うさぎやのどら焼き

Usagiya Dorayaki

棚ぼた、でいただいた上野・うさぎやのどら焼き。
ふわふわの皮がとっても美味。

野菜のプロヴァンス焼き

Vegetable with Provence herbs
Legumes Provençals

ハーブ・ド・プロヴァンスで
香りづけしながら焼く夏野菜。

【材料（1人分）】
トマト　1個
ナス　1本
じゃがいも　1個
オリーブオイル　大さじ2〜3
塩、こしょう　適量
ハーブ・ド・プロヴァンス　適量

【つくり方】
1.　じゃがいもを洗い、蒸し器で35分程度
やわらかくなるまで蒸したら、皮をむき3等分にスライスする。

2.　ナスのヘタを取り除き、斜めに3等分に切り、
オイルをしいたフライパンで両面を焼く。
途中、塩、こしょう、ハーブで調味する。

3.　トマトのヘタを取り除き、3等分に輪切りにし、
オイルをしいたフライパンで両面を焼く。
途中、塩、こしょう、ハーブで調味する。

4.　(1)〜(3)を盛りつけてできあがり。

焼きトマト添えオムレツ

Grilled tomato and omelette
Omelette aux tomates  grillées

さっと焼いた東京育ちのトマトをそえた
オムレツの朝ご飯。

【材料（1人分）】
卵　2個
トマト　1個
オリーブオイル　大さじ1
塩、こしょう

【つくり方】
1.　卵をボールに割入れ、塩を加え、軽くときほぐす。

2.　トマトはヘタを取り除き、横に3等分に切る。

3.　フライパンに中火にかけオイルの半量をしき、
卵を流し入れ、オムレツを焼く。

4.　(3)が焼けたら皿にとり、
フライパンを強火にし残りのオイルを入れ、
トマトに塩こしょうしながら両面をさっと焼いたら、
トマトも盛りつけてできあがり。

イギリスのお水

Hildon Water

すっきりしたデザインの
イギリスのHildonのミネラルウォーター。
口当たりもまろやか。

おしゃれかりんとう

Karinto sweets

最近よくいただくおしゃれなかりんとう。
植物系素材だけなのに、
おいしくいただける日本のおやつ。

白石の温麺

Shiraishi noodle
Nouilles Shiraishi

宮城のお土産、白石名産の温麺。
日本の麺ならではの、
ゆで時間3分で食べられる便利もの。

リエージュ風サラダ再び

Salade Liegeoise

材料をより少なくしてつくってみた

リエージュ風サラダ。

ベーコンのコクでこれでも十分。

【材料（2人分）】

じゃいがいも　2個

厚切りベーコン　50グラム

インゲン　10本

酢　大さじ2

塩、こしょう　適量

【つくり方】

1.　洗ったじゃがいもを蒸し器に入れ、

25分程度蒸したら、そこにいんげんも加え

さらに5分蒸したら、火を止め、じゃがいもいんげんを取り出す。

じゃがいもは皮をむき、一口大にカットする。

いんげんは半分にカットする。

2.　ベーコンを1センチ幅に切る。

3.　フライパンにベーコンを入れ、中火にかける。

4.　ベーコンから脂が出て焼き色がついたら、(1)を加え、

塩、こしょうで調味し、最後に酢をまわしかけてできあがり。

ヴィーガン・マフィン

Vegan muffin

Muffin végétalien

植物系食材のみでつくるヴィーガン・マフィン。
ドライフルーツの甘みでお砂糖控えめのレシピ。

【材料（小カップ4個分）】

全粒粉　1/3カップ
強力粉　1/3カップ
アーモンドプードル　1/3カップ
ベイキングパウダー　小さじ1
砂糖　大さじ1弱
塩　ひとつまみ


無調整豆乳　1/2カップ
オリーブオイル　大さじ4


ドライブルーベリー　1/4カップ
ドライクランベリー　1/4カップ


【つくり方】
1.　をざるでふるいながらボールに入れ、
豆乳、オリーブオイル、ドライフルーツを加え、
菜箸で30回程度、ざっと混ぜる。


2.　シリコンカップに(1)を入れ、
180度のオーブンで30分程度焼いてできあがり。

瑠異沙

Luisa

大分の「ざびえる」と同メーカーのお菓子、瑠異沙。

バイオレットリキュールのきいた洋風和菓子。

銀紙につつまれた包装が

なんとなく懐かしい感じ。

くまモンふりかけ

Kumamon Furikake

すっかり全国区の人気者になった熊本生まれのくまモン。
九州に行かずとも、東京でもくまモン印の
フード＆グッズがあるのだとか。
ナオコーラさんからの嬉しいくまモンふりかけの贈り物。

