2012年2月29日水曜日

I Love 金魚

Goldfish decal Chinese tea set
Théière pour thé chinois avec poisson rouge
何年か前に
香港のお土産物屋さんで見つけた中国茶用のセット。
作法がいまいちよくわからず
未使用のままながら
見ているだけで癒されます。

2012年2月28日火曜日

豚肉と大豆の甘辛煮

Salty-sweet pork and soybean
Porc et soya sucré-salé 
黒糖と醤油で煮込んだ
お肉とお豆。

【材料(2〜3人分)】
豚肩ロース肉 500グラム
ゆで大豆 1カップ
醤油 大さじ3
黒糖 40グラム
しょうが 1片
水 適量

【つくり方】
1. たっぶりの水に一口大に切った豚肉を入れ
沸騰してから3〜5分ゆでたら、湯を捨て
肉を流水できれいになるまでよく洗う。

2. 鍋に肉を戻し、たっぷりの水を入れ
しょうがと黒糖も加え
フタをして中火にかけ沸騰したらごく弱火にし
途中アクをひきながら1時間程度煮る。

3. (2)に大豆と醤油を加え、さらに1時間程度加熱し
煮汁を好みの濃度まで煮詰めてできあがり。

2012年2月27日月曜日

1ユーロなり。

One euro
1 €
スペイン土産にいただいた
アーモンド菓子。
パッケージの主役は
プロモ価格
どうどうの「1ユーロ」。
シールでなく、きちんと印刷されてて
斬新かつ大らかでいい感じ。

2012年2月26日日曜日

Bottle
Bouteille
ペットボトル入りの
ボージョレーヌーヴォーが輸入された2009年(確か)。
ワインがペットボトル〜??? 
と、かなり衝撃を受けた思い出が。
瓶に入ったお酒の風情が好き。
瓶が欲しくて買ってしまったウイスキー
アルファベットの浮かし文字がいい感じ。

2012年2月25日土曜日

梅酒梅の煮豚

Plum wine pork
Porc au vin de prunes
だんだんたまってくる梅酒の梅。
お肉と一緒に煮込んで
冷蔵庫掃除。


【材料(4〜6人)】
豚肩ロース肉 800グラム
大根 1/2本
梅酒の梅 8個
しょうが 1片
醤油 大さじ4
黒糖 30グラム
水 1.5リットル


【つくり方】
1. 肉を一口大に切り、鍋に入れ
たっぷりの水(分量外)で水からゆで
沸騰してから3分程度煮たら
湯をすて、肉を流水できれいに洗う。


2. 大根を2センチ幅に切り、皮をむく。


3. 鍋に(1)、(2)、しょうが、梅、水を入れ
フタをし、中火にかけ沸騰したらごく弱火にし
ときどきアクをひきながら、1時間程度加熱する。


4. (3)に黒糖と醤油を加え、
さらに1〜2時間煮てできあがり。

2012年2月24日金曜日

おにぎり弁当

Rice ball Bento
Boule de riz Bento
おにぎりだけのお弁当。
竹かごに入るだけで
それなりに形になる
天然素材の底力。

【材料(1人分)】
雑穀ごはん 3膳分
たくわん 適量
塩 適量
焼き海苔 1枚

【つくり方】
1. 手を水でぬらし、塩をつけ、
あたたかいごはんを好みの大きさにまるめる。

2. カットした海苔を巻いたら
弁当箱に入れ
たくわんを添えてできあがり。

2012年2月23日木曜日

桜の箸置き

Sakura chopstick rest
Reste de la baguette Sakura
最近、桜コレクションに仲間入りした
贈り物の桜の箸置き。
とっても使いやすく
そして、スプーンレストにもよさそう。

2012年2月22日水曜日

タラのトマト煮

Cod with tomato sauce
Morue à la sauce de tomate
お料理上手な友人宅で
ご馳走になった一品をアレンジしてみたレシピ。
浅いお鍋をもっていいて
よかったな、と思う瞬間。


【材料(2人分)】
タラ(甘塩) 2切れ
トマト缶 1/2缶(200グラム)
玉ねぎ 小1個
セロリ 1本
ナス 1本
エリンギ 1本
ブラックオリーブ 25グラム(種なし/スライス)
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 100ml
塩、こしょう 適量


