残り物弁当

Easy Bento

Plateau repas facil

前日の夜の残りものをお弁当にすると、本当に簡単。

梅干しを添えると、それなりお弁当っぽく見えるのが不思議。

【材料（1人分）】

A)　鶏肉と野菜のコチュジャン煮　適量

B)　ピーマンのサムジャン炒め　適量

C）　雑穀ご飯　適量

梅干し　1個

【つくり方】

1.　A、B、Cをあたためてから、あら熱をとり、弁当箱に彩りよく詰める。

2.　ごはんに梅干しをトッピングして、完成。

鶏と野菜のコチュジャン煮

Korean style cooked dish
Plat cuit style coréen

コチュジャンと醤油ベースのスープで煮込んだ一品。


【材料（4人分）】
鶏もも肉　300グラム
大根　10センチ
じゃがいも　2個
エリンギ　2本
長ねぎ　1本
万能ネギ　適量
コチュジャン　大さじ3
醤油　大さじ1
塩、こしょう　適量
水　800ml


【つくり方】
1.　鶏肉を一口大にカットし、塩、こしょうで下味をつける。大根、ジャガイモの皮をむき、乱切りにする。エリンギを手でさくようにしてちぎる。ネギを斜めにザク切りにする。万能ネギは小口切りにする。


2.　フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、鶏肉を皮目から入れ、両面がこんがり色づくまで焼く。


3.　鍋に水とコチュジャン、醤油を入れ、火にかけ、大根、じゃがいも、ネギも加え、沸騰させる。


4.　(3)に鶏肉も加え、フタをして弱火にし、15分程度、具材がやわらかくなるまで煮込む。


5.　具材がやわらかくなったらできあがり。器に盛り、万能ネギをちらしてできあがり。

収穫

Harvest
La récolte

翌朝のサフラン。
ちょっと手でさわったら、花弁から雄しべがダラリと。
ピンセットでつまんで抜いたら、切れ切れに。
こんな時はやっぱり指が一番。
あとは乾燥するのみ。

サフランのつぼみ

Saffron bud
Bourgeon de safran

10月上旬に球根だったサフランのつぼみがふっくらと。
あと数時間もしたら、花びらが開きそう。

奈良コレクション：茶箱など

Nara collection, Tea Box etc
Collection Nara, Boîte à Thé etc

奈良のもちいどの商店街で、少しずつ集めているお茶道具。
茶箱、棗、振出までは揃ったものの、なかなか茶筅筒と茶巾筒には巡り合えず。

メープルシロップ

Maple syrup
Sirop d'érable

なんとなくカナダにご縁のあった2011年。
お土産にいただいたメープルシロップは、いずれも英語、フランス語での説明書きが。
“シロップ”という単語も微妙な違いで、「Syrup」と「Sirop」。
なかなか覚えられません・・・。

かりんとうまんじゅう

Karinto Manju

黒糖の香りが芳ばしいかりんとうまんじゅうをいただきました。
同封されていた説明書によると、冷凍することで、
冷たいおまんじゅうを食べられるのだとか。
夏に良さそうな食べ方ですね。

煮詰め赤ワイン

Concentrated red wine
Vin rouge concentré

少し前のデータですが、フランス人が1年間に消費するワインはボトルにして平均60本。
そして日本人はたったの3本なのだとか。
飲み残してしまったワインの保存方法に関して、ソムリエの田崎真也さんが紹介されていた「煮詰めワイン」。
ワインをコトコトと弱火にかけておくだけて完成する簡単な手順で、十分に煮詰まったら、小分けにして冷凍保存しておけば、ソースのコク出しなど、便利に使えます。

ホワイト・フォー

Cloud ear mushroom topping Pho
Pho aux champignons d'oreille 

まだ暑かったころ、何度か行った横浜中華街。
なんとなく購入してみた乾燥白キクラゲですが、
水で戻してみて、その美しさにびっくり。
しかも低カロリーなうえ、コリコリとした不思議な食感も魅力。
やっぱり中国の食文化は偉大ですね。
真っ白いフォーにのせて芸術の秋気分。


