎる。鍋にだし汁とエリンギを入れ、沸騰したら水をきったわかめを加え、再び沸騰したら、卵を少しずつ入れ、かたまったら火を止め、できあがり。お椀によそいいただく。

2011年5月28日土曜日

えのきとオクラのかき玉汁

Enokidake mushroom and Okra egg-drop miso soup
Soupe de miso aux Enokidake champignons et gombo
具だくさんのお味噌汁。オクラのとろみで体があたたまります。

【材料(2人分)】
えのき 1パック
オクラ 4本
卵 1個
だし汁 500cc
味噌 大さじ1〜2

【つくり方】
1. えのきの根元を切りおとし、残りを3cm長さにカットする。オクラは、こすり合わせるようにして洗い、うぶ毛を軽く取り除き、薄めの小口切りにする。卵をボールに割り、よくときほぐす。

2. 鍋にだし汁をわかし、えのき、オクラを入れ沸騰させる。

3. (2)が沸騰したら味噌をとかし入れ、更に沸騰させ、最後に卵を少しずつ加え、再び沸騰したら完成。

2011年5月27日金曜日

ワカモレ

Guacamole

メキシコのお料理の定番、ワカモレはアボカドでつくるディップ。材料を切って混ぜるだけで完成するので、10分もあればできあがってしまいます。

【材料(つくりやすい分量)】
アボカド(完熟のもの) 1個
玉ねぎ 大さじ1(みじん切り)
プチトマト 2個
香菜 1株
ライム果汁 大さじ1
タバスコ 適量
塩・コショウ 適量

トルティーヤチップス 適量

【つくり方】
1. 玉ねぎ、トマト、香菜の葉の部分をみじん切りにする。

2. アボカドは皮から取り出し、ボールに入れフォークなどでよくつぶす。

3. (2)に、(1)の野菜を入れ、ライム果汁、タバスコ、塩、コショウを加え、全体をよく混ぜる。

4. トルティーヤチップスとともに器に盛り、完成。

2011年5月26日木曜日

おくらのたらこ和え

Okra and salted cod roe
Gombo et les oeufs de la morue salée


小口切りにしたおくらを生たらこで和えた簡単な一品。


【つくり方(2人分)】
おくら 1パック
たらこ(生食用) 1腹
焼き海苔 適量

塩 適量

【つくり方】
1. おくらに塩をまぶし、まな板の上でいたずりしてうぶ毛を取り除いたら、ざっと洗い、小口切りにする。

2. たらこを包丁などをつかって薄皮から取り出す。

3. (1)と(2)をよく和えて、器に盛り、刻み海苔をのせて完成。

2011年5月25日水曜日

えのきの玉子とじ丼

Enokidake mushroom rice bowl
Riz de bol aux champignons Enokidake

えのきと玉ねぎを玉子としにした簡単丼。

【材料(1人分)】
えのき 1パック
玉ねぎ 1/6個
卵 1個
だし汁 80cc
醤油 大さじ1/2

ごはん 適量
あさつき 適量

【つくり方】
1. 小さめのフライパンにだし汁をわかし、醤油を加え、根元を取り除き3cm長さに切った
えのきと、薄切りにした玉ねぎを入れ、玉ねぎに火が通るまで煮る。

2. よくときほぐした卵を(1)にまわし入れ、卵が好みの固さになった火からおろす。

3. 器にごはんを入れ、(2)を上に盛り、小口切りにしたあさつきをトッピングして完成。

2011年5月24日火曜日

きのこソースの和風ハンバーグ

Mushroom sauce Hamberger 
Steak haché sauce champignons
小さめにまとめたハンバーグをお醤油とバルサミコ酢のソースで煮込みます。

【材料(3〜4人)】
合挽肉 300g
玉ねぎ 1/2個
パン粉 大さじ3
豆乳 大さじ4
もろみ 大さじ1
塩、コショウ、ナツメグ 適量

水 150cc
醤油 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ2

しめじ、しいたけ 各1パック

あさつき 1束

【つくり方】
1. 玉ねぎをみじん切りにする。ボールにパン粉と豆乳を入れふやかす。

2. ボールに挽肉、(1)の玉ねぎとパン粉、もろみ、塩、コショウ、ナツメグを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ、冷蔵庫で1時間程度、冷やしてやすませる。

3. フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、(2)を好みの大きさに丸めながら入れ、両面に軽く焼き色がつくまで焼く。

