和風かに玉

和風だしのあんでいただく、あっさり味のかに玉。

【材料(2人分）】
卵　3個
シイタケ　2枚
ネギ　１本
ニンジン　1/4本
カニ缶　約100グラム
ごま油　大さじ2
醤油　小さじ1
酒　大さじ1

-あん
鰹だし　1カップ
醤油　小さじ2
片栗粉　大さじ1
酒　大さじ2

塩　適量

【つくり方】
1.　シイタケは薄切り、ネギは斜め薄切り、ニンジンは千切りにする。

2.　フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の野菜を炒め、最後に水分をきったカニ缶を加え、塩で調味しざっと混ぜ、火を止める。バットなどにとり、あら熱をとっておく。

3.　卵をボールに割りほぐし、塩、醤油を加え、更に(2)を入れ、ざっと混ぜる。

4.　フライパンにごま油大さじ1を熱し、(3）を片面ずつ焼く。

5.　小鍋でだしを沸かし、醤油、塩で調味し、酒でといた片栗粉を加え、沸騰させる。

6.　(4)を器に盛り、(5)をかけて完成。

かぶの葉の炒め物

ほんの一口あまっていた酒盗で炒めたのかぶの葉っぱ。酒盗のコクで冷めておいしくいただけます。

【材料（つくりやすい分量）】
かぶの葉　5個分
酒盗　小さじ1
ニンニク　1カケ
ごま油　大さじ1

【つくり方】
1.　かぶの葉を洗い、5センチの長さに切る。ニンニクは包丁でつぶし、芽の部分を取り除き、みじん切りにする。

2.　フライパンを熱し、ごま油を入れ、ニンニクを炒め、酒盗も加える。

3.　かぶの葉を加え、強火でさっと炒めて完成。

肉じゃが

水を使わずにお酒で煮込む、味の凝縮した肉じゃが。厚手の鍋で煮込むのがコツ。

【材料（2〜3人分）】
じゃがいも　4個
牛肉（こま切れ）　100グラム
玉ねぎ　小1個
ごま油　大さじ1
酒　100cc
砂糖　小さじ2
醤油　大さじ2
塩　適量

【つくり方】
1.　じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは皮をむき、繊維を断ち切るように薄切りにする。

2.　厚手の鍋にごま油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたらじゃがいもを加え、炒め続け、最後にほぐしながら牛肉も加えて更に炒める。

3.　(2)の鍋に、酒、砂糖、醤油を加え、沸騰したらごく弱火にし、フタをし、時々アクをひき、かき混ぜながら、じゃがいもがやわらかくなるまで10〜15分煮込んで完成。

せりのお吸い物

Seri soup

ほろ苦さのある野菜にはデトックス効果があるとか、ないとか。
洋食が続いた後には、こんなやさしいお吸い物が飲みたくなります。

【材料（2人分）】
せり　1/2束
かつお出汁　600cc
醤油　小さじ2
塩　適量

柚子皮　適量

【つくり方】
1.　たっぷりの沸騰した湯（分量外）で、せりをさっとゆで、冷水にとり、5cm程度の長さにカットする。

2.　出汁をわかし、醤油、塩で調味し、(1)のせりを入れ、沸騰したら火をとめ、お椀によそい、柚子皮を添えて完成。

サーモンとイクラの親子丼

Salmon and salmon roe bowl
Chirashi de saumon et caviar de saumon

おとなになってから好きになったもののひとつがイクラ。
お寿司屋さんのご主人いわく、プチプチ感が際立ったものよりも、控えめに口の中でとけるものの方が、“いい仕事”なのだとか。

【材料（2人分）】
サーモン（生）　150グラム
イクラの醤油漬け　50グラム
ごはん　2膳分
酢　大さじ2
砂糖　大さじ1弱
塩　小さじ1/3

醤油

【つくり方】
1.　あたたかいごはんに、酢、砂糖、塩を混ぜ、器に盛る。

2.　(1)に、サーモンとイクラを盛りつけ、好みで醤油をかけていただく。

焼きりんご

Baked apple
Pomme cuite

オーブン料理の恋しい季節。
ただよってくるお砂糖の甘くこうばしい香りから、なんとなく子ども時代が思い出されます。


【材料（2人分）】
りんご　2個
グラニュー糖　小さじ2
バター　10グラム
シナモンパウダー　適量

【つくり方】
1.　りんごを洗い、シンの部分の底を残しながらくり抜き、そこにりんご1個につき、グラニュー糖小さじ1、バター5グラム、シナモン適量を入れる。

2.　200度のオーブンで40分程度焼いて完成。

ブッフ・ブルギニヨン

ブッフ・ブルギニヨンとは、フランス語で“牛肉のブルゴーニュ風”。牛肉を赤ワインで煮込んだお料理です。
本格的なレシピは、牛肉を一晩赤ワインと香味野菜でマリネしたり、ソースをこしたりと、たくさんの行程を経て完成するようですが、家庭では、材料を切って煮込みだけの簡単な行程で仕上げたいもの。
コクのあるコート・デュ・ローヌの赤ワインで煮込んでみました。
おいしく仕上げるコツは、とにかくアクをこまめにひくこと。