新たまねぎとオクラのマリネ

Spring onion and okura marine
Mariné de onion de printemps et gombo

春から初夏が旬の新玉ねぎは
じっくり炒めるお料理よりも生でいただいたり、
さっと火を通したものがおいしく感じます。
オーブンでグリルした新玉ねぎを使った簡単な一品。

【材料（2人分）】
新玉ねぎ　小2個
オクラ　4本
ブラックオリーブ（小）　大さじ2
オリーブオイル　大さじ1
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　玉ねぎを皮つきのまま、くし形に6〜8分に切ったら、
耐熱容器に並べ220度のオーブンで15〜20分加熱する。

2.　オクラは塩をふり、まな板で板ずりしたら流水で流し、
ヘタを取り除き小口切りにする。

3.　(1)が焼き上がったら、皮を取り除きボールに入れ、
(2)、オリーブ、塩、こしょう、オリーブオイルを加え、
ざっと混ぜてできあがり。

アピルコの器

Apilco's stoneware
Porcelaine d'Apilco

フランスのカフェでおなじみの
アピルコの食器。
丈夫で扱いやすいうえにデザインも◎。
入れ子で収納できるところも狭い我が家にぴったり。
最近の朝ご飯はこの3点セットで。

大根とほたての和え物

Japanese radish and scallop marine
Mariné de radis japonais et coquille St-Jaques

柚子胡椒で風味づけした
大根とほたて缶の和え物。

【材料（2〜3人分）】
大根　1/4本
ほたて缶　1缶（180グラム）
柚子胡椒　小さじ1/4

【つくり方】
1.　大根の皮をむき、マッチ棒状に切る。

2.　ボールに(1)とほたて缶（汁ごと）、
柚子胡椒を加え、手でよくもみ和えてできあがり。

リエージュ風サラダ

Salade liegeoise

“ベルギー・ワッフル”でおなじみの
ベルギーのワロン地方の中心的都市
リエージュの伝統的な温サラダ。
たっぷりのベーコンとキュッときいた酸味の
マリアージュがおいしい一品。

【材料（2人分）】
じゃいがいも　2個
厚切りベーコン　50グラム
インゲン　10本
玉ねぎ　1/4個
ベビーリーフ　1/2パック
オリーブオイル　大さじ1
酢　大さじ2
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　洗ったじゃがいもを蒸し器に入れ、
25分程度蒸したら、そこにいんげんも加え
さらに5分蒸したら、火を止め、じゃがいもいんげんを取り出す。
じゃがいもは皮をむき、一口大にカットする。
いんげんは半分にカットする。

2.　玉ねぎをみじんきりにする。
ベーコンを1センチ幅に切る。

3.　フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを熱したら、
玉ねぎが透き通るまで炒め、さらにベーコンを加える。

4.　ベーコンに焼き色がついたら、(1)を加え、
塩、こしょうで調味し、最後に酢をまわし入れる。

5.　ベビーリーフをお皿に盛り、上から(4)をのせてできあがり。

インドのスパイス

Spice from India

Epice d'Inde

インド土産のスパイス。
シナモン、カルダモン、ナツメグ、そしてミックス。
チャイに何を使おうかな〜、
ナツメグおろしを買いたいな〜、
などなど夢のふくらむひと時。

