Oh-han
くちなしご飯の活用法を
ネットで検索してたら見つけた
大分・臼杵の黄飯(「おうはん」と読むらしい)。
黄色いごはんと、
“加薬”という
煎り豆腐のようなおかずが
セットとなった郷土料理。
実物を見たことも
食べたこともないので、
あくまでも想像レシピ。
【材料(2人分)】
くちなしご飯 2膳分
木綿豆腐 1/2丁
にんじん 小1/2本
ごぼう 小1/2本
椎茸 1枚
長ネギ 1/2本
白身魚 1切れ
ごま油 大さじ1
酒 大さじ2
醤油 大さじ1
塩 適量
【つくり方】
1. 豆腐をキッチンペーパーでくるみ、重しをして、3〜4時間水切りする。
2. ごぼうをよく洗い、ささがきにして水に放つ。にんじんを千切りにする。椎茸を薄切りにする。ネギを縦半分に切ったら、斜め薄切りにする。フライパンに酒大さじ1と魚を入れ、フタをして蒸し焼きにし、ほぐしておく。
3. フライパンを中火にかけ、油をしき、水を切ったごぼうを入れ、炒める。さらに、にんじん、椎茸も加えて炒める。ネギと魚も加え、塩で調味し、さらに炒める。
4. (3)に豆腐を手でつぶしながら入れ、酒、醤油を加え、水分がなくなるまで炒めたら、加薬のできあがり。
5. くちなしご飯とセットして、黄飯の完成。
2011年12月30日金曜日
くちなしご飯
Gardenia rice
Riz à la gardenia
くちなしで色づけた
ごはん。
サフランライスよりも手軽な感じ。
カレーに合いそう。
【材料(つくりやすい分量)】
米 2カップ
水 2.2カップ
くちなしの実 2個
【つくり方】
1. くちなしの実を半分に割り、水に1時間程度ひたす。水が十分に色づいたら、ザルでこす。
2. 米をとぎ、ザルにあげ水をきり、(1)を加え、普通に炊いてできあがり。
ナオコーラさんからいただいた、くちなし。
Riz à la gardenia
くちなしで色づけた
ごはん。
サフランライスよりも手軽な感じ。
カレーに合いそう。
【材料(つくりやすい分量)】
米 2カップ
水 2.2カップ
くちなしの実 2個
【つくり方】
1. くちなしの実を半分に割り、水に1時間程度ひたす。水が十分に色づいたら、ザルでこす。
2. 米をとぎ、ザルにあげ水をきり、(1)を加え、普通に炊いてできあがり。
ナオコーラさんからいただいた、くちなし。
栗きんとんの色づけに使うことを
なんとなく知っていたものの、
実物を見るのは、はじめて。
水につけると
あっという間に色が広がるのにも
びっくり。
2011年12月29日木曜日
ナントのキャンディー
Les Rigolettes Nantaises
フランス西部、ナントのお菓子、
リゴレット・ナンテーズ。
フルーツ味の飴のなかに
ジャムのようなものが。
Wikipediaによれば、
1902年からつくられているのだとか。
ノスタルジックなパッケージも素敵。
2011年12月28日水曜日
徳島のそば米汁
Soba Kome soup from Tokushima
徳島の郷土料理、そば米汁。
本物をいただいたことはないので、
“それ風”なだけのレシピ・・・。
でも、ぷつぷつした食感は、
とても美味。
やみつきになりそう。
【材料(2人分)】
そば米 100グラム
だし汁 500ml
わかめ 適量
すだち 1個
万能ネギ 適量
醤油 小さじ1
塩 適量
【つくり方】
1. そば米を熱湯で、ぷっくりするまでゆでたら、ザルにあげ、水でよく洗う。
2. わかめをもどし、食べやすい大きさに切る。万能ネギを小口切りにする。
3. だし汁をわかし、醤油、塩で調味し、(1)を加え、沸騰させる。
4. 器に(3)をよそい、わかめ、ネギをトッピングして、すだちを絞っていただく。
200グラム入りはこんな感じ。
2011年12月27日火曜日
愛媛の山田屋まんじゅう
Yamadaya Manju from Ehime
創業1867年という、山田屋まんじゅう。
西麻布にもお店があることから
東京のものと思っていたら、
愛媛のブランド。
お稽古菓子で
何度かいただいたことのあったお饅頭。
12月10日の皆既月食の月を見て、
まっさきに思いついたのが、
これ。
2011年12月26日月曜日
クリスマス・プディング
Christmas pudding
Gâteaux de Noël pour l'année prochaine
イギリスのクリスマスの定番お菓子、
クリスマス・プディング。