【材料（1人分）】
フォー（乾燥麺）　100グラム
チキンスープ　300ml
ナンプラー　小さじ1
白キクラゲ　ひとつかみ


ザーサイ　適量
ラー油　適量


【つくり方】
1.　キクラゲをぬるま湯に15分程度つけ、ふっくら戻す。


2.　チキンスープをあたため、ナンプラーで味付けする。


3.　鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したらフォーを入れ、さらに水をきった(1)を加え、フォーを規定時間ゆでたら、ざるにあげ、湯をきる。


4.　器に(3)を盛り、(2)をかける。好みで、ザーサイとラー油をかけていただく。


Beverage : Oolong tea

乾燥した状態では黄味がかっていますが、水で戻すと真っ白に。
中国料理店では、よく甘いシロップで煮てデザートとしてサーブされています。

チキンカツのお弁当

Fried chicken Bento box
Plateau repas au sauté de poulet

すご〜く久しぶりにつくったお弁当。
曲げワッパ・マジックで、それなりに形になってるかな、と。

【材料（1人分）】
鶏胸肉　小1枚
カレー粉　小さじ2
小麦粉　大さじ2
水　大さじ2〜3
パン粉　適量
オリーブオイル　大さじ4〜5
ウスターソース　適量

しめじ、椎茸、エリンギ　各1パック
にんにく　1カケ
オリーブオイル　大さじ2
バルサミコ酢　大さじ2〜3

ごはん　1膳分
カリカリ梅　3〜4個

プチトマト　1個

塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　チキンカツは、鶏肉を瓶の底などで薄くのばし、塩、こしょう、カレー粉をまぶす。小麦粉を水でドロっとなるまでとき、チキンの両面にぬったら、パン粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼く。焼き上がったら、食べやすい大きさにカットし、ウスターソースをかける。

2.　キノコ類を大きめに手でちぎる。ニンニクをあらみじん切りにし、オリーブオイルで軽く炒めたら、キノコも加え、塩、こしょうをし、焼き付ける。キノコがおおよそしんなりしたら、バルサミコ酢を加え、強火で軽く水分をとばし、できあがり。

3.　カリカリ梅を種からはずし、みじん切りにしたら、ごはんに混ぜる。

4.　(1)、(2)、(3)を弁当箱に食べやすいようにつめ、プチトマトも加えてできあがり。

奈良コレクション：大正の漆器

Nara collection : Lacquer ware made in Taisho period
Collection Nara : Laques réalisés en période de Taisho

いつも前を通りつつ、入ったことのなかった奈良の「朱生」。
布地をメインに扱うお店と思っていたら、器や茶道具もたくさん。
蓋物の向付と大正時代につくられたいう漆器をいただいてみました。

その後のサフラン

Saffron, afterward...
Safran, par la suite...

10月上旬にいただいたサフランの球根。
ずいぶんと芽（？）が伸びました。
雄しべ収穫は春頃でしょうか？

中国茶と茶筒

Chinese tea and tea leaf box
Thé chinois et la boîte de feuilles de thé

地元の信用金庫さんに魔法瓶をいただいてから、
あたたかいお茶を持ち歩くように。
緑茶、玄米茶などいろいろなお茶で試したところ、
お茶の温度がぬるくなっても、
比較的おいしく飲めるは中国茶かな、と。
台湾土産の中国茶が水筒の中身の定番になりました。
茶筒は今年のバースデーにいただいた、大館の曲げわっぱ。
美しいフォルムとすべすべの手触りが心地よい逸品です。

小壷

Mini pots
Petits pots

フード・コーディネーターの長尾智子さんが関わられた小石原ポタリーのものに出会ってから、少しずつ集めはじめた小壷。
お塩やお砂糖の保存容器として活用しています。
手前のフクロウっぽいものが、福岡の小石原ポタリーの小壷。
奥の足付きのものは広島の宮島焼。
右の黄味ががったものは大分の小鹿田焼。
いずれもほっこり系の風貌で、キッチンにあたたかみを演出してくれています。