枝豆たまごのお弁当

Edamame egg Bento

Ouef au soja vert Bento

枝豆を混ぜ込んだ卵焼きのお弁当。

【材料（1人分）】
雑穀ごはん　1膳分
赤紫蘇ふりかけ　適量

卵　2個
冷凍むき枝豆　1/4カップ程度
オリーブオイル　大さじ1
塩　適量

メープルマスタードポテト　適量
塩麹チキンとにんじんの和え物　適量

【つくり方】
1.　ボールに卵を割入れ、よくときほぐしたら
解凍した枝豆、塩を加えて混ぜたら、
オイルをしいて中火にかけてフライパンに1/3量を流し入れる。
卵がおおよそかたまったら、巻きながら、
フライパンの手前に寄せ、残りの卵1/2を流し入れ、
全体に広げ、1度目の卵を菜箸で持ち上げ、
その下にも卵液を流し入れ、卵がおおよそかたまったら、
巻き上げ、残りの卵液も加えて仕上げる。

2.　あたためたごはんを弁当箱につめ、ふりかけをトッピングする。

3.　あら熱のとれた(1)を食べやすい大きさにカットし、
弁当箱に入れる。

4.　シリコンカップなどにチキン、ポテトを入れ、
弁当箱につめてできあがり。

赤こんにゃく

Red devil's tongue

Konnyaku rouge

ひこにゃんで有名な彦根のおみやげ、赤こんにゃく。
以前に泊まった滋賀の宿でも朝食に出てきたことがあったので、
滋賀ではポピュラーな食材なのかも。
食べてみるとごく普通の味ながら、
煮物に入っているとインパクト大。

塩麹チキンとにんじんの和え物

Rice malt chicken and carrot salad
Salades aux poulet et carottes

蒸した塩麹チキンとにんじんを和えた簡単な一品。

【材料（つくりやすい分量）】
鶏胸肉　1枚
塩麹　大さじ2〜3
にんじん　1本

【つくり方】
1.　保存バックに鶏肉と塩麹を入れ、
軽くもんでよくなじませたら冷蔵庫で1〜5日おく。

2.　耐熱容器に(1)を入れ、沸騰した蒸し器で30分程度加熱する。

3.　にんじんを千切りにし、(2)の蒸し上がり5分前くらいに加える。

4.　(3)が蒸し上がったら取り出し、さわれる程度まで冷めたら
鶏肉を手でさき、にんじんと和えてできあがり。

トマトのエビ詰め

Shrimps stuffed tomatos
Tomates aux crevettes

ベルギーでおなじみの小エビを詰めた
冷たいトマトの前菜。
定番レシピの普通サイズのトマトではなく、
一口サイズのトマトでつくる
食べやすい一品。

【材料（つくりやすい分量）】
トマト（小型のもの）　6〜8個
ゆでエビ　50グラム
マヨネーズ　大さじ2
アサツキ（小口切り）　少々
レモン果汁　小さじ1
こしょう　適量

【つくり方】
1.　トマトの上部5ミリ程度のところをカットし、
中身をスプーンでくり抜く。

2.　ボールに小エビ、アサツキ、マヨネーズ、
レモン果汁を入れ、こしょうをふり、よく混ぜる。

3.　(1)に(2)を詰めてできあがり。

シシトウのグリル

Grilled Shishito pepper
Poivre Shishito grillé

シュレッドチーズをトッピングしたシシトウを
オーブンでグリルするだけのお手軽な一品。

【材料（2〜3人分）】
シシトウ　1パック
シュレッドチーズ　大さじ2〜3
醤油　大さじ1〜2

【つくり方】
1.　シシトウを洗い、ジクを取り除いたら縦半分に切り、
耐熱容器に並べる。

2.　(1)にシュレッドチーズをまわしかけ、
220度のオーブンで10分焼く。

3.　(2)に醤油をまわしかけてできあがり。

そらまめマリネのお弁当

Bento box with Broad bean marine
Plaquette repas avec mariné de fève

そらまめと新玉ねぎのマリネ、
ゆで卵、えびごはんのお弁当。

【材料（つくりやすい分量）】
卵　1個
プチトマト　2〜3個
雑穀ご飯　1膳分
エビの佃煮（市販品）　適量

そらまめ　20粒
新玉ねぎ　小1個
ブラックオリーブ（小）　適量
粒マスタード　大さじ1
オリーブオイル　小さじ1
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　鍋に卵とひたひたの水を入れ、12分中火にかけたら、
取り出し、卵の殻を取り除き、あら熱がとれたら、
半分にカットして塩をふる。
プチトマトはざっと洗いヘタを取り除く。

