2010年7月31日土曜日

ベイクドチーズケーキ

Baked cheese cake
Gateau Fromage
レーズンを混ぜ込んだベイクドチーズケーキ。底にダイジェスティブ・ビスケットを敷き込むと、型からはがしやすく、味も本格化風に仕上ります。

【材料(4人分・直径18センチ)】
クリームチーズ 200グラム
グラニュー糖 60グラム
サワークリーム 90cc
卵 1個
レモン汁 小さじ1
ダジェスティブ・ビスケット 50グラム(4枚程度)
バター 25グラム+45グラム
レーズン 大さじ2

【つくり方】
1. クリームチーズは室温に戻しておく。オーブンを170度にあたためておく。バター45グラム&25グラムは湯煎でとかしておく。バタービスケットはくだいておく。レーズンは湯(分量外)にひたしてふやかしておく。

2. とけたバター25とくだいたビスケットをよく混ぜ、型に敷き込む。

3. ボウルに、クリームチーズ、砂糖、サワークリーム、バター45グラム、レモン汁、湯をきったレーズンを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

4. 型に(3)を流し入れ、170度のオーブンで50分程度焼いたら、あら熱をとって冷蔵庫でよく冷やして完成。

2010年7月29日木曜日

アボカドとクリームチーズの海苔巻き

Avocado and cream cheese maki

Maki de avocat et fromage frais
パリのお寿司屋さんで、大葉のかわりにバジルの入ったのり巻きや、お酢のきいていない酢飯のお寿司をいただいてびっくりしたことがありますが、それはそれで、新鮮な味わいでした。

【材料(つくりやすい分量)】
ごはん 一膳分
アボカド 1/4個
レモン汁 大さじ1
クリームチーズ 30グラム
こしょう、スパイス、ハーブ 適量
焼き海苔 適量

【つくり方】
1. ごはんはあら熱をとっておく。アボカドは種、皮をとり除き、1.5センチ角にカットしレモン汁をかけておく。クリームチーズは1.5角程度にカットし、好みのスパイス、ハーブ類をトッピングしておく。海苔は2センチ程度の帯状にカットしておく。

2. ごはんを小さく握り、そのまわりに海苔を巻き付け、上にチーズとアボカドをトッピングして完成。好みで醤油をかけていただく。

2010年7月26日月曜日

クリームチーズ明太子ソースのペンネ

Cream cheese and cod ovum  sauce penne
Penne au sauce de fromage frais et ovule de cabillaud
クリームチーズと明太子を混ぜるだけで完成する、
シンプルなパスタソースでつくったペンネ。


【材料(2人分)】
クリームチーズ 40グラム
明太子 1/2腹(1本)
ペンネ(乾燥) 150グラム
アサツキ(小口切り) 大さじ2
塩・水 適量


【つくり方】
1. 塩をたっぷり入れた水を沸騰させて、
表示通りにペンネをゆでる。


2. 室温の戻してやわらくなった
クリームチーズをボールを入れ、
薄皮から取り出した明太子も加え、よく混ぜる。


3. ペンネの湯をきり、
アツアツのうちに(2)のボールに入れ、
よくからめる。


4. 器にもり、アサツキを散らして完成。

2010年7月25日日曜日

クリームチーズのせトマトスープ

Cream cheese topping  tomato soup
Soupe de tomate avec fromage frais
ちょっと酸味のキツめなトマトスープも
クリームチーズのコクでマイルドに。


【材料(4人分)】
カットトマト缶 1缶(400グラム)
玉ねぎ 1/2個
ニンジン(小) 1本
ニンニク 1カケ
コーン缶(ホール) 1缶(130グラム)
白ワイン(または日本酒) 100cc
ローリエ 1枚
ハーブドプロヴァンス 一つまみ
塩・こしょう 適量
水 100cc
クリームチーズ 40グラム


【つくり方】
1. ニンニクと玉ねぎは皮を取り除いたらみじん切りに。
ニンジンは5ミリ角のサイコロ状にカットする。


2. 厚手の鍋にオリーブオイルをしき、
ニンニクを入れ火をつけ、
ニンニクの香りがオイルにうつったら
玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
ニンジンも加え、3分程度炒め、
缶汁を切ったコーンも加えて炒める。


3. さらにトマト缶、ワイン、ハーブ類、
水を加え、塩・コショウで調味したら、
フタをして弱火にし、
時々返しながら15〜20分程度煮込む。


4. 器に盛り、一人分にクリームチーズをのせ、
さらにハーブをトッピングして完成。
チーズをとかしながらいただく。

2010年7月24日土曜日

キムチのせ冷や奴

Tofu Kimuchi

暑い日は火を使わない料理を。
器と箸置きは、ともにYさんの「むさしの窯」。

【材料(2人分)】
豆腐 1丁
キムチ 100グラム
ごま油 小さじ2
細ねぎ 2本

【つくり方】
1. 細ネギは洗って、小口切りにする。
豆腐は半分に切る。

2. 一人分ずつの盛りつけ皿に、
水を切った豆腐1/2丁を入れ、
その上にキムチ半量をこんもりのせ、
ごま油小さじ1をまわしかけ、
ネギの半量をかけてできあがり。

2010年7月19日月曜日

チリコンカーン

Chili con carne

メキシコ料理の影響受けた
テキサス料理は「テクス・メクス」、
カルフォルニアならば「カル・メクス」とか。
キドニービーンズや金時豆を
スパイシーに煮込んだチリコンカーンは
日本の食卓でもおなじみのメキシコ風料理。

