2010年8月29日日曜日

マッシュポテト・ミートパイ

Mashed potatoes meat pie
Purée de pommes de terre et viande hachée au gratin 
生クリームでのばしたクリーミーなマッシュポテトと五香粉で香りづけした挽肉を重ねて焼いたオーブン料理。イギリスのシェパード・パイ風のお料理です。


【材料(3人分)】
じゃがいも 3個
生クリーム 100cc
玉ねぎ 小1個
にんにく 1カケ
合挽肉 100グラム
オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 適量
五香粉 適量


【つくり方】
1. よく洗ったじゃがいもを皮付きのまま、たっぷりの湯でやわらかくなるまで20分程度ゆでる。


2. にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにオイルを入れ、にんにくを香りが出るまで炒め、さらに玉ねぎを加え、十分炒める。


3. 2に挽肉を加え、塩・こしょうで調味しながら炒める。最後に五香粉を加え、ざっと混ぜる。


4. じゃがいもがゆだったら取り出し、皮をむき、厚手の鍋に入れ、木べらなどでよくつぶしながら、生クリームを加え、塩で調味し、滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、マッシュポテトをつくる。


5. 耐熱容器に、マッシュポテト、挽肉、マッシュポテトの3層になるように入れ、220度のオーブンで20分程度、焼き色がつくまで焼いたら完成。

2010年8月18日水曜日

子羊の香草パン粉焼き

Lamb chops
Côtelettes d'agneau
以前、オーストラリアに永住した友人のアメリカ人のお父様が、バーベキューでとてもおいしいラムチョップをふるまってくれました。ヒッコリーの木片でスモークされたお肉は、絶妙な火の入り具合で、どんなレストランで食べたものより美味。一人で10本ものラムチョップをいただいてしまったものです。
そんなラム肉は、脂肪の燃焼を助けるカルチニンという物質が多く含まれるため、ヘルシーなお肉tいわれているとか。魚焼きグリルを使えば簡単に、レア状態に仕上ります。そんなお肉は、やわらかで臭みもなくとてもおいしいもの。ワインがすすんでしまいそうです。


【材料(ラムチョップ4本分)】
ラムチョップ 4本(約200グラム)
ハーブドプロヴァンス 大さじ3
パン粉 大さじ2
塩・こしょう 適量


トマト 2個


【つくり方】
1. ラムチョップは冷蔵庫から出して室温に戻しておく。ハーブの半量とパン粉をあわせておく。トマトは洗い、三等分の輪切りにする。


2. ラムチョップに、塩・こしょうをすり込み、半量のハーブをまぶす。さらに(1)のパン粉&ハーブをまぶす。


3. 魚焼きグリルにラムチョップとトマトを並べ、火をつける。


4. ラムチョップを片面3〜4分ずつ焼く。焼き足りない場合には、グリルの火を止めてから5分程度余熱で火を通して完成。レア状態でいただく。

2010年8月16日月曜日

夏野菜の重ね焼き

Vegetable gratin
Tian de legume

薄切り野菜を重ねてオーブンで焼いた南仏料理「ティアン」を簡単にしたレシピ。お肉やお魚の付け合わせにも。

【材料(直径18センチの型1個分)】
ナス 2本
ズッキーニ 1本
トマト 小3個
オリーブオイル 大さじ4
塩 適量
ハーブドプロヴァンス 適量

【つくり方】
1. 野菜はすべて洗って、ヘタを取り除き、7mm程度の輪切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを並べ、塩とハーブをふり、両面を焼き、おおよそ火が通ったら、皿にあげておく。ズッキーニもナス同様に焼く。トマトは火が通りやすいので片面だけを焼く。

