モヤシのナムル風サラダ

'Namuru' bean sprout salade
'Namuru', salade de posse de soja

醤油、ごま油、ニンニクをきかせた
モヤシのサラダです。

【材料（2〜3人分）】
モヤシ　１パック
ごま油　大さじ1
醤油　小さじ2
ニンニク　1/5個分（すりおろし）
一味唐辛子　適量

湯　適量


【つくり方】
1.　鍋にたっぷりの湯をわかしモヤシを入れ、
2〜5分程度、好みのかたさに茹で、ざるで湯をきる。

2.　盛りつけ用の器に、ごま油と醤油、
すりおろしニンニク、一味唐辛子を入れ、
1のモヤシを加え、手でざっと混ぜてできあがり。

グリンピースのマッシュポテト

Mashed potatoes with green peas
Purée de pommes de terre aux petits pois

豆乳でのばしたじゃがいもピューレに
グリンピースを加えて、混ぜ合わせた一品。
ヴィーガン・レシピ。


【材料（4人分）】
じゃがいも（メークイン。新ジャガは不可）　400グラム
豆乳（成分無調整）　100cc
グリンピース（生のもので、さやから出したもの）　50グラム
にんにく　1/5かけ（すりおろす）
塩　適量


【つくり方】
1.　じゃがいもは洗ったら皮つきのまま、
たっぷりの湯で20〜30分、
じゅうぶんやわらかくなるまで煮る。


2.　グリンピースは、塩を加えた湯で
十分やわらかくなるまで煮たら、ザルにあげ、
器の中でフォークの背などでよくつぶす。


3.　1のじゃがいもがゆだったら、湯をすて、
じゃがいもを取り出して皮を急いでむき、
鍋を軽く洗い弱火にかけ、じゃがいもを鍋に戻し、
木べらでよくすり混ぜながらつぶす。
十分につぶれたら、豆乳、にんにくのすりおろし、
塩を入れ、よく混ぜ合わせる。


4.　火を止め、グリピースを加えて、さらに混ぜる。
スープ用などのスプーン2本を使って、
ラグビーボール状になるように形を整えながら
器に盛ってできあがり。

トマトのエスニックサラダ

Exotic tomato salad
Salade aux tomates exotique

タイのナンプラーやベトナムのヌクマムが有名な“魚醤”は、お料理にちょっと加えるだけで、エスニック風な味わいになる便利な調味料。
1本持っていると、いろいろ使えます。

【材料（2〜4人分）】
トマト（小粒で味の濃いもの）　400〜500グラム
ナンプラー　小さじ1
ごま油　大さじ1
香菜　適量

【つくり方】
1.　盛りつけ用の皿に、ナンプラーとごま油を入れ、スプーンなどでかき混ぜる。

2.　トマトを洗ったら、ヘタを取り除き、一口大にカットし、1の皿に入れる。全部入ったら、手かソースと混ぜ合わせる。

3.　洗って水気をきった香菜を散らしてできあがり。

あおさ海苔入りひたし豆

Green soy beans and laver
Soja vert et algue

“信州の鎌倉”とよばれる上田にある中禅寺に行ってきました。お寺の敷地内に、ちょっとした売店があって、上田の見所をまとめた切手シートなどとともに、地元の野菜が売っていました。
ひたし豆用の青大豆もさまざまな種類が売られていて、お店のマダムが「味が良い」とすすめてくれた、鞍掛豆を買ってみました。青いお豆に黒いフのあるこのお豆はその風貌から“パンダ豆”や、その味わいから“海苔豆”などとも呼ばれるそうです。

【材料（4〜6人分）】
乗鞍豆　200グラム
出汁　750cc程度
みりん　大さじ2
醤油、塩　適量
あおさのり（乾燥）　大さじ2〜3

【つくり方】
1.　豆を軽くあらったら、たっぷりの水に1晩ひたす。

2.　十分に水をすった豆を、水ごと火にかけ、アクを丁寧にすくいながら、20分程度、豆がやわらかくなるまで煮る。

3.　豆が煮上がったら、ザルを使って湯をきり、別鍋にわかしておいた出汁に入れ、塩、醤油、みりんで調味する。アクをひきながら、少し煮て、あおさのりも加え、火を止め、そのまま冷やしてできあがり。

