五目豆

Five vege beans
Cinq Vegetables et haricots

秋冬は煮豆の季節。
大豆、ニンジン、椎茸、
厚揚げ、グリンピースの五目豆。
味付けは、醤油、みりん、塩、昆布だし、
でシンプルに。
油揚げでなく、厚揚げが最近の気分、
ヴィーガン・レシピ。

キャベツの塩昆布和え

Cabbage and salty seaweed salad
Salade de chou et algues salée

最近はまっている
藤井めぐみさんレシピを簡略化した
キャベツの塩昆布和え。
千切りキャベツ、塩昆布、
白ごま、レモン果汁を
手でぎゅっと混ぜ合わせるだけの
お手軽レシピ。
昆布の量は少なめがポイント。

今年もいただいてしまったお海苔。
こちらがお歳暮差し上げる立場なのに…。

韓国土産のごま油

Sesame oil form Korea
Huile de sésame de la Corée fabriqué à la main

生でいただきたい
韓国土産の手しぼりのごま油。
味見が待ち遠しい。

鷹の爪

Red pepper
Poivron rouge

乾燥中の鷹の爪。
松前漬け、
炒め物…と大活躍。

ムーミンビスケット

Moomin biscuit

部長にいただいた
クリスマスプレゼントは
ムーミンのビスケットと
カップウォーマー。

 毎朝大活躍。

赤かぶとリンゴのサラダ

Red radish and apple salad
Salade de casque rouge et pommes

スライスしたリンゴ、赤かぶ、
ルッコラのサラダ。
柚子果汁とオリーブオイル、
塩、こしょうでシンプルに。

お芋とイカの煮物

Cooked taro and squid
Mijoté de taro et calmar

Nさんの和裁の師匠宅の
お芋ほりの見学にあきる野へ。

 収穫した八頭と里芋。

 クロスした棒で洗う。

お宅横の畑でできた無農薬の
お野菜をたくさんいただいて
ラッキー♡

その後、別の畑に移動し、

農作業。

いただいたお芋は

蒸れないように乾かして保存。

イカと一緒に
あつあつに煮込んで。

柚子白菜

Yuzu flavored Chinese cabbage
Chou chinois savor d'Yuzu

そらの頭より大きな
ジャンボ柚子。

塩漬けした白菜に
果汁をしぼって
皮を散らして柚子白菜に。

京都の生湯葉

Fresh Yuba from Kyoto
Yuba frais de Kyoto

京都の生湯葉。
そのままをわさび醤油で、
またはお鍋の具材に。

京都のお豆腐

Tofu from Kyoto
Tofu de Kyoto

京都のお豆腐。
Kさんに教えてもらった
トリュフ塩でいただくのが
最近のブーム。

京都の生麩

Wheat gluten from Kyoto
Le gluten de blé de Kyoto

京都に行くと
必ず買うもののひとつ、
生麩。
今回も。

飛龍頭と一緒に煮て、
朝ご飯に。

阿闍梨餅

Ajarimochi

出町ふたばは長蛇の列で
そうそうにあきらめて
京都土産のスイーツは
定番の阿闍梨餅に。

木耳と蓮根の炒め物

Stir-fry of fungus and lotus root
Sauté de Kikurage champignons et de racine de lotus

ふっくら戻した木耳と
厚切り蓮根の炒め物。
鷹の爪、ごま油、お醤油味。

九目豆

Nine vege beans
Neuf légumes et haricots

京都のジャンボ油揚げ、
ゆで大豆、
にんじん、
れんこん、
ごぼう、
きくらげ、
グリンピース、
えだまめ、
干し椎茸で、
九目豆。
干し椎茸出し、醤油、みりんの
味付けのヴィーガン・レシピ。

