みをつくし料理帖

Miwotsukushi Ryoricho
Livre de cuisine

ここ数ヶ月、

すっかりはまっている

「みをつくし料理帖」。

お料理関係の

関西トリビア満載で

とても面白い。

もろみ豆腐の朝ご飯

Breakfast with Tofu
Petit-déjeuner au tofu

大麦キヌアご飯、
玉ねぎじゃがいもの味噌汁、
もろみ豆腐、ぶどうの朝食。

ぶどうのスムージー

Grape smoothie
Smoothie de raisin

種無しのフレッシュのぶどうを

皮付きのまま

氷を加えてジューサーで撹拌。

初秋の味。

茶道

The way of tea
La cérémonie du thé

まだ本当は早いながら
いただいた許状。
これからも日々精進。

奈良のもろみ

Moromi from Nara
Sauce de soja non raffinée de Nara

奈良土産のもろみ。
刻みネギ、黒七味と混ぜて
蒸し豆腐にトッピング。
燗酒に合いそう。

冬瓜の含め煮の朝食

Breakfast with winer melon
petit déjeuner avec le melon d'hiver

納豆ご飯、椎茸と豆腐の味噌汁、
冬瓜・油揚げ・プチトマトの含め煮、
ぶどうの朝食。

秋の朝食

Autumn breakfast
Petit déjeuner en automne

Doggy bagにしてもらった
栗ごはんおむすび、
キノコのお味噌汁、
ぶどう、ソイティー。
秋の朝。

ビーツ・ライス

Beet rice
Riz aux betteraves

お米と刻んだゆでビーツを
一緒に炊き込んだ、
ほんのり赤いごはん。
炊き上がったごはんに
ゆでビーツを混ぜた方が
色がきれいに出そう。

手ぬぐい＆クッキー

Nijiyura Tenugui & Ayumi cookies
Débarbouillette et biscuits

サプライズ・ギフトの
秋のクッキー。

にじゆらの手ぬぐいも
超ツボ。
Merci！

ブロッコリーのスープ

Broccoli soup
Soupe aux brocolis

そろそろあたたかいスープも
いい感じな季節。
久々のヴィーガン・レシピ。

【材料】
ブロッコリー　大1株
じゃがいも　中1個（皮をむく）
玉ねぎ　小1個（あらみじん）
にんにく　1片（あらみじん）
オリーブオイル　大さじ1
昆布だし　3カップ
無調整豆乳　1.5カップ
塩、こしょう
パセリ　適宜

【つくり方】
1.　にんにく、玉ねぎを
オリーブオイルで
色がつかないように炒める。

2.　昆布だしを加え、
乱切りのじゃがいもと
ブロッコリー、塩を加えて
具材がやわらかくなるまで
ゆっくり煮る。

3.　火を止めて
あら熱をとり、
豆乳を加えたら
ハンドミキサーで
なめらかになるまで撹拌。

4.　火にかけ沸騰させて完成。
器に盛り、こしょうとバセリを
トッピングしていただく。

ビーツとおいものスープ

Beet and potato soup
Potage de betterave et pommes de terre

ビーツとじゃがいも、

炒め玉ねぎを

コンソメスープで煮込んで

ハンドミキサーで

ピューレ状にした手抜きスープ。

インテリアショップで買う

湘南育ちのビーツ。

小玉で扱いやすい。

インテリアショップの帰り道、
前を通るのが楽しみだった
元医院だった洋館風の
素敵なお宅。

木が切られてるから
ヘンだな〜と思っていたら、
あっという間になくなってた。
悲し過ぎる…。

ネギのマリネ

Marinated leek
Poireau à la vinaigrette

久々にフレンチっぽいもの。
ネギ6本を
鍋の口径に合わせてカット、
ひたひた程度のコンソメスープで
ことこと煮る。
ネギがやわらかくなったら
スープごと冷蔵庫でよく冷やす。
一晩おいたらスープから取り出し、
ワインビネガー、オリーブオイル、
塩、こしょう、
好みの香味野菜で調味して
にいただく。
とろとろのネギが美味。

冬瓜のスープ

Winter melon soup
Soupe de melon d'hiver

皮とワタを取り除いた冬瓜を
コンソメスープで
ことこと煮込んだスープ。
プチトマトと厚揚げ入り。

おいもの醤油麹だれ

Potato with rice malt soy sauce
Shoyu-koji potato

じっくり蒸したおいもに、
小口切りオクラ、
醤油麹、ラー油、
黒七味のソースを
トッピングした一品。

おいもは湘南育ちの
レッドムーン。
中も赤っぽいのかと思ったら
意外と普通だった。

にんじんのエスニック・ナムル

Shredded carrot with fish sauce
Carrottes râpées au Nam pla

さっと蒸した千切りにんじんを
ナンプラー＆ごま油で和えた
エスニック風味のナムル。

BBW 2013

Belgian Beer Weekend Tokyo

東京会場は9月16日までと、
今年は11日間開催の
ベルギービールウィークエンド。
まだまだ暑いので
すっきり味の
ホワイトビールが気分。

黒七味豚汁

Miso soup with pork and vegetables
Soupe miso au porc et aux légumes avec Koro-shichimi
京都土産の黒七味。
これをかけるだけで
なんでもおいしくなってしまう。