オリーブオイルのミニボトル

Mini olive oil
Petit l'huile d'olive

自宅外で料理をすることがときどきありますが、
持ち運びに嬉しいのがオリーブオイルのミニボトル。
贈ってくださった方々に感謝！

キッチンクロス

Tea towel
Torchon

水きりカゴのない我が家の台所。
水きりカゴは場所をとるうえ、美観的にあんまり好みでは・・・。
洗い終わった食器類は、キッチンクロスでふいて、すぐに食器棚へ。
クロスは、綿麻混紡のものが使いやすいように感じます。
色味の基本は、白、ベージュ、ブルーでしょうか。

竹籠を開けると・・・

Pretty gift

Joli cadeaux

Galaさんからのギフトはいつも開ける前からわくわくするもの。
竹籠を開けると・・・。

まずはグリーンと赤いジンのメダル。さらに開けると・・・。

とうがらしと切り子が！　切り子を取り出すと・・・。

なんと、大好きなすだちまで！　Merci pour mille fois !

フィッシュカツのミラノ風

Fish fry Milano style
Poisson frit Milanaise

薄くのばしたトンカツをトマトソースでいただくイメージのミラノ風カツレツ。
徳島のソウルフード、フィッシュカツを使えば、手軽な一皿に。

【材料（つくりやすい分量）】
フィッシュカツ　1枚
玉ねぎ入りトマトソース　大さじ3

【つくり方】
1.　トマトソースをあたためる。

2.　フィッシュカツの両面をフッ素樹脂加工のフライパンで軽く焼いてあたためる。

3.　(2)を器に盛り、(1)をかけてできあがり。

Beverage : Morgon

フィッシュカツのソース＆マスタード添え

Fish fry with Worcestershire sauce and mustard
Poissons frite avec la sauce Worcestershire et la moutarde

Galaさんのあみだしたフィッシュカツのおいしい食べ方。
フッ素樹脂加工のフライパンで両面を軽く焼いたら、ウスターソースとディジョンマスタードをつけていただきます。
おすすめいただいた通り、赤ワインにぴったり。
東京イースト地区のワインバーで、1200円くらいでサーブできそうなお味です。


Beverage: Chateau Neuf du Pape

フィッシュカツ

Fish Katsu

徳島土産にいただいたフィッシュカツ。パッケージに阿波名産とあるように、徳島のソウルフードのようで、スーパーや練り物店、空港など、いろいろなところで売られているようです。魚の練り物を香辛料と合わせ、パン粉をつけて揚げたシンプルな味ながら、想像以上の大きさと薄さで、とても美味。

フッ素樹脂加工のフライパンで、油をしかずに両面を軽く焼いたら、まずは同じ徳島の名産、すだちを絞っていただきます。

Beverage : Shochu Soda

日清のチキンラーメン

Work shop of Nisshin Chicken Ramen

L'atelier de Nisshin Chicken Ramen

2011年9月17日にオープンのカップヌードルミュージアムでは、チキンラーメンづくりを体験できます。遠足か課外授業の子どもたちに混ざってのラーメンづくりはなかなか楽しいものでした。

日清食品創業者の安藤百福（1910〜2007）は、世界ではじめてインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明した偉大な方。2007年に亡くなられた際には、海外でも大きなニュースになったようです。

カレースープのクスクス

Soup curry Cous Cous

Cous Cous à la soupe au curry

小麦粉からできたクスクスはパスタが細かくなったようなもの。すぐに戻るので、時間のないときの食事にぴったり。少ない煮込み時間で完成するカレースープと一緒に。

【材料（4人分）】
合挽肉　200グラム
玉ねぎ　1個
ニンジン　1本
ナス　1個
椎茸　2枚
じゃがいも　1個
にんにく　1カケ
トマト缶　1缶
ウスターソース　大さじ3
カレー粉　大さじ4
クミン　大さじ2
塩、こしょう　適量

クスクス粉　2カップ
水　3カップ

【つくり方】
1.　玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。じゃがいもは2センチ角に切る。その他の野菜は、1センチ角に切る。