京都のジャンボお揚げ

Big fried Tofu from Kyoto
Grand O-age de kyoto

晴天でキーンと寒かった
今年最後の京都。

全く時間がなく、
駅内百貨店で大急ぎで買った
ジャンボ油揚げ。

細かく刻んで、
ヒジキ煮に。
お弁当の必需品。

赤かぶマリネ入りお弁当

Red radish salad bento
Radis rouge salade bento

スーパーの朝市で
買ってみた赤かぶ。

スライスしたら
ゆで野菜と一緒に
レモン果汁、オリーブオイル、
塩、こしょうで和えてサラダにして
お弁当に。

カリフラワーのネギソース

Cauliflower with leek soy sauce
Chou-fleur avec de la sauce de soja et poireaux

ゆでカリフラワーの
ネギ醤油ソースがけ、
クランペット・ココナッツオイル、
スパークリングワインで簡単ランチ。

オニグラ＆クランペット

Onion gratin soup and crumpet
Soupe à l'oignon à gratin et crumpet

たっぷりの玉ねぎに
こげ色がつくまで
じっくり炒めたオニオングラタン。
油ふをバゲットのかわりに
のせてオーブンへ。
クランペットとソイコーヒーで
朝ごはん。

ちょこっと盛りランチ

One day of Lunch
Un jour de Brunch

常備菜の木耳エリンギ炒め、
おから煮、大豆煮に
コーンスープ、
スパークリングワインで
簡単なランチ。

コーンおから

Hijiki seaweed and corn
Hijiki algues et le maïs

スイートコーン缶の煮汁を
出汁にして炊いたおから煮。
ごま油で椎茸、にんじん、
油揚げ、木耳の細切りを炒め、
コーン水煮汁に水を加え、
さらにグリンピーズ、おから、
ざらめ砂糖少々、塩、醤油を
投入して、煮詰めて完成。

六目豆

Six vege beans
Six sorts de legume

ゆで大豆、ダイス切り厚揚げ、
ダイス椎茸、ダイスにんじん、
カットきくらげ、グリンピーズを
干し椎茸出汁、醤油、塩、
ざらめ砂糖でさっと煮詰めた煮豆。
ヴィーガンながら
こくを感じる常備菜。

ヒジキのパスタ煮

Hijiki seaweed with short pasta
Hijiki algues avec pâtes courtes

イタリア土産のカラフルパスタ。

パスタと一緒に
コーン缶の出汁で煮含めたヒジキ煮。
ごま油で炒めたにんじん、戻し干し椎茸、
油揚げ、グリンピースを、
ざらめ糖と塩こしょう味で。

木耳エリンギ大豆炒め

Fried cloud ear mushroom, king trumpet mushroom and soy
Nuage oreille champignon, champignons roi de la trompette et du soja cuit

戻した乾燥木耳、
手でちぎったエリンギ、
水切りしたゆで大豆を
ごま油で焼きつけ、
鷹の爪、黒粗挽きコショウ、
ナンプラーで調味した一品。
細ねぎの小口切りを散らして。

白菜と厚揚げの煮物

Cooked Chinese cabbage and fried tofu
Chou chinois et tofu frit mijoé

白菜、厚揚げを椎茸出汁、
みりん、醤油、塩で
ことこと煮込んだやさしい煮物。
ネギ納豆ごはん、
ソイコーヒーで朝ご飯。

にんじんのチヂミ

Carrot Jeon
Jeon carrotte

大量に乾燥しじみを購入してから
よくつくるチヂミ。
湯でしじみを戻したら
卵を割入れよくとき、
薄力粉を加えて生地の完成。
千切りにんじん、
ネギの小口切りを入れ、
よく混ぜ、ごま油で焼くだけ。
コチュジャンと一緒に。

ずいきの煮物

Cooked Zuiki
Zuiki cuit

いもがらことずいき。
水でゆっくり戻したら
酢を加えた湯で煮て
下ごしらえ。

干し椎茸の戻し汁、
千切りにんじん、
鷹の爪、みりん、
酒、醤油でさっと煮て、
グリンピースを散らして
煮物のできあがり。

大根の塩麹チキン蒸し

Steamed chicken and Japanese radish
Poulet et radis japonais cuit à la vapeur

5ミリ厚さにカットした大根に、
塩麹につけ込んだ鶏肉を
トッピングして器にのせ
蒸し器で15分。
小ねぎを散らしていただく
熱々の一品。

南アフリカ土産

Gift from South Africa
Souvenir de l'Afrique de Sud

 南アのお土産、
ゾウ印のお酒とショットグラス。

スパイスのパッケージにも人物。
生き物好きな国民性？

たっぷりの炒め玉ねぎに
トマト缶とゆで大豆、
南アのスパイス、
醤油、ウスターソースなどを
混ぜて全体がなじむまで煮込んだ
カレー風のソース。
蒸しじゃがいもと
カリフラワー、バジルと一緒に。

干し大根松前漬け風

Dried Japanese radish
Radis japonais séché

チップ状の切り干し大根。

醤油大さじ4、
みりん・酒をそれぞれ大さじ3、
水大さじ2、ガムシロップ2個のつけ汁に、
はさみで細切りにした干しスルメ、
さっとゆでた細切りにんじん、
切り干し大根、鷹の爪を
つけ込んで、
ときどき混ぜてつくる
松前漬け風な一品。

ココナッツオイル

Coconut oil
L'huile de noix de coco

乳製品を極力摂らない食生活で
バターのかわりに使っているのは
ココナッツオイル。

かぼちゃのスープと
ココナッツオイルのせクランペットの
朝ごはん。