3. 耐熱容器に、2の野菜を交互に重ねながら並べ、200度に熱したオーブンで15分焼いたらできあがり。

2010年8月11日水曜日

鰹の中華風

Bonito salad
Salade Bonite
豆板醤を混ぜた中華風ソースでいただく鰹。表面にお砂糖をつけて、軽く焦げ目を漬けるのが、香ばしさのコツ。

【材料(2人分)】
鰹 1サク
砂糖 適量

レタス 1/2個

ポン酢(市販品) 大さじ4
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2

万能ネギ(小口切り) 適量

【つくり方】
1. 鰹はサク状のものを購入し、フキンなどで水気をふきとり、1面に砂糖を少しまぶす。フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、砂糖のついた面から鰹を焼く。軽く色が変わったら、全面に軽く焼き色をつけ、氷水にとって冷やす(焼きすぎないこと)。

2. レタスを洗い、千切りにし、水気をきって盛り皿に盛る。

3. ポン酢に、にんにく、ショウガ、豆板醤を入れ、混ぜ合わせる。

4. 2に水気をふきとり食べやすい大きさに切った鰹を盛り、その上から3のタレをかけ、万能ネギを散らして完成。

2010年8月9日月曜日

トマトそうめん

Tomate somen
髪の毛のように細いパスタ、“カッペーリニ”の冷製をそうめんで代用した簡単レシピ。味の凝縮したトマトが味の決め手。

【材料(2人分)】
そうめん 2束
プチトマト 15個
バジル 適量
オリーブオイル 大さじ1/2
レモン汁 大さじ1
塩 適量

【つくり方】
1. トマトは洗いヘタを取り除き、4つに切る。バジルは洗って手でちぎる。

2. ボールにトマト、バジル、レモン汁、オリーブオイルを入れ、軽く混ぜる。

3. たっぷりの湯をわかし、そうめんをゆでる。

4. ゆであがったそうめんは冷水にとり、よく冷やし、2とよく混ぜ、塩で調味し、器に盛りつけてできあがり。

2010年8月6日金曜日

ロックフォールのペンネ

Penne Roquefort

三大ブルーチーズというと、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンですが、フランスのロックフォールは、南フランスで羊のミルクからつくられるねっとりとした濃厚さと、ぴりっとした刺激が特徴。
豆乳でとかしてパスタのソースにした一品です。

【材料(2人分)】
ロックフォール 80グラム
豆乳(無調整) 100cc
ペンネ 150グラム
粗挽きコショウ

湯、塩

【つくり方】
1. 鍋に水と塩を入れ、沸騰したら規定の時間、ペンネをゆでる。

2. 鍋またはフライパンに豆乳を入れ、弱火にかけ、手でちぎったロックフォールを入れ、ゆっくりととかし、ソースをつくる。

3. ゆで上がったペンネにソースをからめ、器に盛り、粗挽きコショウをふりかけてできあがり。

2010年8月1日日曜日

8種野菜入りドライカレー

Dry curry
Riz au curry
8種類の野菜を煮込んだドライカレー。チャツネのかわりにピクルスを入れてみました.

【材料(6〜8人分)】
合挽肉 200グラム
ニンニク 1カケ
玉ねぎ 1個
ニンジン 1本
大根 3センチ程度
ピーマン 2個
ナス 2個
とうもろこし 1本
トマト 4個
ピクルス(キュウリ) みじん切り大さじ3
カレー個 大さじ5
一味唐辛子 小さじ 1/2
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
ローリエ 1枚
ケチャップ 大さじ3
醤油 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2

ごはん 適量

【つくり方】
1. とうもろこしは、包丁で実をはずし、他の野菜はすべて粗みじん切りにする。

2. 厚手の鍋にオイルとニンニクを入れ、中火にかかてニンニクの香りがオイルに移ったら、玉ねぎを入れ、飴色になるまで十分炒める。

3. 鍋に挽肉と塩、コショウ、カレー粉半量を入れ、挽肉を炒める。

4. さらに、ニンジン、大根、ピーマン、ナス、とうもろこしを入れ軽く炒める。さらに、トマトとピクルスを入れ、残りの調味料もすべて加え、沸騰するまでフタをして煮込む。

5. 鍋の中が煮立ったら、フタをはずし、時々かき混ぜ、水分をとばしながら30分程度加熱する。水分が十分飛んだら完成。ごはんにかけていただく。