歯にしみそうな甘さと、
たっぷりのドライフルーツ、
そしてアルコールに油分・・・。
個人的に、とってもイギリスを感じる
大好きなお菓子。
今年は開ける機会がなかったので、
来年に。
Gâteaux de Noël pour l'année prochaine
イギリスのクリスマスの定番お菓子、
クリスマス・プディング。
歯にしみそうな甘さと、
たっぷりのドライフルーツ、
そしてアルコールに油分・・・。
個人的に、とってもイギリスを感じる
大好きなお菓子。
今年は開ける機会がなかったので、
来年に。
2011年12月25日日曜日
Happy Holidays
Gift from Cambridge
Cadeaux de Noël
“Chocolat pudding”’という品名の左のお菓子。
中身は、いわゆる“プディング”なのか
興味シンシン。
イギリスではデザート一般を
「プディングという」と聞いたこともあるので、
ただの“チョコレートのお菓子”って
意味かも。
私あての贈り物ではないので、
中身を確認できなくて
残念〜。
Cadeaux de Noël
“Chocolat pudding”’という品名の左のお菓子。
中身は、いわゆる“プディング”なのか
興味シンシン。
イギリスではデザート一般を
「プディングという」と聞いたこともあるので、
ただの“チョコレートのお菓子”って
意味かも。
私あての贈り物ではないので、
中身を確認できなくて
残念〜。
2011年12月24日土曜日
2011年12月23日金曜日
早ゆでパスタ入りトマトスープ
Quick boiled pasta in tomato soup
Soupe de tomats avec pâte rapido
少なめの材料でできる、
最近の朝食の定番スープ。
最後に早ゆでのパスタを加え、
炭水化物も
とれしまうお手軽な一品。
【材料(つくりやすい分量)】
カットトマト缶 1缶
水 500ml
ネギ 1本
ブラウンマッシュルーム 1パック
オリーブオイル 大さじ2
醤油 大さじ1
ドライハーブ(ローズマリーなど好みのもの) 適量
塩、こしょう 適量
早ゆでパスタ 適量
【つくり方】
1. ネギとマッシュルームをあらみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にオイルをしき、中火にかけ、ネギを入れて炒める。しんなりしたらマッシュルームも加え、塩、こしょうで調味する。
3. (2)に、トマト缶と水、醤油を加え、沸騰したら、弱火にし、フタをして15分程度加熱する。
4. 最後にパスタを加え、規定の時間加熱してできあがり。
スパゲッティ、ペンネ、フリッジなど
定番タイプのパスタしか目に入らなかった今まで。
最近発見した
ゆで時間90秒のこのパスタ、
イタリア人は邪道って思うのかも、ですが、
本当に便利で日々、大活躍。
Soupe de tomats avec pâte rapido
少なめの材料でできる、
最近の朝食の定番スープ。
最後に早ゆでのパスタを加え、
炭水化物も
とれしまうお手軽な一品。
【材料(つくりやすい分量)】
カットトマト缶 1缶
水 500ml
ネギ 1本
ブラウンマッシュルーム 1パック
オリーブオイル 大さじ2
醤油 大さじ1
ドライハーブ(ローズマリーなど好みのもの) 適量
塩、こしょう 適量
早ゆでパスタ 適量
【つくり方】
1. ネギとマッシュルームをあらみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にオイルをしき、中火にかけ、ネギを入れて炒める。しんなりしたらマッシュルームも加え、塩、こしょうで調味する。
3. (2)に、トマト缶と水、醤油を加え、沸騰したら、弱火にし、フタをして15分程度加熱する。
4. 最後にパスタを加え、規定の時間加熱してできあがり。
スパゲッティ、ペンネ、フリッジなど
定番タイプのパスタしか目に入らなかった今まで。
最近発見した
ゆで時間90秒のこのパスタ、
イタリア人は邪道って思うのかも、ですが、
本当に便利で日々、大活躍。
2011年12月22日木曜日
ヴィーガン・アップルブレッド
Vegan apple bread
Cake aux pommes végétalien
ときどきランチをいただく裏通りのヴィーガン・カフェ。
卵や乳製品をいっさい使わないスイーツも絶品。
真似して自宅でもつくってみました。