【材料（4〜6人分）】
牛肉（カレー・シチュー用）　700g
タマネギ　2個
ニンジン　1本
ニンニク　2～3カケ
マッシュルーム　2パック
ブロックベーコン　100グラム
赤ワイン（ローヌ）　750ml
水　200ml
オリーブオイル　大さじ3
薄力粉　大さじ2
ブーケガルニ　市販のもの1コ
砂糖　適量
塩・コショウ　適宜


【作り方】
1.　タマネギは皮をむき、繊維を断ち切るように薄切りにする。ニンニクは皮をむき包丁でつぶしてシンを取り除く。ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさにカットする。ベーコンは1cm幅の棒状にカットする。マッシュルームはフキンなどで汚れをふき落とす。

2.　牛肉に塩・コショウで下味をつける。

3.　鍋にオリーブオイル大さじ2をしき、火をつけ、あたたまってきたら肉を入れ、全部の面に焼き色をつける。

4.　肉に焼き色がついたら一度取り出し、鍋にオリーブオイル大さじ1を足し、ニンニクを入れ、香りがたってきたら、タマネギを入れ、よく炒める。あめ色になってきたら、さらにニンジンを加え、軽く炒める。ベーコンも加え軽く炒めたら、肉を戻し入れる。

5.　（4）の鍋に薄力粉を入れ、こげないように木ベラなどでよく炒める。

6.　（5）に赤ワインと水、ブーケガルニを入れ、沸騰したらごくごく弱火にして、アクをこまめてに取り除きながら、時々かきまぜ、2時間程度、ソースに濃度がついてくるまで煮込む。途中でマッシュルームを加える。味見をして、酸味が強いようであれば、砂糖を加え、好みの味になるように調整する。

7.　ソースが濃厚になり、肉がほろりとするまでやわらかくなったらできあがり。

ゆずチキン

ゆずとオリーブオイルでマリネした、爽やかな香りのチキンのソテー。

【材料（1〜2人分）】
鶏もも肉　１枚（350グラム）
ゆず（小粒）　2〜3個
オリーブオイル　大さじ2
にんにく　1かけ
塩・こしょう　適量

シイタケ　適量

【つくり方】
1.　鶏肉は余分な脂を切り落とし、2等分にし、すりおろしたニンニクと塩、こしょうをよくもみ込み、バットに入れたら、ゆずの果汁をまわしかける。しぼったあとのゆずを5ミリに輪切りにして、鶏肉の上にのせ、オリールオイルをまわしかけ、冷蔵庫で2時間以上、ねかしておく。

2.　グリルパンを熱して、(1)のチキンを皮面から焼く。10分程度焼いたら、もう片面を焼き、グリルパンのあいたところに、しいたけとつけ込んでおいたゆずの皮ものせ、一緒に焼く。

3.　すべてが焼けたら、器に盛りつけて完成。

ゆず大根

ゆず香りが爽やかな、大根のおつけもの。はちみつで甘みをつけてあります。

【材料（つくりやすい分量）】
大根　1本
ゆず（小粒）　3〜4個
塩　大さじ2
ハチミツ　大さじ2

【つくり方】
1.　大根は皮をむき、5cm長さの1cm幅程度の棒状に切り、ボールなどに入れ、塩をまんべんなくふり、重しをして4時間以上置いておく。

2.　ゆずは皮の黄色いところをこそげとり、細く切っておく。

3.　ガラス容器などに、酢を入れ、ハチミツを溶かしたら、水気をよくきった（1）を入れ、軽く混ぜ、（2）のゆずの皮を散らし、更に混ぜ、2時間以上、おいたらできあがり。

プチトマトのペンネ

プチトマトを使って手早く仕上げるトマトソースのペンネ。塩とこしょうだけのシンプルな味つけで、トマトの味を楽しみます。

【材料（2人分）】
プチトマト　1パック
ペンネ　150g
にんにく　1カケ
オリーブオイル　大さじ2
塩・こしょう　適量

【つくり方】
1.　フライパンにオリーブオイルを入れ、粗く刻んだにんにくを入れ、中火にかける。油が十分にあたたまったら、洗ってヘタをはずしたトマトを入れて、焼きつける。

2.　鍋に湯をわかし、塩を入れ、ペンネをゆでる。

3.　(1)のトマトに焼き色がついてきたら、木べらなどで軽くつぶし、湯をきったペンネを入れて、塩・こしょうで調味し、全体を混ぜ合わせて完成。

里芋のバター焼き

ふかした里芋をバターで焼きつけた、ちょっと洋風のお芋料理です。

【材料（2〜3人分】
里芋（小粒のもの）10個
バター　10グラム
塩・こしょう　適量

【つくり方】
1.　里芋は泥を洗い落としたら、スプーンを使ってしごくようにして皮をむき、蒸し器で15〜20分程度蒸す。

2.　フライパンを熱し、バターを入れ、(1)の里芋を焼きつけたら完成。