すぐきのスープ

Suguki soup
Soupe de Suguki

すぐきを炒めてから煮込む
簡単スープ。
ラー油をたらせば
酸辣湯のような味わい。

【材料（2人分）】
すぐき　約1/6本
昆布だし　600ml
長ネギ　1本
椎茸　2枚
木綿豆腐　1/2丁
ごま油　大さじ1
醤油　大さじ1
ラー油　適宜

【つくり方】
1.　すぐきと長ネギはあらく刻む。椎茸は薄切りにする。

2.　鍋を中火にかけ、油をしき、すぐきとネギを炒めたら、椎茸も加え、さらに炒める。

3.　(2)に出汁を入れ、豆腐を手でちぎりながら加え、沸騰したらできあがり。好みでラー油をかけていただく。

京都の伝統野菜、すぐき菜。
そのお漬け物、
すぐきは、強めの酸味が特徴。