【材料(つくりやすい分量)】
リンゴ 大1/2個
レーズン 30グラム
くるみ 30グラム
メープルシロップ 50ml
黒糖(粉末) 大さじ2
成分無調整豆乳 50ml
オリーブオイル 50ml
小麦粉 1カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
【つくり方】
1. リンゴを洗い、シンを取り除いたら、5ミリ角に切る。レーズン、くるみもあらみじん切りにする。
2. ボールに、メープルシロップと黒糖を入れ、黒糖をよくとかしたら、オイル、豆乳も加え、よく混ぜる。
3. (2)に、レーズン、くるみを加えざっと混ぜたら、小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら入れ、よく混ぜ、さらにリンゴも加えて、全体をよく混ぜる。
4. 型にオーブンシートをしき、(3)を流し入れ、220度のオーブンで40分程度焼いてできあがり。
Cake aux pommes végétalien
ときどきランチをいただく裏通りのヴィーガン・カフェ。
卵や乳製品をいっさい使わないスイーツも絶品。
真似して自宅でもつくってみました。
【材料(つくりやすい分量)】
リンゴ 大1/2個
レーズン 30グラム
くるみ 30グラム
メープルシロップ 50ml
黒糖(粉末) 大さじ2
成分無調整豆乳 50ml
オリーブオイル 50ml
小麦粉 1カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
【つくり方】
1. リンゴを洗い、シンを取り除いたら、5ミリ角に切る。レーズン、くるみもあらみじん切りにする。
2. ボールに、メープルシロップと黒糖を入れ、黒糖をよくとかしたら、オイル、豆乳も加え、よく混ぜる。
3. (2)に、レーズン、くるみを加えざっと混ぜたら、小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら入れ、よく混ぜ、さらにリンゴも加えて、全体をよく混ぜる。
4. 型にオーブンシートをしき、(3)を流し入れ、220度のオーブンで40分程度焼いてできあがり。
2011年12月21日水曜日
2011年12月20日火曜日
豆乳スープのタイ風
Thai style soy milk soup
Soupe de lait de soja Thaïlandaise
タイのレッドカレー・ペーストを
加えるので、“タイ風”。
もしあれば、コリアンダーを加えて、
さらにエスニック感アップ。
【材料(4人分)】
無調整豆乳 400ml
水 400ml
玉ねぎ 小1個
ショウガ 1カケ
セロリ 1本
椎茸 4枚
木綿豆腐 1丁
レッドカレーペースト 大さじ1
ナンプラー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. ショウガを千切りに、玉ねぎを繊維にそって薄切り、セロリは斜め薄切りにする。椎茸の石づきを取り除き薄切りにする。
2. 厚手の鍋にオイルをしき、中火にかけ、ショウガ、玉ねぎを入れ、軽く炒めたら、さらに、セロリ、椎茸も加え、塩、こしょうで調味し、炒める。
3. (2)に水とレッドカレーペーストを加え、ペーストがとけるまでよく混ぜる。沸騰したらフタをし、弱火にして10分程度加熱する。
4. (3)を中火にかえ、豆乳、手でちぎった豆腐を入れ、再び沸騰したらナンプラーを加え、ざっと混ぜ、できあがり。
Soupe de lait de soja Thaïlandaise
タイのレッドカレー・ペーストを
加えるので、“タイ風”。
もしあれば、コリアンダーを加えて、
さらにエスニック感アップ。
【材料(4人分)】
無調整豆乳 400ml
水 400ml
玉ねぎ 小1個
ショウガ 1カケ
セロリ 1本
椎茸 4枚
木綿豆腐 1丁
レッドカレーペースト 大さじ1
ナンプラー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. ショウガを千切りに、玉ねぎを繊維にそって薄切り、セロリは斜め薄切りにする。椎茸の石づきを取り除き薄切りにする。
2. 厚手の鍋にオイルをしき、中火にかけ、ショウガ、玉ねぎを入れ、軽く炒めたら、さらに、セロリ、椎茸も加え、塩、こしょうで調味し、炒める。
