フランスのビストロでもおなじみの
オニオングラタンスープ。
特に難しい行程を経ずとも、
ただひたすらたまねぎを炒めるだけで
レストランの味が家庭でもほぼ再現可能。
フランス語では、
スープ・ア・ロニオン（soupe a l'oignon) や
スープ・ア・ロニオン・グラティネと。
【材料（２〜３人分）】
たまねぎ ２個
バター 10グラム
とけるチーズ（グリエール） 20グラム
フランスパン ３〜４スライス（厚さ1cm）
水 500ml程度
塩・こしょう 適量
【つくり方】
1. たまねぎの皮をむき、
繊維を断ち切るようにスライスする。
2. 厚手の鍋にバターを入れ、火をつけ、
バターがおおよそとけたらたまねぎを入れて炒める。
木べらでときどきかき混ぜながら
途中で塩、こしょうし、ゆっくりと炒める。
最初の約20分は、必要以上にかき混ぜないこと。
あまりかき混ぜ過ぎると、その都度、鍋の温度が下がり、
なかなか飴色のたまねぎにならない。
4５分程度炒め続け、たまねぎが飴色になったら、
色がつき過ぎないように頻繁にかき混ぜる。
3. たまねぎが濃い茶色になったら
水500ml程度を加え、沸騰させる。
4. 耐熱容器に一人分ずつ(3)のスープを入れ、
フランスパンをのせ、その上からチーズをかけ、
オーブントースターなどでチーズがとけて、
焼き色がつくまで５分程度加熱して完成。