2.　あたたかい雑穀ご飯にエビをざっくり混ぜる。

3.　新玉ねぎを4〜6つに縦にカットし、
220度のオーブンで20分焼く。
そらまめはさやから出し、
塩を加えた沸騰した湯でさっとゆで湯をきったら、
薄皮から取り出す。

4.　(3）をボールに入れ、オリーブ、マスタード、
オリーブオイル、塩、こしょうを加え、ざっと混ぜる。

5.　(1)〜(4)を彩りよく弁当箱につめてできあがり。

トマトおでん

Tomato Oden
Oden aux tomates

トマト味のスープで煮込むおでん。
ごはんにもパンにも合う一品。

【材料（4人分）】
カットトマト缶　1缶（400グラム）
がんもどき　4個
厚揚げ　1枚
さつま揚げなどの練り物　200グラム
大根　1/4本
にんじん　1/2本
椎茸　4枚
ウスターソース　大さじ2
塩　適量
水　適量

【つくり方】
1.　大根、にんじんが皮をむき、大きめにカットする。
椎茸は石づきを取り除き半分にカットする。
厚揚げを8等分に切る。

2.　鍋に(1)、がんもどき、練り物、トマト缶を入れたら、
たっぷりつかるまで水を加え、ウスターソースも加え、
中火にかける。

3.　沸騰したら、弱火にしフタをして、
ときどきアクをひきながら、
材料がやわらかくなるまで30分から1時間煮込む。

4.　具材がやわらかくなったら、
味を見て、塩で調味してできあがり。

トマト豆腐

Tomato Tofu
Tofu aux tomates

しっかり水切りした豆腐を焼いて、
トマトのソースでいただく、ヴィーガン・レシピ。
どんな調理でもおいしいお豆腐。
発明した人に感謝！

【材料（2人分）】
木綿豆腐　1丁
プチトマト　10個
ごま油　大さじ1
醤油　大さじ1〜2

【つくり方】
1.　豆腐をキッチンペーパーで包み、
重しをして3時間以上しっかり水切りする。

2.　フライパンに油をしき中火にかけ、
6等分にカットした(1)を並べ入れて、
時々返しながら2〜3面を焼く。

3.　4つ割にしたトマトをフライパンのすきまに加え、
やわらかくなるまで加熱する。

4.　醤油を回しかけてできあがり。

ネギなす

Leak egg plant
Poireau aubergine

やわらかく蒸したナスを
エスニック風にいただく一品。

【材料（4人分）】
ナス　5本
万能ネギ　適量
にんにく　1片
輪切り唐辛子　適量
ナンプラー　大さじ1〜2
ごま油　大さじ2

【つくり方】
1.　ナスのヘタを落とし、皮をむいたら、
蒸し器に入れて30分程度蒸す。

2.　にんにくをみじん切りにする。ネギを小口切りにする。

3.　小さめのフライパンにオイル、(2)と唐辛子を入れ、
弱火〜中火にかけ、にんにくがこげないようにじっくり加熱する。

4.　(1)が蒸し上がったら、3〜4等分にさき、
器に盛り、ナンプラーをかける。

5.　(4)にネギをトッピングし、(3)をまわしかけてできあがり。

メープルマスタード・ポテト

Maple mustard potato

Pommes de terre avec moutarde à l'érable

蒸したじゃがいもを