3. (2)に水とレッドカレーペーストを加え、ペーストがとけるまでよく混ぜる。沸騰したらフタをし、弱火にして10分程度加熱する。
4. (3)を中火にかえ、豆乳、手でちぎった豆腐を入れ、再び沸騰したらナンプラーを加え、ざっと混ぜ、できあがり。
2011年12月19日月曜日
焼き大根味噌汁の朝食
2011年12月18日日曜日
2011年12月17日土曜日
ゆり根とホタテ、セロリの前菜
Lily bulb, scallop and celery appetizer
Hors d'oeuvre au racine de lis, coquille St-Jacques et sellerie
ディルと柚子の香りでいただく、
ゆり根とホタテの前菜。
【材料(2人分)】
ホタテ(刺身用) 6個
ゆり根 1個
セロリ 1本
ディル 適量
柚子 1個
オリーブオイル 適量
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. ゆり根をざっと水で洗ったら、沸騰した蒸し器で5分で加熱し、1片ずつはがす。
2. フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルをごく少量しき、強火にかけ、ホタテの表面をさっと焼く。
3. セロリを洗い斜め薄切りにする。
4. 器に、ゆり根、ホタテ、セロリを盛り、オリーブオイルと柚子の果汁をまわしかけ、塩、こしょう、手でちぎったディルも加えてできあがり。
2011年12月16日金曜日
2011年12月15日木曜日
アップルパイ
Apple pie
Tarte au pomme
冷凍パイシートとリンゴだけでつくる、
お手軽アップルパイ。
好みでシナモンパウダーや
メープルシロップをそえて。
【材料(つくりやすい分量)】
リンゴ 1個
冷凍パイシート 1枚
【つくり方】
1. リンゴを洗い、縦にカットしたら、ヘタや種部分など不要なところを取り除き、5ミリ厚さに切る。
2. 天板にオーブンシートをしき、冷凍パイシートをのせ、その上にリンゴを並べる。パイシートのふちが多少とけてやわらかくなってきたら、リンゴにそって持ち上げるようにしてふちをつくる。
3. 180〜200度のオーブンで約30分焼いて、できあがり。焼き上がりの目安は、パイのふちがこんがり色づき、盛り上がってきたところ。
Beverage : Soy milk tea
Tarte au pomme
冷凍パイシートとリンゴだけでつくる、
お手軽アップルパイ。
好みでシナモンパウダーや
メープルシロップをそえて。
【材料(つくりやすい分量)】
リンゴ 1個
冷凍パイシート 1枚
【つくり方】
1. リンゴを洗い、縦にカットしたら、ヘタや種部分など不要なところを取り除き、5ミリ厚さに切る。
2. 天板にオーブンシートをしき、冷凍パイシートをのせ、その上にリンゴを並べる。パイシートのふちが多少とけてやわらかくなってきたら、リンゴにそって持ち上げるようにしてふちをつくる。
3. 180〜200度のオーブンで約30分焼いて、できあがり。焼き上がりの目安は、パイのふちがこんがり色づき、盛り上がってきたところ。
Beverage : Soy milk tea
2011年12月14日水曜日
葉わさびのおひたし
Boiled wasabi leaf
Feuilles de wasabi bouillies
市場で見つけた、葉わさび。
店頭で調理方法を聞いたものの、
1週間も放っておいたので、
すっかり忘却の彼方。
ネットで調べた方法を簡素化して調理。
食すると、鼻にツーンと。
葉っぱであっても
さすがは、わさび。
【材料(つくりやすい分量)】
葉わさび 1束
醤油 大さじ2
【つくり方】
1. たっぷりの湯をわかす。
2. 葉わさびを軽く洗い、葉と茎の部分を手でちぎり、ザルにのせ、沸騰した湯をまわしかける。
3. 菜箸などで。ぎゅっと押し、湯を切ったら、密閉容器に入れフタをし、1〜2分よくふり、5分程度蒸らして、醤油で和えて、できあがり。
冷蔵庫で放置後、
しおれてしまっても、
水に一晩浸しておいたら、
見事復活。
2011年12月13日火曜日
八頭の煮物
Boiled Yatsugashira taro potato
Pomme de terre Yatsugachira bouilli
栗のような甘さと、
ほっこり感が美味な八頭。
季節の柚子の香りを添えて。
いずれも東京でとれた
旬の味覚。