2.　厚手の鍋に挽肉を入れ、中火にかけ、ポロポロになるまで炒めたら、にんにくを加え、さらに炒める。玉ねぎも加え、透き通るまで炒める。

3.　(2)にカレー粉の半量とクミンを入れ、塩、こしょうで調味する。

4.　(3)にニンジン、ナス、椎茸、じゃがいもを加え、さらに炒める。

5.　トマト缶とウスターソースを加え、沸騰したら、弱火にしてフタをして10分程度加熱する。

6.　(5)に残りのカレーを加え、ざっと混ぜてスープのできあがり。

7.　戻したクスクスに(6)をかけていただく。

クスクスの戻し方は簡単。厚手の鍋に水を入れ中火にかけ、沸騰したら、クスクス粉を入れ、フタをして火を止め、5分程度蒸らしたら、ざっと混ぜてできあがり。

ドラえもんのどら焼き

Doraemon Dorayaki

2011年9月3日オープンした、川崎市にある藤子・F・不二雄ミュージアムにようやく行きました。

ミュージアムに16時に着き、真っ先に向かったのは3階のカフェ。お目当てはスネ夫のケーキとドラミちゃんのカフェオレだったものの、カフェはなんと2時間待ちで断念。

かわりにビールを飲み、3種類あるドラえもんのどら焼きを購入し、ミュージアムをあとに。

オバケのQ太郎のO次郎が真ん中にいるエントランスの白い壁画が素敵でした。

インド・カレー

Indian curry

 インドのアシュラム帰りのナオコーラさんからのお土産、カレーペースト。パッケージにはフィッシュ・カレーとあるけれど、魚はないので、冷凍グリンピースとさつまいもでベジ・カレーに。

【材料（2人分）】
カレーペースト（市販品）　100グラム
さつまいも　10センチ
冷凍グリンピース　1/2カップ
水　400ml

【つくり方】
1.　さつまいもを洗い、一口大にカットする。

2.　小鍋に水と(1)を入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、5分程度、さつまいもがわやらかくなるまで煮る。

3.　(2)に、カレーペーストとグリンピースを加え、ざっと混ぜ、再び沸騰したらできあがり。ごはんやナンと一緒にいただく。

思いのほかキツめな塩味。NO PRESERVATIVES（保存料不使用）ということで、納得です。

サプリメント

Supplement

20年くらい前から、マルチビタミンとカルシウムのサプリメントを飲んでいます。最近、新たに追加したのが、コエンザイムQ10とカロリミット。どちらも小粒で飲みやすいのがいい感じ。

アラスター・ヘンディのクックブック

Alastair Hendy Cook Book
Livre de cuisine par Alastair Hendy

2005年頃の「ELLE à table」に何度か掲載されていたイギリス人フードライターでフードスタイリストのアラスター・ヘンディ。
なんとなく気になりつつも、当時は、自宅にコンピュータもなく、ネット・ショッピングなんてとんでもない、と思っていた時代。
すっかりAmazonでのお買い物が日常になった今年、ようやく彼のクックブックを取り寄せてみました。
レシピも写真も素敵なこの2冊、ときどき眺めてエッセンスを吸収しています。

キムチラーメン

Kimchi Ramen

九州に行った際にはよくいただくラーメン。
自宅でラーメンを食べるのは何年ぶりでしょうか。
キムチ入りの野菜炒めをトッピングして。

【材料（1人分）】
ラーメン（市販品/乾麺）　1個
水　適量
ピーマン　1個
もやし　ひとつかみ
椎茸　1枚
ニラ　1/2束
キムチ　適量
ごま油　小さじ1
塩・こしょう　適量

【つくり方】
1.　ピーマンは種とヘタを取り除き、細切りにする。椎茸はいしづきを取り除き、薄切りにする。ニラは根元をカットし、5センチ長さに切る。もやしはざっと洗う。

2.　フライパンに油をしき中火にかけ、ピーマンを軽く炒めたら、もやしを加え、さらに炒め、椎茸、ニラも加え、塩で調味し、最後にキムチも加え、火を止める。

3.　鍋に湯をわかし、パッケージに書かれた手順でラーメンをゆで、スープをつくる。

4.　(3)の麺がゆだったら、湯をきり、器に盛り、(2)をのせ、さらに(3)のスープをかけてできあがり。

Beverage: Iced oolong tea

きなこもち

Kinako-mochi

今年も大好きなきなこもちの季節になりました。
普段はあまり利用しないコンビニにしばらくは通ってしまいそう。

ローズマリーとロックソルトのクラッカー

Tucker's Rosemary & Rock Salt Gourmet Crackers

 Goboさんからオーストラリア土産でいただいたハーブと塩味のきいたクラッカー。
粉、バター、オイル、ハーブ、塩など少な目の原材料から生まれたシンプルな味は、やみつきになりそう。