【つくり方】
1. 玉ねぎはみじん切りに、
エリンギ、ナス、セロリ、トマトは1センチ角に切る。


2. タラの骨を抜き取り、両面にこしょうをふる。
浅鍋(またはフライパン)にセロリの葉を入れ、
上にタラをのせワインをまわしかけ、フタをする。
中火にかけ、5〜7分蒸し焼きにする。


3. (2)が蒸し上がったら、タラを取り出し、
セロリは捨てて、キッチンペーパーなどで鍋をきれいにしたら
オイルをしき中火にかける。


4. (3)に玉ねぎを入れ、軽く炒めたら、
セロリ、ナス、エリンギを順々に加え、炒め、
塩、こしょうで調味する。
さらにトマトとオリーブを加え、
沸騰したら弱火にしフタをして10分程度加熱し、
最後のタラを鍋に戻し、2〜3分加熱してできあがり。

2012年2月21日火曜日

赤紫蘇きゅうり巻き

Purple basil and cucumber roll
Maki de basilic pourpre et concombre
酢飯のかわりに
赤紫蘇のふりかけで酸味を加えた海苔巻き。


【材料(海苔巻き3本分)】
ごはん 3膳分
赤紫蘇ふりかけ 大さじ2
きゅうり 1本
タクワン 適量
焼き海苔 3枚


【つくり方】
1. きゅうりは縦に四つ割りに切る。
タクワンは千切りにする。


2. あたたかいごはんに赤紫蘇を混ぜ合わせる。


3. 巻きすの上に海苔をのせ
その上に全体的に(2)をうすく敷く。
手前と奥はぞれぞれ2センチほど海苔を残す。


4. (3)に(1)をのせ
手前から巻きすごと持ち上げて折り曲げ
巻きすを押しながら、巻き上げる。


5. 2分程度落ち着かせ、
水をつけた包丁で
適当なサイズにカットしてできあがり。

2012年2月20日月曜日

セロリ×ピーナッツバター

Celery peanuts butter
Céleri au beurre d'arachides
幼少時代の数年を過ごしたカルフォルニア。
カルフォルニアン(or アメリカン?)のソウルフードっぽい
セロリのピーナッツバターのせ。
ランチボックスによく母が入れてくれてたな、と。
ピーナッツバターは甘みが少なく
しっかり固めのテクスチャーで
つぶつぶのあるタイプがよく合う。

【材料】
セロリ 適量
ピーナッツバター 適量

【つくり方】
セロリを洗い、筋を取り除いたら
ピーナッツバターをのせてできあがり。

なつかしのスキッピー。
私の子ども時代は瓶入りだったものの
今はプラスティックの包装。
瓶のものはもうないの?

2012年2月19日日曜日

ベジ・ポテトグラタン

Vegan potatoes gratin
Gratin dauphinois végétalien 
じゃがいもと里芋
2種のお芋でつくる
ベジタリン・グラタン。
ソースもトマトとベシャメルの2種で
焼き上げます。


【材料(直径15cmの型1台分)】
じゃがいも 小2個
里芋 2個
ソイ・ベシャメルソース 1/2カップ
トマトソース 1/2カップ
パン粉 大さじ1


【つくり方】
1. じゃがいもと里芋をよく洗い
沸騰した蒸し器で30分程度十分に蒸す。
蒸し終わったら皮をむき
5ミリ厚さにカットする。


2. ソース2種をそれぞれ軽くあたためる。


3. 耐熱皿にトマトソースの半量をしき
(1)を並べたら、残りのトマトソースと
ベシャメルソースをかけ
パン粉をトッピングする。


4. 220度のオーブンで20分程度焼いてできあがり。

2012年2月18日土曜日

3種お芋のベジコロッケ

Three potatoes non-fried vegan croquettes
Croquettes de trois pommes de terre végétariennes 
じゃがいも、さつまいも、里芋の
3種お芋でつくる揚げないコロッケ。
里芋のねばりがつなぎになるので
ほかの材料を加えなくても
よくまとまります。
お芋を合わせるとき
崩し過ぎないのがコツ。
動物性食品不使用のヴィーガン・レシピ。


【材料(5個分)】
じゃがいも 中2個
さつまいも 小1個
里芋 3個
小麦粉 大さじ3〜4
水 大さじ3〜5
パン粉 1カップ
オリーブオイル 大さじ2〜3
塩、こしょう