【材料(つくりやすい分量)】
八頭 1株
昆布だし 約400ml
醤油 大さじ1強
塩 適量
柚子皮 適量
【つくり方】
1. 八頭の皮をむき、好みの大きさにカットする。
2. 厚手の鍋に、八頭を入れ、ひたひたになる程度出汁を入れ、醤油、塩を加え、フタをして中火にかける。
3. 沸騰したら、ごく弱火にし、ときどきアクを引き、15分程度、お芋がやわらかくなるまで煮たら、できあがり。千切りにした柚子皮を添えていただく。
Pomme de terre Yatsugachira bouilli
栗のような甘さと、
ほっこり感が美味な八頭。
季節の柚子の香りを添えて。
いずれも東京でとれた
旬の味覚。
【材料(つくりやすい分量)】
八頭 1株
昆布だし 約400ml
醤油 大さじ1強
塩 適量
柚子皮 適量
【つくり方】
1. 八頭の皮をむき、好みの大きさにカットする。
2. 厚手の鍋に、八頭を入れ、ひたひたになる程度出汁を入れ、醤油、塩を加え、フタをして中火にかける。
3. 沸騰したら、ごく弱火にし、ときどきアクを引き、15分程度、お芋がやわらかくなるまで煮たら、できあがり。千切りにした柚子皮を添えていただく。
2011年12月12日月曜日
加賀きゅうりの柚子風味
Kaga cucumber with Yuzu
Comcombre de Kaga avec jus d'Yuzu
柚子の香りでいただく、加賀きゅうり。
【材料(2人分)】
加賀きゅうり 1本
塩 小さじ1/2
柚子 1/2個
【つくり方】
1. きゅうりの皮をピーラーでむき、縦半分にカットしたら、スプーンで種を取り除き、5ミリ厚さにカットする。
2. ボールに(1)を入れ、塩を全体にふり、1〜2時間放置し、きゅうりの水分を軽く抜く。
3. (2)からある程度水が出たら、水気を切り、器にきゅうりを盛り、柚子を絞っていただく。
2011年12月11日日曜日
2011年12月10日土曜日
豆乳の白いスープ
Soy milk white soup
Soupe blanche au lait de soja
動物性食品をいっさい使わない、
真っ白いスープです。
【材料(4人分)】
無調整豆乳 400ml
昆布だし 400ml
にんにく 1カケ
玉ねぎ 小1個
じゃがいも 2個
里芋 2個
豆腐 1/2丁
オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. にんにくはシンと皮を取り除き、玉ねぎも皮を取り除き、ともにみじん切りにする。
2. じゃがいもは皮をよく洗い、2センチ角にカット、里芋は皮をむいてから2センチ角にカットする。
3. 厚手の鍋に、オイルをしき、中火にかけたらにんにくを加え、香りが立ってきたら、玉ねぎも加え、透き通るまで炒め、さらに、じゃがいもと里芋も加え、塩、こしょうで調味し、炒める。
4. (3)に昆布だしを加え、沸騰したら弱火にかえ、フタをして15分程度、芋類がやわらかくなるまで加熱する。
5. (4)に手でちぎった豆腐と豆乳を加え、中火にし、再び沸騰したら、できあがり。
Soupe blanche au lait de soja
動物性食品をいっさい使わない、
真っ白いスープです。
【材料(4人分)】
無調整豆乳 400ml
昆布だし 400ml
にんにく 1カケ
玉ねぎ 小1個
じゃがいも 2個
里芋 2個
豆腐 1/2丁
オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. にんにくはシンと皮を取り除き、玉ねぎも皮を取り除き、ともにみじん切りにする。
2. じゃがいもは皮をよく洗い、2センチ角にカット、里芋は皮をむいてから2センチ角にカットする。
3. 厚手の鍋に、オイルをしき、中火にかけたらにんにくを加え、香りが立ってきたら、玉ねぎも加え、透き通るまで炒め、さらに、じゃがいもと里芋も加え、塩、こしょうで調味し、炒める。
4. (3)に昆布だしを加え、沸騰したら弱火にかえ、フタをして15分程度、芋類がやわらかくなるまで加熱する。
5. (4)に手でちぎった豆腐と豆乳を加え、中火にし、再び沸騰したら、できあがり。
2011年12月9日金曜日
2011年12月8日木曜日
2011年12月7日水曜日
2011年12月6日火曜日
加賀きゅうりの朝食
Kaga cucumber breakfast
Petit dejeuner au Kaga concombre