栗ごはん

Chestnut rice
Riz au châtaigne

栗は軽くゆでてから
皮をむくと意外とラク。
地元の信用金庫さんからいただいた新米で、
さっそく今年はじめての栗ごはん。


【材料（つくりやすい分量）】
栗　6個
米　2カップ
水　2.2カップ
塩　小さじ1/4


【つくり方】
1.　栗を沸騰した湯で軽く煮てから取り出し、
あら熱がとれたら、外皮と渋皮を包丁で取り除く。


2.　米をとぎ水を加え、塩と(1)を加え、1時間浸水させる。


3.　(2)を普通に炊いたら、できあがり。

エスカルゴ・プレート

Escargot baking dish
Plat à Escargot Grand en inox

時々のぞいているリバース系の店先で、
カスレといえばこの方、
アンドレ・パッションさんが出品している
エスカルゴ用のプレートを発見。
ステンレス製なので、軽くてお手入れも簡単そう。
バターとニンニクのソースで、
何を焼くか…。

ネギ豆腐

Spring onion and Tofu
Chiboulette et Tofu

 火を使わずにさっとできる簡単な一品。
市販の麺つゆを使う手抜きレシピ。
器は愛用のむさしの窯のもの。

【材料（1人分）】
木綿豆腐　1/2丁
万能ネギ　適量
白ごま　大さじ1
ごま油　小さじ1
麺つゆ　適量

【つくり方】
1.　万能ネギを小口切りにする。

2.　豆腐を手であらくちぎり器に盛り、
上にネギ、白ごまをのせ、ごま油、
麺つゆをまわしかけてできあがり。

Beverage:  Shochu Soda

万能ねぎは、袋から出したら、ざっと水をかけ、ブンっとシンク上でふり水気を軽くおとし、根元を切り除き、小口切りにして、フタ付き容器に入れ冷蔵庫で保存。3〜4日は持つようで、毎回カットする手間が省けるうえに、お味噌汁やお吸い物、炒飯、納豆などいろいろなお料理に加えるだけで、「野菜を食べてる」気分になれて、とても便利。

筑前煮

Chikuzen-ni

九州北部の郷土料理、“がめ煮”こと、筑前煮。
鶏肉、里芋、干し椎茸などを
甘辛く煮たこのお料理、
最後にサヤエンドウを加えるのが一般的なよう。
買い忘れてしまったので、
買い置きしてある冷凍グリンピースで代用。

【材料（4人分）】
鶏もも肉　1枚（約350グラム）
干し椎茸　4枚
ニンジン　1本
ゆでタケノコ　150グラム
レンコン　10センチ
里芋　4〜6個
冷凍グリンピース　1/2カップ
麺つゆ（2倍濃縮）　100ml
椎茸の戻し汁　100ml

【つくり方】
1.　干し椎茸をふっくらするまで水で戻したら、
じくを取り除き、半分に切る。戻し汁は、
煮汁に使うのでとっておく。

2.　鶏肉を一口大に切る。ニンジンを洗い、
皮つきのまま乱切りにする。
タケノコは一口大に切る。
里芋の皮をむき、
大きいようであれば一口大に切る。
レンコンの皮をむき、
1センチ厚さにカットする。

3.　厚手の鍋に鶏肉を皮面を下にして並べ、
中火にかける。鶏皮から十分脂が出てきたら、
裏返し、さらに焼く。

4.　(3)にニンジンを加え、混ぜながら炒め、
さらにタケノコも加え、炒める。

5.　(4)に、レンコンを加えてから炒め、
さらに里芋も加え、ざっと混ぜる。

6.　(5)に椎茸と、戻し汁100ml、
麺つゆを加え、沸騰させ、沸騰したら、
フタをし、ごく弱火にし、ときどき混ぜながら、
15分程度、食材がやわらかくなるまで加熱する。

