Mijoté de côtes de porc et radis japonais avec du vinaigre noir
煮込み料理の日。
豚バラ肉を数時間
とろとろになるまで煮込んだら、
大根も。
最後に黒酢を加えて、
味にアクセント。
【材料（3〜4人分）】
豚バラ 400グラム
大根 1/2本
実山椒（乾燥） 小さじ１
黒砂糖 20グラム
紹興酒 1/2カップ
醤油 大さじ2
黒酢 大さじ2
しょうが 1かけ
ネギ（青い部分） 1本分
水 2リットル
【つくり方】
1. 鍋にたっぷりの水を入れ（分量外）、
5センチ角に切った豚肉も入れ、火にかける。
沸騰してから5分程度煮たら、
湯をすて、豚肉を流水できれいに洗う。
2. あらたに、鍋に水2リットルを入れ
火にかけ、豚肉、山椒、黒砂糖、しょうが、
ネギ、紹興酒も加え、フタをして沸騰させる。
3. 沸騰したら、ごくごく弱火にし、
時々アクを丁寧にひきながら、
1時間程度、豚肉がやわらかくなるまで煮る。
4. 3の鍋に、皮をむき
1.5センチ厚さに半月切りにした大根を
加え30分程度煮込む。
大根がおおよそやわらかくなったら、
醤油を加え、フタをせずに弱火で30程度煮込み続け、
多少水分を飛ばす。
最後に黒酢を加え、再び沸騰したらできあがり。
5. しょうがとネギは取り除き、盛りつける。