甘みのあるメープルマスタードと

香味野菜ソースで和えた

ヴィーガン・レシピ。

【材料（4人分）】

メークイン　4個

レーズン　大さじ2

新玉ねぎ　大さじ2（みじん切り）

ピクルス　大さじ2（みじん切り）　

粒マスタード 　大さじ2

オリーブオイル　大さじ2

ブラックオリーブ　適量

塩、こしょう　適量

【つくり方】

1.　じゃがいもをよく洗い、蒸し器で30〜40分蒸す。

2.　レーズンを水に1時間程度つけてふやかしたら、

水気を切る。

3.　ボールにみじん切りにした玉ねぎ、

ピクルス、オイル、（2）、マスタード、オリーブ、

塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。

4.　蒸し上がった（1）の皮を取り除き、

あらく割ったら(3)に加え、よく和えてできあがり。

カナダ産のメープル入りのマスタード。
ほのかな酸味と自然な甘みで
お料理との相性が◎。

打豆の煮物

Beaten beans
Sojas battus

打豆は、ごく短い煮込み時間で調理できる便利な食材。
お出汁でシンプルに煮て、梅の香りをつけた一品。


【材料（つくりやすい分量）】
打豆（乾燥）　150グラム
出汁　1リットル
醤油　大さじ1
梅塩（市販品）　適量


【つくり方】
1.　豆をざるに入れ、流水でざっと洗ったら、
出汁とともに鍋に入れ、5分程度浸水させてから
中火かけ、沸騰させる。


2.　沸騰したら、軽くアクをひき、醤油、梅塩を加えて、
豆がやわらかくなっていたら、できあがり。

トマト＆香菜ソースのパスタ

Tomato and coriander sauce vegan pasta
Pâte aux tomates et coriandre

短いゆで時間でもちっと仕上る生パスタ。
フレッシュなトマトと香菜の簡単ソースでいただきます。
動物性食品不使用のヴィーガン・レシピ。


【材料（1人分）】
ほうれん草入り生パスタ　120グラム
プチトマト　6個
香菜　適量
塩、こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1


【つくり方】
1.　トマトをあらみじん切りにし、
香菜は茎を取り除いたら、
器に盛り、塩、こしょう、オイルをかける。


2.　たっぷりの湯をわかし、沸騰したら、
生パスタを加え指定の時間ゆでる。


3.　(2)がゆであがったらざるにとり、
すぐに(1)に加え、全体を混ぜてできあがり。

グリピースのおぼろスープ

Green pea soy milk soup
Soupe aux pois pois et lait de soja

さっとゆがいた
旬のグリンピースをいただく豆乳のスープ。
最後に白ワインを加え、
酸の働きでもろもろしたスープに。


【材料（3〜4人分）】
ゆでグリンピース　1カップ
玉ねぎ　1個
セロリ　1本
オリーブオイル　大さじ1
セロリ　1本
木綿豆腐　1/2丁
無調整豆乳　3カップ
ワイン　1カップ
水　2カップ
ナンプラー　大さじ1
ローズマリー（ドライ）　適量
塩、こしょう　適量