7.　最後に凍ったままのグリンピースを加え、
フタをし、グリンピースが解凍されたら、
できあがり。

Beverage: Sake

韓国むすび

Korean rice ball
Boulet de riz à la coréen

韓国土産のフレーク海苔
。オリーブオイル、コーンオイル、
ごま油のほか、
塩と砂糖でしっかり味付けされているので、
スナックとしてそのままいただくほか、
パッケージの写真のある通り、
おにぎりにしても。

【材料（1人分）】
ごはん　1膳分
海苔フレーク　大さじ5

【つくり方】
あたたかいごはんに海苔フレークをよく混ぜ、
好みの形ににぎってできあがり。

Beverage: Jasmin tea

こんな感じで袋入りで売られています。

ドライ・クランベリー

Dried cranberries
Canneberges séchées

時々いただくことのあるドライフルーツ。
日持ちもするし、そのまま食べたり、
料理に入れたりと使い道もいろいろあって、
嬉しい贈り物です。
酸味が強いせいか、
砂糖が加えられたものの多い
ドライ・クランベリー。
先日いただいたものは、
リンゴ果汁で甘みを添加した
オーガニック・タイプのもの。
原産国はカナダ。

木綿豆腐のアンチョビ和え

Anchovy Tofu
Tofu au anchoir

しっかり水切りした木綿豆腐とアンチョビを和えるだけの簡単な一品。

【材料（2人分）】
木綿豆腐　1/2丁
アンチョビ　フィレ5枚
オイル（アンチョビの浸かっていたもの）　小さじ1
万能ネギ　適量

【つくり方】
1.　木綿豆腐をキッチンペーパーでくるみ、重しをして2時間以上、しっかりと水切りする。アンチョビを細かく切る。万能ネギは小口切りにする。

2.　水切りされた豆腐を手でちぎったら、アンチョビとオイルで和えて器に盛り、万能ネギをちらして、できあがり。

Beverage: Chablis

クリスマスのお菓子

Beerawecka

フランス北部、アルザス地方で年末に食べられるベラベッカ (Berrawecka) は、たっぷりのドライフルーツの入った洋酒のきいたお菓子です。
Wikipediaによれば、アルザス地方の方言で、「Beera」は梨、「Wecka」はお菓子を意味するそうです。
10月も下旬にさしかかると、そろそろクリスマスケーキの気になる時期。おなじみのブッシュ・ド・ノエルやシュトーレンもおいしいですが、ベラベッカも選択肢の一つとなった2011年の晩秋です。

カナダ・オンタリオ州のアイスワイン

Ice wine from Ontario
Vin moelleux de l'Ontario

ヴィダル（Vidal）というぶどう品種からつくられるカナダ、オンタリオ州のアイスワイン。
濃厚な甘口ワインですが、気持ちもう少し酸味がほしいものの、はじめていただいたカナダのワイン。
まだまだ知らないことがたくさんありますね。

アイシングクッキー

Icing cookie
Biscuits glaçage

10月11日にお誕生日をむかえられたKさん。ワインバーでのご自身主催のバースデー・パーティーにお招きいただきました。
おいしいお酒とお料理をいただいた後、おいとまする際に、“merci”とアイシングされたクッキーをいただきました。
ステキな贈り物をよくいただく今日この頃です。

ニラのお味噌汁の朝食

Chinese leek and Japanese radish Miso soup with Natto rice
Poireau chinois et radis japonais soupe Miso avec riz Natto

朝食の定番、納豆ごはんにニラ入りのお味噌汁をそえて、今日も幸せな朝時間。


【材料（2人分）】
雑穀ごはん　2膳分
納豆　2パック


出汁　500ml
ニラ　1/2束
大根　2センチ
味噌　大さじ1
生七味　適量


【つくり方】
1.　ニラは小口切りに、大根は皮をむき、千切りにする。


2.　鍋に出汁と大根を入れ、沸騰したら、ニラと味噌を加え、再び沸騰させて、味噌汁のできあがり。生七味をそえていただく。


3.　器に雑穀ごはんをもり、納豆と付属のタレとカラシをトッピングしてできあがり。


Beverage : Roasted green tea