【つくり方】
1. 芋をそれぞれよく洗い
沸騰した蒸し器で約40分
十分やわらかくなるまで蒸したら、
あついうちに皮をむく。


2. (1)をフォークでざっと崩したら、
塩、こしょうをしてざっと混ぜ、俵型に丸くする。


3. 小麦粉に水を加え、
乳液状にどろりとなるまでよく混ぜる。


4. パン粉にオイルをまぶし
全体になじむようによく混ぜ合わせる。


5. (2)の全体に(3)をつけ、(4)をまぶす。


6. 230度程度のオーブンで
焼き色がつくまで15〜20分加熱してできあがり。



2012年2月17日金曜日

一年ぶりの再会で。

Antique water pitcher from South Africa
Pichet d'eau antique de l'Afrique de Sud
はじめて南アフリカを訪れた2008年。
ケープタウン近郊 の街 Fish Hoek で
見つけたこのピッチャー。
そのフォルムも
内側のターコイズブルーも
とても好みながら
日々断舎離の私
その時は購入せず。
翌年、同じ店にて再会。
1万4千キロも離れた東京の我が家まで
ようやくやってきた。
感慨一入。



2012年2月16日木曜日

ワイングラスいろいろ

Glassware
Diversité de verre à vin
ワイングラスを購入するときは
6脚セットで。
割れにくいといわれる
チタン入りグラスであっても
あっという間に残り3脚・・・、
ということが多数発生し、
今は強化ガラス・グラスが
我が家の定番に。
少々色気は控えめですが、
丈夫なので
気に入っています。

2012年2月15日水曜日

ベジタリアン餃子

Vegan fried dumpling
Gyoza sauté végétalien 
動物性食品を使わない
野菜だけでつくる
ヴィーガンレシピの焼餃子。
五香粉の香りで
中華気分満点。


【材料(40〜50個分)】
餃子の皮 40〜50枚
白菜 1/4個
ニラ 1束
椎茸 4枚
にんにく、ショウガ 各1片
片栗粉 大さじ1
醤油 小さじ1
五香粉 少々
ごま油 大さじ1
水 100ml
塩、こしょう 適量


醤油、ラー油、酢 適宜


【つくり方】
1. 白菜、ニラ、椎茸をあらみじん切りにし
ザルに入れ、塩をふり軽くかき混ぜ
1時間程度置いたら、
ぎゅっと絞って水分を切る。


2. にんにくとショウガをすりおろす。


3. ボウルに、(1)、(2)、醤油、
ごま油の半量、片栗粉、こしょう、
五香粉をよく練り合わせる。


4. 餃子の皮の真ん中に(3)を適量のせ、
フチに半円になるように水(分量外)をつけ
とじ合わせる。


5. フッ素樹脂加工のフライパンに
残りのごま油をしき、餃子をのせ中火にかける。
3〜4分加熱したら水を加え、
フタをして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。


6. (5)の水分がなくなったら、フタを開け、
強火にして1〜2分加熱し、
完全に水分を飛ばしてできあがり。
好みで醤油、ラー油、酢をつけていただく。


*一度に食べないときは
餃子同士がくっつかないように
広げて冷凍。
焼く際は冷凍のまま
生状態と同手順で焼けばOK。

2012年2月14日火曜日

ウーロン茶の贈り物

Oolong tea gift set
Coffret cadeau thé Oolong
昨年末頃から出かける際は水筒持参。
それに伴いウーロン茶の消費が増えた〜と
話していたら
いただいてしまった嬉しいギフト。
そのラッピングもかわいくて、
ニース出身の Bettina Henni
イラストがプリントされたペーパーと
鳥獣戯画のマスキングテープもツボ。

鉄観音くらいしかわかってないので、
お茶名のラベリングも嬉しい。

2012年2月13日月曜日

ヴァン・ショー

Hot wine
Vin chaud
珍しくジャムを自分で炊いたり、
いただきものもあったりで、
ジャムに恵まれたこの冬。
そんなこんなでありながら
自宅でのパン消費が
極端に少ないここ数年、
ジャムのスペアがちょいたまりつつ、
思いついた Bonne idée がこれ、
ホットワイン。

【材料(1人分)】
赤ワイン(安価で濃いもの。カベルネ系等) 250ml
柚子マーマレード 大さじ1
はちみつ 小さじ1
シナモンスティック 1本
クローブ 1粒