さっと炒めたり、煮たりしても美味な加賀きゅうり。
炒飯とお吸い物にして、朝ご飯にいただきます。
【材料(1人分)】
<お吸い物>
昆布だし 250ml
加賀きゅうり 1/8本
おぼろ昆布 少々
塩、醤油 少々
<炒飯>
加賀きゅうり 3/8本
雑穀ごはん 1膳分
ごま油 大さじ1
鷹の爪(輪切り) 少々
醤油 大さじ1/2
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 昆布だしを沸騰させ、塩、醤油を加える。皮をむき、種を取り除き、1センチ角にカットしたきゅうりを加え、再び沸騰したら火を止める。器におぼろ昆布を入れ、お吸い物を注ぎできあがり。
2. フライパンを中火にかけ、鷹の爪を加え、さらに皮をむき、種を取り除き、1センチ角にカットしたきゅうりを加え炒める。塩、こしょう、醤油で調味し、ごはんも加え、更に炒めてできあがり。
色の白っぽいもの、まだら模様のあるものなど、
様々なルックスのおぼろ昆布。
品種の違いではなく、削りとられる部位や
削り方によってその違いが生まれるのだとか。
より細かいテクスチャーでとけやすいのは、
とろろ昆布。
比較的しっかりしたものを
おぼろ昆布と呼ぶそうです。
2011年12月5日月曜日
加賀きゅうりの豆乳ソース
Kaga cucumber with soy milk sauce
Concombres Kaga avec sauce au lait de soja
ずんぐりしたルックスの加賀きゅうり。
豆乳のソースで前菜風に。
ダイエタリー・ヴィーガンの方にも。
【材料(4人分)】
加賀きゅうり 1本
豆乳 200ml
オリーブオイル 大さじ1〜2
かぼす 1個
塩、粗挽きこしょう 適量
【つくり方】
1. きゅうりの皮をむき、縦半分に切ったら、スプーンなどで種を取り除き、3ミリ厚さにスライスする。
2. ボールに豆乳と塩を入れ、スプーンなどで混ぜ、塩をよく溶かす。
3. (2)に(1)を加え、よく和えたら器に盛り、オリーブオイルをまわしかけ、かぼすを絞り、こしょうも加え、できあがり。
直径5センチはある加賀きゅうり。
同じく太めのフランスのものが思い出されます。
かの地では、スライスしたきゅうりを
生クリームで和えていただいていました。
2011年12月4日日曜日
デルベアのバウムクーヘン
DERBAR's Baumkuchen
Baumkuchen de DERBAR
Baumkuchen de DERBAR
木の年輪のようなドイツのお菓子、バウムクーヘン。
今日のおやつは、奈良のデルベアのもの。
1センチ厚さにカットしたら、
軽〜くトーストして、
あたたかいものをいただきます。
あたたかいものをいただきます。
しっかりしたテクスチャーが美味。
アイシングされていないのも嬉しい。
アイシングされていないのも嬉しい。
2011年12月3日土曜日
2011年12月2日金曜日
2011年12月1日木曜日
2011年11月30日水曜日
カニのアボカド和え
Avocado crab
Crabe au avocat
実家から届いたカニ缶。
久しぶり過ぎて、
カニの身には軟骨がいっぱい入ってたこと、
すっかり忘れてました。
【材料(4人分)】
たらばカニ缶 1缶(135グラム)
アボカド 2個
ライム 1/2個
タバスコ 小さじ1
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. カニ缶の水分を切り、身から軟骨をすべて取り除き、ざっくりとくずす。
2. アボカドを縦半分にカットし、種を取り除き、身をスプーンで取り出す。
3. ボールに、(1)と(2)を入れ、アボカドをフォークの背でつぶしながら混ぜ、ライム果汁、タバスコ、塩、こしょうを加え、全体を混ぜて、できあがり。
Crabe au avocat
実家から届いたカニ缶。
久しぶり過ぎて、
カニの身には軟骨がいっぱい入ってたこと、
すっかり忘れてました。
【材料(4人分)】
たらばカニ缶 1缶(135グラム)
アボカド 2個
ライム 1/2個
タバスコ 小さじ1
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. カニ缶の水分を切り、身から軟骨をすべて取り除き、ざっくりとくずす。
2. アボカドを縦半分にカットし、種を取り除き、身をスプーンで取り出す。