【材料(6〜8人分】
金時豆(乾燥) 450グラム
にんにく 2カケ
たまねぎ 1個
ニンジン 1本
ピーマン 2個
カットトマト缶 400グラム1缶
スイートコーン缶 130グラム 1缶
合挽肉 350グラム
オリーブオイル 大さじ2
チリパウダー 大さじ2
一味唐辛子 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ3
醤油 大さじ1
ローリエ 1枚
ハーブドプロヴァンス 小さじ1/2
塩・こしょう 適量

【つくり方】
1. 金時豆はたっぷりの水に一晩つける。
豆が十分ふっくらしたら中火にかけ、
沸騰したら弱火にして、アクをひきながら、
30分〜1時間程度、豆がやわらなくなるまで煮る。

2. 野菜類はすべてみじん切りにする。

3. 厚手の鍋にオイルとにんにくを入れ、
中火にかけて、にんにくの香りが
オイルに移ったらたまねぎを加えよく炒める。
さらに挽肉も加え、ポロポロになるまでいため、
塩・こしょう、ハーブ、
半量のチリパウダーを加え混ぜる。
さらにニンジンも加え炒め、
最後にピーマンも加え炒める。

4. (3)の鍋に、トマト缶、
コーン缶(水分は捨てる)、煮豆、
ケチャップ、ローリエ、残りのチリパウダー、
一味唐辛子、醤油を入れ、
弱火にし、フタをして煮込む。

5. ときどきかき混ぜならが、
水分がなくなったら、味見をし、
足りなければ塩・こしょうで味を整えて完成。

2010年7月17日土曜日

ラズベリージャムのベイクドチーズケーキ

Raspberry jam baked cheese cake
Gâteau au fromage à la confiture de framboise
ジャムの甘みを生かしてつくった
ベイクドチーズケーキ。
しっかり冷やし固めるのが美味しさのコツ。


【材料3〜4人分(直径15cm)】
クリームチーズ 150g
生クリーム 100ml
ラズベリージャム 100g
卵 1個
小麦粉 大さじ1
レモン汁 大さじ1


【つくり方】
1. クリームチーズは冷蔵庫から出して
室温に戻しておく。
底の抜ける型がなければ、
型底の形にカットしたオーブンシートを敷いておく。


2. ボールにクリームチーズ、卵を入れ、
よくすり混ぜる。そにジャムも加え、
さらに混ぜ、生クリーム、レモン汁、
粉も加えて、よく混ぜ合わす。


3. 型に流し込み、170度のオーブンで40分程度焼き、
アラ熱がとれたら、冷蔵庫で一晩冷やして完成。

2010年7月11日日曜日

白インゲンのトマト煮込み

Poisson Cassoulet
白インゲンと鴨や羊肉などをじっくり煮込み、
更にオーブンで焼いた「カスレ」は
南西フランスの名物料理。
ソーセージとブロックベーコン、
切り身のお魚で、すっきり系
カスレ風の煮込み料理。

【材料(8〜10人分)】
白インゲンウ(乾燥) 400グラム
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
トマト 4個
ブロックベーコン 100グラム
ソーセージ 150グラム
トマトケチャップ 大さじ3
ニンニク 1カケ
ハーブドプロヴァンス、ローズマリー(ドライ) 適量
切り身魚(鯛、タラ、鮭など) 5〜6切れ
オリーブオイル 大さじ3
塩・こしょう 適量
水 1リットル

【つくり方】
1. インゲンをざっと洗い、
一晩たっぷりの水につけておく。

2. 一晩たったインゲンを水ごと中火にかけ、
沸騰してきたら弱火にして30分程度煮る。
途中、アクを丁寧にすくいとる。

3. 切り身魚は骨を取り除き、半分に切り、
塩・こしょうし、オイル大さじ1をしいたフライパンで、
両面を軽く焼く。ベーコンは5ミリ幅のマッチ棒状に切る。 

4. ニンニクは皮をむき縦半分に切り、包丁でつぶし、
目を取り除いておく。
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。
ニンジンも洗い、1cm程度の角切りにする。
トマトは洗い、ヘタをとり、4つ割にする。

5. 厚手の鍋にオイル大さじ2を入れ、
ニンニクを入れ火をつけ、
ニンニクの香りがオイルに移ったら、
玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。
更にニンジンも加え炒め、最後にトマトも加える。

6. (5)の野菜類におおよそ火が通ったら、
(2)のインゲンの水を切り、鍋に加える。
そこに水1リットルを加え、ソーセージ、
トマトケチャップ、ハーブ類を加え、
塩・こしょうで調味し、沸騰するまでフタをして、
沸騰したら中火にして30分程度加熱する。
途中、こまめにアクを取り除く。

7. 時々かえしなから煮込み、魚を加え、
更に30分程度加熱して、
全体がトロリとしていれば完成。

2010年7月2日金曜日

チーズ入りポテトサラダ

Cheese in potato salad
Salade de pomme de terre avec fromage
マヨネーズのかわりにチーズを使った
ポテトサラダ。梅干しで酸味をプラス。


【材料(2人分)】
じゃがいも 3個
長ネギ 1本
梅干し 大1個
チーズ(白カビタイプ) 25グラム


【つくり方】
1. 長ネギを洗い、斜めに薄切りにする。
沸騰した蒸し器によく洗ったじゃがいもを
皮つきのまま入れ、30分程度、
やわらかくなるまで蒸す。
最後に長ネギを加え、3分程度加熱して、
火を止め、熱いうちにジャガイモの皮をむき、
2センチ角に切る。
ネギはフキンなどにとり、水気をきっておく。


2. 梅干しは包丁で種を取り出し、
細かくたたく。チーズは1センチの角切りにする。


3. ボールに、すべての材料を入れ、
軽く混ぜてできあがり。