【つくり方】
1.　たっぷりの湯（分量外）でさやから出した
グリンピースをさっとゆでたら、ザルにあげる。


2.　玉ねぎをみじん切りにする。
セロリは斜め薄切りにする。


3.　厚手の鍋にオイルをしき、中火にかけ、玉ねぎを入れ、
透き通るまで炒めたら、セロリも加え、
やわらかくなるまで炒め、塩、こしょうで調味する。


4.　(3)に水とローズマリーを加え、
野菜がやわらかくなるまで10分くらい煮たら、
豆乳、ナンプラー、手でちぎった豆腐を入れ、沸騰させる。


5.　(4)に(1)と白ワインを加え、
さらに沸騰させたらできあがり。

金時豆入り卵のスフレ風

Kintoki bean open omelette
Soufflé aux Kintoki haricots

薄味に仕上げた金時豆を混ぜ込んだ
スフレ風の卵焼き。

【材料（2人分）】
卵　2個
金時豆　1/4カップ
塩　適量

【つくり方】
1.　ボールに卵を割入れよくときほぐし、塩を加える。

2.　耐熱容器にオーブンシートをしき、
(1)を流し入れたら、水気をきった金時豆を入れる。

3.　220度のオーブンで15分弱焼いてできあがり。

金時豆ごはんのお弁当

Kintoki bean rice Bento
Plateau repas au riz de Kintoki haricot

金時豆を混ぜこんだごはんのお弁当。

【材料（1人分）】
雑穀ご飯　1膳分
金時豆の煮物　1/4カップ

卵　1個
グリンピース（塩ゆで）　1/4カップ弱

小松菜　1/4束
白ごま　大さじ2
醤油　小さじ1
ごま油　小さじ1

アンチョビ・ポテト

プチトマト　1個

塩　適量

【つくり方】
1.　あたたかい雑穀ご飯に、
水切りした金時豆の煮物をざっくり混ぜる。

2.　卵をよくときほぐし、グリンピースと塩を加え、
シリコンカップに流し込み、
220度のオーブンで10〜15分焼く。
あら熱がとれたら一口大にカットする。

3.　たっぷりの湯をわかし、
洗った小松菜を芯部分から入れて、
固めにゆがいたら、冷水にとり、よく水を切ったら、
3センチ長さにカットし、
醤油、ごま油、ごまでよく和える。

4.　ごはんとおかずを彩りよく弁当箱につめてできあがり。

初夏野菜のお弁当

Lunch box with early summer vegetables
Boîte à déjeuner avec des légumes de début d'été

徳島で育った野菜を詰めたお弁当。
グリンピースごはんが目にあざやか。

【材料（1人分）】
グリンピースごはん　1膳分
鶏パクチー　適量
グリル野菜　適量
プチトマト　適量
梅塩（市販品）　適量

【つくり方】
1.　グリル野菜に梅塩をふる。

2.　弁当箱に(1)とそのほかのおかず、
ごはんを詰めてできあがり。

シンプル・グリンピースごはん

Simple green pea rice
Riz aux petits pois

塩を加えるだけのシンプルなグリンピースごはん。
コツはグリンピースのゆで方。
塩を加えた沸騰した湯で好みの加減にゆでたら、
鍋を火からおろし、
ごくごく少量ずつ水道水を鍋に入れながら
ゆっくり豆を冷やすこと。
シワのないふっくらお豆に仕上ってびっくり。

【材料（つくりやすい分量）】
米　2カップ
水　2.2カップ
グリンピース　豆1カップ強
塩　適量

【つくり方】
1.　米をとぎ、1時間以上浸水させてから普通に炊く。

2.　鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸騰させ塩を加えたら、
豆を好みの固さにゆでる。

3.　炊きあがった米に(2)と塩を加え、
ざっと混ぜてできあがり。

初夏野菜のグリル

Grilled early summer vegetables
Légumes de début d'été grillés 

 オーブンで焼いただけでおいしい
とれたて初夏の野菜。

【材料＆つくり方】
4つ割に切った新玉ねぎ（小）とさや入りグリンピースを
220度のオーブンで20分焼いてできあがり。
好みで塩やオリーブオイルをかけていただく。

 徳島から届いたグリンピース。
その豆の大きさにびっくり。

はじめて見た紫の新玉ねぎ。

鶏パクチー

Chicken coriander
Poulet coriandre

蒸した塩麹チキンを
たっぷりのパクチーといただく
さわやかな一品。


【材料（2人分）】
鶏胸肉　1枚
塩麹　大さじ2〜3
パクチー　適量


【つくり方】
1.　塩麹をまぶした鶏肉を冷蔵庫で1〜5日おく。


2.　沸騰した蒸し器で耐熱容器に入れた(1)を20〜30分蒸す。


3.　(2)が蒸し上がったら火を止め、
手でさわれる程度の温度になったら、食べやすい大きさにさく。


4.　茎を取り除いたパクチーと(3)、蒸し汁を和えてできあがり。

米粉のヴィーガン・パンケーキ

Vegan rice flour pancakes
Crêpes végétalien en farine de riz

もっちりなのに軽い食感に仕上る米粉を使ったパンケーキ。
動物性食品不使用のヴィーガン・レシピ。


【材料（5〜6枚分）】
米粉　1カップ
ベーキングパウダー　小さじ1
無調整豆乳　1カップ
砂糖　大さじ1
塩　ひとつまみ
レーズン　1カップ弱
グレープシードオイル　小さじ1