【つくり方】
1. すべての材料を耐熱グラスに入れ、ざっと混ぜる。

2. 電子レンジで、1分半〜2分程度加熱し、よく混ぜて完成。

2012年2月12日日曜日

シルバー・カトラリー

Silver cutlery
Couverts en argent
母からもらったものや
自分でもとめたものなど
少しずつ集まってきたシルバーのカトラリー。
フランスの老舗メーカーの話では
マッシフ(Massif / 純銀)のものは
何世紀経にも渡り永遠に使えるのが真骨頂。
ただ実際に使ってみると
その重さは日常づかいでは
ちょっと気合いが必要かも・・・。
プラケ(Plaqué / メッキ)のものは
50年に一度は再度メッキが必要ながら
それを繰り返せば
何世紀でも使えるのはマッシフと同じ。
いずれも逸品ですね。

2012年2月11日土曜日

ベジ・グラタン

Vegan gratin
Gratinée végétalien
植物性食品のみでつくるグラタン。
じっくり焼くと
全体がなじんで
いい感じに。


【材料(直径18センチの型1台分)】
トマトソース 1カップ
ベシャメルソース 1カップ強
じゃがいも 小2個
椎茸 小8枚
ほうれん草 1/2束
厚揚げ 1/2枚
塩、こしょう 適量


【つくり方】
1. じゃがいもを洗ったら、25〜30分、
やわらかくなるまでゆで、皮をむき、5ミリ厚さに切る。


2. フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、
石づきをはずした椎茸の両面を軽く焼き、
塩、こしょうする。


3. たっぷりの湯を沸騰させ、ほうれん草をさっとゆで、
よく水気をきり、3センチ長さに切る。


4. 厚揚げをさいの目に切る。


5. ベシャメルソースを軽くあたためる。


6. 耐熱皿にトマトソースの半量をしき、
ほうれん草を平らにのせ、
ベシャメルソースの半量をかけ、
じゃがいもものせ軽く塩とこしょうをし、
残りのトマトソースを全体に広げる。


7. さらに椎茸を並べ、
残りのベシャメルソースを全体に広げ、
厚揚げをトッピングし、
220度のオーブンで30分程度焼いてできあがり。

2012年2月10日金曜日

ソイ・ベシャメルソース

Vegan white sauce
Sauce béchamel végétalien
最近教えてもらった
豆乳でつくる動物性食品不使用の
ベシャメルソース。
グラタンやラザニアなど
いろいろな料理に使える
便利なソース。


【材料(つくりやすい分量)】
オリーブオイル 大さじ1強
薄力粉 大さじ2
無調整豆乳 300ml
塩、白こしょう 適量


【つくり方】
1. 厚手の鍋にオイルをしき、
粉を加えてよく混ぜる。
粉が十分なじんだら弱火にかけ、
よく混ぜながら、あたためる。


2. 2〜3分、粉によく火を通したら、
豆乳をごく少量ずつ加え、
その都度、木べらですりつぶしながらよく混ぜる
(豆乳はおおよそ25回にわけて加える)。


3. 塩、こしょうで調味し、
全体がなめらかになったらできあがり。

2012年2月9日木曜日

ヴェトナムの器

Made in Vietnam ceramic
Céramique crée au Vietnam 
何年か前に訪れたヴェトナム。
ホテルレックスの売店で、
白地にブルーの器をいくつか購入しましたが、
このピッチャーもそのときのもの。
花器としても重宝しています。

2012年2月8日水曜日

豆づくしスープ

Almost all soy soup
Soupe de presque tous sojas
最近あみだした
出汁いらずの
豆づくしスープ。


【材料(2人分)】
無調整豆乳 400ml
木綿豆腐 1/2丁
ゆで大豆 1カップ
サムジャン 大さじ1


【つくり方】
1. 鍋を中火にかけ豆乳を入れ、手でちぎった豆腐、ゆで大豆、サムジャンも加える。


2. 鍋が沸騰したら弱火にし、さらに2〜3分加熱し、サムジャンがよくとけたらできあがり。

2012年2月7日火曜日

トマトとポテトのベジスープ

Tomato and potato vegan soup
Soupe aux tomates et de pommes de terre végétalien
じゃがいもでとろみをつけた
やさしい酸味のトマトスープ。
動物性食品不使用の
ヴィーガンレシピ。