3. ボールに、(1)と(2)を入れ、アボカドをフォークの背でつぶしながら混ぜ、ライム果汁、タバスコ、塩、こしょうを加え、全体を混ぜて、できあがり。
2011年11月29日火曜日
けんちん汁
Kenchoji temple style miso soup
動物性食品を使わない、具たくさんのお味噌汁。
ごま油のコクが美味。
【材料(4〜6人分)】
にんじん 小1本
大根 1/4本
椎茸 4枚
レンコン 10センチ
里芋 4個
長ネギ 1本
木綿豆腐 1丁
ごま油 大さじ2
味噌 大さじ4〜5
水 800ml
七味唐辛子 適宜
【つくり方】
1. 大根の皮をむき、いちょう切り、にんじんもいちょう切りに。ごぼうはささがきにして水にさらす。里芋は皮をむき、一口大にカットする。長ネギは斜め切りに、椎茸は石づきをはずし5ミリ幅に切る。
2. 鍋を中火にかけ、ごま油を熱し、手で大きめにちぎった豆腐を入れ、軽くいる。
3. (2)にネギ以外の野菜を入れ、軽く炒めたら、水を加え、沸騰させる。
4. (3)が沸騰したら、弱火にし、あくをひき、野菜がやわらかくなるまで15分程度煮る。
5. 最後に味噌を加え、再び沸騰して完成。
好みで七味唐辛子をかけていただく。
動物性食品を使わない、具たくさんのお味噌汁。
ごま油のコクが美味。
【材料(4〜6人分)】
にんじん 小1本
大根 1/4本
椎茸 4枚
レンコン 10センチ
里芋 4個
長ネギ 1本
木綿豆腐 1丁
ごま油 大さじ2
味噌 大さじ4〜5
水 800ml
七味唐辛子 適宜
【つくり方】
1. 大根の皮をむき、いちょう切り、にんじんもいちょう切りに。ごぼうはささがきにして水にさらす。里芋は皮をむき、一口大にカットする。長ネギは斜め切りに、椎茸は石づきをはずし5ミリ幅に切る。
2. 鍋を中火にかけ、ごま油を熱し、手で大きめにちぎった豆腐を入れ、軽くいる。
3. (2)にネギ以外の野菜を入れ、軽く炒めたら、水を加え、沸騰させる。
4. (3)が沸騰したら、弱火にし、あくをひき、野菜がやわらかくなるまで15分程度煮る。
5. 最後に味噌を加え、再び沸騰して完成。
好みで七味唐辛子をかけていただく。
2011年11月28日月曜日
豆腐のイタリアン・マリネ
Italian Tofu
Tofu Italian
しっかり水切りした豆腐をライムやオリーブオイル、パセリなどのソースでマリネした簡単な一品。
ダイエタリー・ヴィーガンの方にも。
【材料(4人分)】
木綿豆腐 2丁
オリーブオイル 大さじ5
にんにく 4〜5カケ
パセリ 1袋
ライム 1/2個
鷹の爪 2本
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして4時間以上、しっかり水切りする。
2. にんにくの皮をむき、シンを取り除き、包丁でつぶす。パセリは洗い、茎を取り除く。
3. フライパンか鍋に、オリーブオイルとにんにく、手でふたつのちぎった鷹の爪、塩、こしょうを入れ、中火にかける。
4. フツフツしてきたら、ごく弱火にし、にんにくがこんがりするまで加熱する。
5. (4)にパセリを加え、しんなりしたら、ライム果汁をしぼり、再び沸騰したら火を止める。
6. 手でちぎった豆腐を器に並べ、(5)をまわしかけてできあがり。
Tofu Italian
しっかり水切りした豆腐をライムやオリーブオイル、パセリなどのソースでマリネした簡単な一品。
ダイエタリー・ヴィーガンの方にも。
【材料(4人分)】
木綿豆腐 2丁
オリーブオイル 大さじ5
にんにく 4〜5カケ
パセリ 1袋
ライム 1/2個
鷹の爪 2本
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして4時間以上、しっかり水切りする。
2. にんにくの皮をむき、シンを取り除き、包丁でつぶす。パセリは洗い、茎を取り除く。
3. フライパンか鍋に、オリーブオイルとにんにく、手でふたつのちぎった鷹の爪、塩、こしょうを入れ、中火にかける。
4. フツフツしてきたら、ごく弱火にし、にんにくがこんがりするまで加熱する。
5. (4)にパセリを加え、しんなりしたら、ライム果汁をしぼり、再び沸騰したら火を止める。
6. 手でちぎった豆腐を器に並べ、(5)をまわしかけてできあがり。
2011年11月27日日曜日
2011年11月26日土曜日
枝豆のおこわ
Edamame sticky rice