メープルシロップ　適量
キウイ　1個


【つくり方】
1.　レーズンを湯に30分くらいつけ、
ふやかしたら、水気をきる。


2.　粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を
ざるでふるいながら、ボールに入れる。


3.　(2)に少しずつ豆乳を加え、
よく混ぜ合わせたら、(1)も加える。


4.　フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、
オイルをしいたらキッチンペーパーで
余分なオイルをふきとり、
おたま1杯程度の(3)を流し入れる。


5.　(4)の表面に穴があいてきたら返して裏も焼く。


6.　パンケーキを何枚か重ねて皿に盛り付け、
食べやすいサイズにカットしたキウイをそえ、
シロップをかけていただく。

ヴィーガン・パンケーキ

Vegan pancakes
Crêpes végétalien

その昔、ロンドンに住んでいた頃、
よくスーパーで見かけた小型のパンケーキ。
家庭で焼く、日本でいうところの
いわゆるホットケーキしか知らなかった当時、
その薄さと、しかも調理済のものが
市販されていることにかなり驚いた記憶が…。
そして最近、また驚いたのが、卵を使わなくても
パンケーキが焼けるということ。
全粒粉と薄力粉を半々に混ぜた
ヴィーガン・レシピ。


【材料（5〜6枚分）】
全粒粉　1/2カップ
薄力粉　1/2カップ
ベーキングパウダー　小さじ1弱
砂糖　大さじ1
塩　ひとつまみ
無調整豆乳　1カップ


グレープシードオイル　適量
メープルシロップ　適量


【つくり方】
1.　全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を
ザルなどでふるったら、豆乳を少しずつ加えながら、
すべてを混ぜ合わせる。


2.　厚手のフライパンを中火にかけ、よく熱したら、
オイルを薄くしき、キッチンペーパーなどで
フライパン全体によくなじませたら、
お玉1杯弱の(1)を流し入れる。


3.　表面にぷつぷつとたくさんの穴があいてきたら、
返し、裏面も焼いたらできあがり。


4.　メープルシロップをかけていただく。

アンチョビ・ポテト

Anchovy potato
Pomme de terre aux anchois

 やわらかく蒸し上げたメイクインを
アンチョビの塩気でいただく一品。

【材料（3〜4人分）】
メイクイン　3個
アンチョビ　約50グラム（漬け油含め）
ピクルス　小1本

【つくり方】
1.　メイクインをよく洗い、沸騰した蒸し器で
30分程度やわらかくなるまで蒸したら、皮をむく。

2.　ピクルスとアンチョビをあらく刻む。

3.　(1)があついうちに、
(2)とアンチョビの漬け油を加え、
ざっくり和えてできあがり。

Goboさんのオーストラリア土産のアンチョビ。
大粒ケッパーを巻き込んだものは、
塩加減薄めで美味。

グリンピース卵のお弁当

Green peas omelette  bento
Plateau repas avec omelette aux petits poits

グリンピースの緑と卵の黄色が鮮やかなお弁当。

【材料（1人分）】
卵　2個
グリンピース（塩ゆで）　1/4カップ
醤油　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1弱

ヤリイカの炒め物　適量

塩麹チキン　適量
金時豆の煮物　適量
雑穀ごはん　1膳分

【つくり方】
1.　卵を割り、よくときほぐしたら
グリンピースと醤油を加え、
オイルをしいて中火にかけたフライパンに、
1/3量を流し込み、まとめながら焼く。
残りの卵液の1/2を入れ、
最初に入れた卵を巻き込みながら焼き、
残りの卵も同様に加え、焼いたら形を整え、
あら熱がとれてから、食べやすい大きさにカットする。