4. (3)に、水と石づきをはずし手でちぎったキノコを入れる。沸騰したら弱火にして、途中1〜2回裏返して、煮汁が1/2程度になるまで煮詰める。

5. 器に盛り、小口切りにしたアサツキを散らして完成。

2011年5月23日月曜日

しらたきのたらこ和え

Shirataki and salted cod roe
Shirataki et œufs de morue salés


10分もあればできてしまう簡単レシピ。

【材料(2人分)】
たらこ 1.5腹
しらたき(アク抜き済みのもの) 200g
ごま油 大さじ1/2
あさつき 適量

【つくり方】
1. しらたきをざっくりと切る。たらこの薄皮に縦に包丁を入れる。あさつきは小口切りにする。

2. フライパンを火にかけ、ごま油を入れ、しらたきとたらこを加える。たらこをほぐしながら、水分をとばすように炒める。

3. 水分がなくなり、たらこに火が通ったら、器にもり、あさつきをのせて完成。

2011年5月22日日曜日

キャベツのザワークラウト風

Sauerkraut kind of cabbage
Chou comme Choucroute


コンソメキューブと水で煮込んだキャベツをレモン汁で仕上げる簡単、“ザワークラウト”風の煮込み料理。

【材料(2人分)】
キャベツ 1/2個
コンソメキューブ 2個
水 600cc
レモン果汁 大さじ2

【つくり方】
1. キャベツをざく切りにする。

2. 鍋に水を入れ、コンソメキューブを加え、火にかけ、(1)のキャベツも加え、フタをして沸騰させる。

3. 沸騰したら弱火にし、10分程度煮込んだら、レモン果汁を加え、火をとめ、器に盛り、完成。

2011年5月21日土曜日

トマトのかき玉スープ

Tomato egg-drop soup
Soupe de tomate au egg-drop

冷蔵庫の残りものでできてしまう、やさしい味のスープ。

【材料(2人分)】
コンソメキューブ 1個
プチトマト 8個
卵 1個
塩 適量
水 500cc

【つくり方】
1. 鍋で湯をわかし、コンソメキューブを入れ、よく溶かす。

2. トマトを洗い、ヘタをとり4等分に切る。卵を器に割入れ、よくときほぐす。

3. (1)の鍋が沸騰したら、トマトを入れ、再び沸騰したら、卵を少しずつまわし入れる。

4. 卵に火が通ったら、火をとめ、味見をして、足りないようであれば、塩で調味して完成。

2011年5月20日金曜日

ニンジンのベジスープ

Vegan carrot soup
Potage de carrot au lait de soja

ヴィーガン・レシピのキャロットスープ。
クミンの香りでいただきます。

【材料(2〜3人分)】
玉ねぎ 1個
オリーブオイル 大さじ1
にんじん 2本
じゃがいも 1個
無調整豆乳 400ml
水 400ml
塩・こしょう 適量
クミンシード 適量

【つくり方】
1. 玉ねぎをみじん切りにする。にんじんは乱切りにする。じゃがいもは皮をむき、乱切りにする。トマトを乱切りにする。

2. 厚手の鍋にオイルをしき、中火にかけ玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、塩、こしょうで調味し、ニンジンを加え、さらに炒める。

3. (2)に水を加え沸騰したらごく弱火にし、フタをして20分程度加熱し、じゃがいもも加え、さらに1時間程度煮る。

4. (3)の火を止め、あら熱をとったらブレンダーで撹拌し、豆乳を加え、中火にかける。

5. 沸騰したら味をみて、足りなければ塩で調味してできあがり。クミンをそえていただく。

2011年5月19日木曜日

厚揚げのグリル

Grilled fried Tofu with ginger
Tofu frit grillé au gingembre


グリルパンで表面をカリッと焼いた厚揚げをおろしショウガでいただきます。

【材料(2人分)】
厚揚げ 1枚
ショウガ 適量
醤油 適量

【つくり方】
1. ショウガをおろす。

2. グリルパンを熱し、厚揚げの表面がカリッとなるまで焼く。

3. (2)が焼き上がったら、食べやすい大きさにカットし、器に盛り、(1)をのせ、醤油をかけていただく。

2011年5月18日水曜日

かぼちゃの豆乳スープ

Squash soy milk soup
Potage de lait de soja au potiron



蒸し器でふかしたカボチャをマッシュしてつくる簡単スープ。よく冷やしていただきます。

【材料(3〜4人分)】
カボチャ 1/4個
無調整豆乳 500cc
コンソメキューブ 1個
バジル 適量

【つくり方】
1. カボチャの種をスプーンで取り除き、沸騰した蒸し器で10分程度、カボチャがやわらかくなるまで蒸す。

2. 蒸し上がったカボチャを蒸し器から取り出し、包丁で皮部分を取り除き、厚手の鍋に入れ、フォークなどでよくつぶす。

3. (2)の鍋に豆乳を加え、コンソメキューブを手でつぶしながら(固ければ包丁でみじん切りにする)入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、3〜5分煮たら、火をとめ、あら熱をとったら、冷蔵庫でよく冷やす。