さつまいもの豚汁に
黒七味をぱっとかけて
納豆ご飯と一緒の
至福の朝。

もやしのエスニック・ナムル

Ethnic bean sprout
Pousse d'haricot ethnique

蒸したもやしを
ごま油、ナンプラー、
黒ごまで和えた
エスニックなナムル。

豆腐のレモングラス蒸し

Lemongrass flavor tofu　　
Tofu à la vapeur avec citronelle

湘南育ちのレモングラス。

スープのほか

蒸し物にも活躍。

豆腐、もやし、トマト、
エビ、レモングラス、
トムヤムペースト、
ナンプラーを器に盛って
蒸し器に入れて15分。
簡単にできる
エスニック風料理。

お赤飯の朝ご飯

Festive red rice breakfast
Riz aux haricots rouge et soupe de miso aux aubergines

お赤飯と

なすのお味噌汁の朝食。

水だし緑茶と一緒に。

ビーマンとにんにくの蒸し焼き

Steamed bell pepper and garlic
Cuit à la vapeur poivron et l'ail

縦半分に切ったピーマンの
種を取り除いたら、
包丁でたたいた
たっぷりのにんにく、
塩、こしょう、
オリーブオイルで
蒸し焼き。
ピーマンから出てくる水分だけで
くったりするまで十分蒸す。
冷たくしていただいても美味。

トマト粥

Tomato rice porridge
Soupe de riz aux tomates

実家でたくさんつくっている
縦長なミニトマト。
よく市販されている丸いものより
酸味が強く果肉もかたくて
とっても美味。

3等分程度にカットして
ごま油でさっと焼いて
醤油麹で味付け。
お粥のトッピングに。

ぶどうジュース

Grape juice
Jus de raisin

約18キロも収穫できた
実家の白ぶどう。

押しつぶして、
果汁約14リットルに。
とりあえずは氷を入れて
しぼりたてのジュース。
ほどよい酸味でとっても美味。

ぶどうの木の前で
くつろぐ猫。
ユキちゃんと新入りノア。

人間大好きユキちゃん。
猫たちからの嫌われっぷりは
半端ない…。

子猫のアイちゃん。
美猫になりそう。
だっこもさせてくれる
いいコ。

糖尿病のマイちゃんは激やせで、
一日2回の
インシュリン注射がマスト。

まだふっくらしていた頃の
マイちゃん。
最近、すっかり性格が変わって
びっくり。

背中の毛がかたまり、
恐竜みたいな突起が
できてたチャチャ。
長毛猫の扱いは難しい…。

チャチャは
アメリカの猫っぽい風貌。

軽井沢の駅舎。
なつかしいな、と思ってたら、
新幹線が通ってから
取り壊されたものを
再現したもののよう。

あきる野ピーマンの醤油麹

Bell pepper and deep fried bean curd with rice malt say sauce
Poivron et Abura-age au sauce de soja fermenté
あきる野の野菜シリーズ、
ピーマン。

油揚げと一緒に
グリルパンでさっと焼いて
醤油麹をソースに。

あきる野なすとみょうが

Eggplant with Myga potherb served cold
Aubergine aux Mygas servi froid

あきる野の野菜シリーズ、なす。

皮をむき、お出汁でゆっくり煮含め、
一晩冷蔵庫でよく冷やし、
お蕎麦屋さん風にカット。
同じくあきる野育ちの
みょうがをトッピング。

あきる野ゴーヤの醤油麹

Bitter gourd with rice malt soy sauce
Courge amère avec sauce de soja fermenté

長野土産の醤油麹。
塩辛のような深い味わいは
驚きのおいしさ。

ごま油でソテーした
あきる野ゴーヤのソースに。

あきる野みょうがご飯

Myoga and cucumber rice
Riz au Myoga et comcombre

あきる野育ちの
みょうがピクルスと
塩もみきゅうり、しょうが、
白ごまの混ぜご飯。

みょうがトッピングのお味噌汁、
最近はまってる
水だし緑茶と一緒の朝ご飯。

あきる野みょうがのピクルス

Myoga potherb pickles
Marinade de Myoga

あきる野の野菜シリーズ、
今年もいただいたみょうが。
ひとつひとつ
土を洗い落としてくれてて、
とても感謝。

一部はピクルス風に。
水100ml、酢100ml、塩小さじ1、
砂糖大さじ1と一緒に
瓶に入れて一晩待つだけで完成。