2.　塩麹チキンを食べやすい大きさにカットする。
金時豆は水分を切る。

3.　弁当箱にごはんを詰め、
おかずを彩りよくつめてできあがり。

金沢で購入した山中塗りのお弁当箱。
二段になっているので、
おかず＆ごはんをうまくつめられるうえ、
バッグにもおさまりやすくって
一番のお気に入り。

ヤリイカときのこの炒め物

Fried spear squid and mushroom
Sauté de calmars et champignons

最近よくスーパーでみかける
ボイルされた小型のヤリイカ。
そのままいただくのはもちろん
軽く焼いたり、パスタの具など
いろいろ使えて便利。


【材料（2〜3人分）】
ヤリイカ（ボイル）　200グラム
きのこ（エリンギ、しめじなど）　1パック
オリーブオイル　大さじ1
醤油　小さじ1
万能ネギ　適量


【つくり方】
1.　ヤリイカの軟骨を指でつかんで抜き取り、
目は爪でつまんで取り除く。
キノコを大きめに切る。ネギを小口切りにする。


2.　フライパンを中火にかけ、オイルをしき、
イカとキノコを入れ、焼き付ける。


3.　醤油をまわしかけてできあがり。
器に盛り、万能ネギをちらしていただく。

金時豆の薄味煮

Boiled Kintoki bean
Haricots de Kintoki cuits

甘い煮豆はあんまり得意でないながら、
豆を煮るのは大好き。
なので、薄〜い味付けにして
チリコンカーンや
オムレツの具にすることが多い金時豆。


【材料（つくりやすい分量）】
金時豆（乾燥）　250グラム
水　適量
砂糖　大さじ3
醤油　大さじ4


【つくり方】
1.　鍋に豆とたっぷりの水を入れ、一晩おく。


2.　(1)を中火にかけ、沸騰し、アクが出てきたら、
湯と豆をざるにあげ、豆を水で洗う。


3.　再び豆とたっぷり水を鍋に入れ中火にかけ、
沸騰したら、弱火にし、時々アクをひきながら、
1時間程度、豆がやわらかくなるまで煮る。


4.　豆がやわらくなったら、
湯をひたひたの量になるまで捨て、
砂糖、醤油を加え、5分程度にて、火を止め、
味がなじむまでおいたらできあがり。

プルーンのフラン風

Plum flan
Flan aux pruneaux

フランスのパン屋さんでおなじみの
素朴なお菓子、フラン。
本場のものは直径30センチはありそうな
大型サイズながら、自宅のオーブンレンジでは
そんなのは無理。
なので、小さい型でつくる
パイ生地をしきこまない簡単レシピ。

【材料（直径18センチの型1台分）】
卵　1個
豆乳　200ml
薄力粉　20グラム
強力粉　20グラム
砂糖　大さじ2
塩　ひとつまみ
バニラエッセンス　適量
キルシュ　適宜
ドライプルーン（種なし）　10個

【つくり方】
1.　ボールに粉類と砂糖、塩をザルを使ってふるい入れる。

2.　卵をよくとき、豆乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
最後にバニラエッセンス、
好みでキルシュを加える（大さじ1程度）。

3.　(1)に(2)を少しずつ加えながら、菜箸でよく混ぜる。

4.　(3)がなめらなかに混ざったら、
オーブンシートをしき込んだ型に流し入れる。

5.　200度のオーブンで30分焼いてできあがり。

オイルサーディンの重ね焼き

Baked oil sardine  

Huile de sardine au four

なんとなく輸入品と思っていたオイル・サーディン。

天橋立付近のお土産物屋さんでは、

丹後のいわしでつくったオイルサーディンが

たくさん売られていました。

缶を開けると、整然と美しく並んだいわしの姿にびっくり。

さすが Made in Japan の心遣い。

【材料（つくりやすい分量）】

オイルサーディン　1缶（105グラム）

じゃがいも　1個

ナス　1個

ピクルス　1本

パン粉　大さじ2

ハーブドプロヴァンス　適量

塩、こしょう　適量

イタリアンパセリ　適宜

【つくり方】

1.　じゃがいもをやわらかくなるまでゆで、

皮をむき、5ミリ幅に切る。

ナスを5ミリ幅にスライスし、

塩、こしょうし、グリルパンで焼く。

ピクルスはあらみじん切りにする。

2.　耐熱皿にじゃがいもをしき、上にピクルスを散らす。

さらにナスを重ね、ハーブを散らし、

上にオイルサーディンを漬け油ごとのせ、

最後にパン粉をトッピングし、

220度のオーブンで10分焼く。

3.　(2)が焼き上がったら、

好みでイタリアンパセリをちぎってのせてできあがり。

日本三景として有名な天橋立プリントの缶。