4. 器にもり、細かく刻んだバジルを散らして完成。

2011年5月17日火曜日

アスパラガスのタルタルソース

Asparagus with tartar sauce
Asperges à la sauce tartare


海老フライや白身魚のフライなどによく添えられているタルタルソース。
野菜のソースとしてもおいしくいただけます。

【材料(1〜2人分)】
アスパラガス 6本
卵 1個
マヨネーズ 大さじ2
ピクルス 1本
コショウ 適量

【つくり方】
1. ピクルスはみじん切りにする。卵は固ゆでにし(沸騰してから11分ゆでる)、あらく刻む。

2. ボールにマヨネーズを入れ、(1)を入れ、コショウを加え、ざっくりと混ぜる。

3. アスパラガスは、茎の方をもち、手で折れるところから折り、下2センチのところをピーラーでむく。沸騰した蒸し器に入れ、3分程度、好みの固さに蒸し上げる。

4. 器に(3)をのせ、(2)のソースをかけてできあがり。

2011年5月16日月曜日

バースオリバー

Bath Oliver

小麦粉の味をしっかり味わえる塩味のビスケット。
イギリスや香港のスーパー(ちょっとだけ高級目のところ)で、よく売られています。
2.5ポンド程度でしょうか。その昔、1ポンドが250円くらいした頃は、“高級ビスケット”でしたが、ポンドが庶民的ななったきて今でも、その味は、高級ビスケットのまま。
日本でも、どこかで購入できるのでしょうか?

2011年5月15日日曜日

厚揚げの新玉ねぎミントがけ

Deep-fried tofu with spring onion and mint sauce
Tofu frit au sauce  de l'oignon de printemps et la menthe


オーブントースターでこんがり焼いた厚揚げを、
新玉ねぎとミントでいただく、ベトナム風の一品。

【材料(2人分)】
厚揚げ 1枚
新玉ねぎ 1/4個
ミント 1/2パック
ナンプラー 大さじ1
米酢 大さじ2

【つくり方】
1. 新玉ねぎはみじん切りに、
ミントは葉をちぎっておく。
厚揚げは一口大に切る。

2. オーブンシートに厚揚げを並べ、
オーブントースターで約20分、
表面がカリッとするまで焼く。

3. (2)が焼き上がったら器に盛り、
上に玉ねぎとミントをのせ、
ナンプラー、酢をまわしかえてできあがり。

2011年5月14日土曜日

サーモンのタルタル

Saumon tartare

お刺身用のサケと
スモークサーモンをたたいて使ってつくる
簡単な前菜。

【材料(1〜2人分)】
サケ(刺身用) 100グラム
スモークサーモン 200グラム
ピクルス 1本(みじん切りで大さじ1)
新玉ねぎ 大さじ2(みじん切り)
塩 適量
バルサミコ酢 大さじ3〜4

プチトマト 適量
ベビーリーフ 適量

【つくり方】
1. フライパンか鍋にバルサミコ酢を入れ、
中火にかけ沸騰したら、弱火にし、
半量になるまで煮詰める。

2. お刺身用サケとサーモンを包丁であらく刻み、
新玉ねぎ、ピクルスとざっくりと混ぜる。
味見をし、塩味が足りないようであれば、塩で調味する。

3. 皿に(2)を盛り、プチトマトとベビーリーフで飾り、
(1)のバルサミコ酢をまわしかけてできあがり。

2011年5月13日金曜日

クランペットのサーモンカナペ

Crumpet saumon canapé
Canapé de crumpet au saumon
こんがり焼いたクランペットに、
サーモンたたきをのせて前菜に。

【材料(2個分)】
クランペット 2枚
サーモン(刺身用) 100グラム
ピクルス 大さじ1(みじん切り)
新玉ねぎ 大さじ1(みじん切り)
ケパー 5〜6粒(みじん切り)
レモン果汁 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
塩 適量

【つくり方】
1. クランペットをオーブントースターで約5分焼く。

2. サーモンをあらく刻み、
他の材料とざっくり混ぜ、(1)にのせて完成。


念願のストーンヘンジ。
すぐ横に羊が放牧されてて
のどかな感じ。
ソールズベリー大聖堂。
ホテル前の水辺の
カモ(?)のこども。
 ザ・ゴシックな感じの
ケンブリッジ。
ホテルもイギリスらしさ満点。
憧れのコッツウォルズへ。
ようやく生を見れた
ロンドン・アイ。
もっとゆっくり滞在すればよかった。

2011年5月12日木曜日

クランペット

English crumpet
Crumpet au beurre
もっちりとした食感が特徴のクランペット。
イギリスやオーストラリアなどで、
お茶の時間や朝食に食べられている
塩味のきいたパンのような粉物。
とっても久しぶりのイギリスは、
はじめて行くスコットランド。
エジンバラの街の建造物は、
色味が濃いめ。
さすがスコットランド、キルト姿が
アバディーンの街中に。
グラスゴーのアップルストア。
大人の風格。