Riz gluant au Edamame
普通のお米に餅米を混ぜて炊いたもっちりとしたおいしいごはん。
富山の方に教えていただきました。
塩ゆでした枝豆を加えて、おこわ風にいただきます。
【材料(つくりやすい分量)】
米 1.3カップ
餅米 0.7カップ
雑穀 適量
水 2.2カップ
枝豆(塩ゆで/むき身) 1カップ
塩 適量
【つくり方】
1. 米と餅米を合わせ、普通にといだら、雑穀と分量の水を加えて、1時間以上浸水させて、炊く。
2. 枝豆を塩を加えたたっぷりの湯でゆがいたら、湯をきり、サヤから豆を取り出す。
3. 炊きあがった(1)に、(2)を加え、10分程度蒸らし、ざっくり混ぜてできあがり。好みで塩を加えていただく。
Riz gluant au Edamame
普通のお米に餅米を混ぜて炊いたもっちりとしたおいしいごはん。
富山の方に教えていただきました。
塩ゆでした枝豆を加えて、おこわ風にいただきます。
【材料(つくりやすい分量)】
米 1.3カップ
餅米 0.7カップ
雑穀 適量
水 2.2カップ
枝豆(塩ゆで/むき身) 1カップ
塩 適量
【つくり方】
1. 米と餅米を合わせ、普通にといだら、雑穀と分量の水を加えて、1時間以上浸水させて、炊く。
2. 枝豆を塩を加えたたっぷりの湯でゆがいたら、湯をきり、サヤから豆を取り出す。
3. 炊きあがった(1)に、(2)を加え、10分程度蒸らし、ざっくり混ぜてできあがり。好みで塩を加えていただく。
2011年11月25日金曜日
ベーコンと豆乳のキッシュ
Bacon soy milk quiche
Quiche aux lardons et du lait de soja
生クリームでなく、豆乳でつくったキッシュ。
たっぷりのチーズでコクは十分。
焼きたてよりも、少し冷めた方が、切り分けはしやすようです。
【材料(直径18センチの型)】
冷凍パイシート(市販品) 2枚
玉ねぎ 小1/2
オリーブオイル 大さじ1
卵 2個
豆乳 50ml
ブロックベーコン 50グラム
シュレッドチーズ 100グラム
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 玉ねぎをみじん切りにする。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルをしき、玉ねぎを透き通るまで炒める。途中、塩、こしょうで調味する。
2. 型にオーブンシートをしき、軽く解凍したパイシートを敷きこみ、余分な部分をカットし、足りない部分にはめる。
3. ボールに卵を割り、よくときほぐしたら、豆乳、太めのマッチ棒状にカットしたベーコン、あら熱をとった(1)、チーズ、こしょうを加え、よく混ぜる。
4. (2)に(3)を流し入れ、220度のオーブンで、20分程度焼いてできあがり。
焼き上がりの見極めは、フィリングが十分ふくらみ、パイのフチ部分がこんがり焼けている状態。
5. あら熱をとってから切り分けてていただく。
Quiche aux lardons et du lait de soja
生クリームでなく、豆乳でつくったキッシュ。
たっぷりのチーズでコクは十分。
焼きたてよりも、少し冷めた方が、切り分けはしやすようです。
【材料(直径18センチの型)】
冷凍パイシート(市販品) 2枚
玉ねぎ 小1/2
オリーブオイル 大さじ1
卵 2個
豆乳 50ml
ブロックベーコン 50グラム
シュレッドチーズ 100グラム
塩、こしょう 適量
【つくり方】
1. 玉ねぎをみじん切りにする。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルをしき、玉ねぎを透き通るまで炒める。途中、塩、こしょうで調味する。
2. 型にオーブンシートをしき、軽く解凍したパイシートを敷きこみ、余分な部分をカットし、足りない部分にはめる。
3. ボールに卵を割り、よくときほぐしたら、豆乳、太めのマッチ棒状にカットしたベーコン、あら熱をとった(1)、チーズ、こしょうを加え、よく混ぜる。
4. (2)に(3)を流し入れ、220度のオーブンで、20分程度焼いてできあがり。
焼き上がりの見極めは、フィリングが十分ふくらみ、パイのフチ部分がこんがり焼けている状態。
5. あら熱をとってから切り分けてていただく。
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