【材料(3〜4人分)】
トマト缶 1/2缶(200グラム)
じゃがいも 中3個
玉ねぎ 小1個
豆乳 400ml
水 400ml
オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 適量


【つくり方】
1. 玉ねぎをみじん切りにする。
じゃがいもは皮をむき、乱切りにする。


2. 厚手の鍋にオリーブオイルをしき中火にかけ、
玉ねぎが透き通るまで炒める。


3. (2)にじゃがいも、トマト、水、
塩、こしょうを加え沸騰させたら、
フタをしてごく弱火にし、
30分程度、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。


4. (3)の火を止め、あら熱をとったら、
ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。


5. (4)を中火にかけ、豆乳を加え、
沸騰したらできあがり。

2012年2月6日月曜日

桜のお皿

Sakura dishes
Petit plat Sakura
一番好きな花、桜。
俳句の季語で「花」は桜のこと。
日本人の心の花ですね。
出番は少ないとわかっていても、
桜の小皿を見つけるとつい買ってしまいます。
早く桜の季節が来ないかな。

2012年2月5日日曜日

我が家の水

Mineral water from Italy
De l'eau chez moi
Eコマースを利用する前、
お水を買うことは
結構大変なことでした。
すっかりネット・ショッピングが日常になった最近、
我が家の水はこれが定番。
イタリアからやってきたこのお水、
500ml×24本入りで、
注文から24時間以内に届いて、
千円ちょっとで送料もかからず。
10年前、5年前とは
本当に違う世の中ね、と。

2012年2月4日土曜日

豆腐と奈良漬けの和え物

Tofu and Naraduke salad
Salade de Tofu et Naraduke
壱岐のマンマ手作りの奈良漬け。
さっそくつくってみた一品は
和のヴィーガン・レシピ。
たぶん、ローカロリーでヘルシーなはず。

【材料(2人分)】
木綿豆腐 1/2丁
奈良漬け 2〜3センチ
大葉 3枚
白ごま 大さじ2
ゆず果汁 大さじ1

【つくり方】
1. 奈良漬けの味噌を洗い流し、
みじん切りにしたら、
手でほぐした豆腐、ごま、ゆず果汁と和える。

2. 千切りにした大葉をトッピングして完成。

2012年2月3日金曜日

ポテトのローズマリー焼き

Grilled potato with Rosemary
Pommes de terre grillées au romarin
切ってオーブンで焼くだけの
手軽なヴィーガン・レシピ。


【材料(3人分)】
じゃがいも 2個
オリーブオイル 大さじ2
ローズマリー 適量
塩、こしょう 適量


【つくり方】
1. じゃがいもをよく洗い、食べやすい大きさに切る。


2. 耐熱容器にじゃがいもを入れ、
オリーブオイルをまわしかけ、
ローズマリー、塩、こしょうをトッピングし、
220度のオーブンで20〜25分ローストしてできあがり。

2012年2月2日木曜日

キャロット・トマトスープ

Vegan carrot and tomato soup
Soupe aux carottes et tomates végétalien
トマトの酸味を加えた
ニンジンのスープ。
動物性食品不使用の
ヴィーガン・レシピ。


【材料(3〜4人分)】
ニンジン 2本
トマト缶 1/2缶(200グラム)
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1個
オリーブオイル 大さじ2
水 400ml
無調整豆乳 200ml
塩、こしょう 適量


【つくり方】
1. 玉ねぎをみじん切りにする。
ニンジンは洗いヘタをおとしたら乱切りにする。
じゃがいもの皮をむき、乱切りにする。


2. 厚手の鍋にオリーブオイルをしき中火にかけ、
玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。


3. (2)にニンジンとじゃがいもを加え、
塩、こしょうで調味したら、
水を加え沸騰したら、
ごく弱火にしてフタをし、1時間程度煮込む。


4. (3)の火を止め、あら熱をとったら、
ブレンダーでなめらかになるまで撹拌し、
豆乳を加え、再び沸騰させる。


5. 味をみて足りなければ塩で調味してできあがり。

2012年2月1日水曜日

クレイジー・ハート

Corazón loco
Vin d'Espagne
 スペイン語で、“クレイジー・ハート”を意味する
INIESTAの白ワイン、コラソン・ロコ。
ヴェルデホ、ソーヴィニヨンブランなどからできる
このワインをつくっているのは
サッカー選手、イニエスタ。
ハートづくしでバレンタインなムード。