タケノコのケチャップ炒め

Ketchup bamboo shoot
Pousses de bambou avec sauce de tomate

手作りのケチャップをいただきました。トマトの果肉が残っていて、“食べるケチャップ”といった感じです。今が旬のタケノコを、できたての手作りケチャップで炒めてみました。
ちょっとしたおつまみにはもちろん、お弁当のおかずにもよさそうです。


【材料（2人分）】
タケノコ　1本（15センチ程度）
ケチャップ　大さじ3
オリーブオイル　大さじ1


【つくり方】
1.　タケノコは根元部分は、繊維を断ち切るように5ミリ程度の半月に切る。やわらかい穂先部分は、繊維にそって5ミリあつさに切る。


2.　フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、タケノコを焼き付ける。


3.　タケノコに軽く焼き色がついたらケチャップを加えて、ざっと混ぜてできあがり。

じゃがいもの明太子和え

Cod ovum potato salad
Salade de pommes de terre avec morue ovule

辛子明太子とマスカルポーネを混ぜたソースで和えるだけのポテトサラダ。じゃがいもは、ねっとりとした甘さのメークインがおすすめです。
きれいなピンク色に仕上るので、おもてなし料理にもおすすめ。シャンパーニュとあわせていただきた一品です。


【材料（3〜4人分）】
マスカルポーネチーズ　100グラム
辛子明太子　1.5腹（3本）
メークイン　3個（皮つきで約450グラム）


【つくり方】
1.　メークインをよく洗い、たっぷりの水の入った鍋に入れ、火にかけ、15〜20分程度、十分やわらかくなるまで煮る。


2.　メークインが煮上がったら、鍋から取り出し冷まし、手で皮をむいて、一口大に手で割る。


3.　明太子の包丁などを使って、薄皮から卵を取り出し、ボールの中でマスカルポーネとよく混ぜる。


4.　メークインと明太子ソースをざっと混ぜて器に盛って完成。

奈良漬けとくるみと木の芽の和え物

Pickled vegetable 'Narazuke' and walnut, leaf bud
Légumes marinés 'Narazuke 'et noix, des bourgeons foliaires

奈良を旅行した際にいただいた奈良漬け。独特な香りが特徴的ですね。亡くなった祖母がよくつくってくれた、奈良漬けとくるみと木の芽のふりかけ風の和え物を思い出したので、さっそくつくってみました。
木の芽との相性のよいタケノコご飯にかけていただきます。
盛りつけた器と箸置きは、大好きなむさしの窯のものです。


【材料（つくりやすい分量）】
奈良漬け　3cm程度
くるみ　大さじ3
木の芽　手のひらに軽く一杯


タケノコご飯　適量


【つくり方】
奈良漬けのまわりついた酒粕を手で取り除き、材料すべてを粗くみじん切りにして混ぜ合わせて完成。


タケノコご飯にかけていただく。

切り干し大根と麩の煮物

Dried Japanese radish and dried bread-like pieces of wheat gluten
Radis japonais sec et gluten de blé sec 'Fu'

友人のご実家のある奈良・飛鳥に行ってきました。お料理上手なおかあさまの手作りの切り干し大根をいただきましたので、家に帰ってからさっそく煮物にしてみました。
市販品の細い千切りのものとは違い、適度な大きさと厚みがあり、大根の甘さをしっかり味わうことができます。
おかあさまは、大根に限らず、にんじんやブロッコリーなどを自宅前の畑でつくられていて、まさに地産地消。素敵な生活ですね。


【材料（2〜3人分）】
切り干し大根　100グラム
麩（乾燥タイプ）　約20センチ
出汁　2カップ
塩、醤油　適量
七味唐辛子　適量


【つくり方】
1.　一晩たっぷりの水（分量外）で大根を戻す（炭酸を加えるとよりやわらかに戻るそうです）。


2.　麩を包丁で2センチ程度の輪切りにし、水で戻し、軽く水をきる。


3.　鍋に出汁と大根を入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程度煮る。


4.　塩、醤油で調味し、麩を加えて、全体がなじむまで煮込んだら完成。好みで七味唐辛子をかけていただく。

具だくさんの鯛のあら汁

Sea bream miso soup
Daurade soupe miso

私がよく利用するデパ地下の鮮魚売り場では、よく鯛のあらが売られています。しかも国産の天然ものが500円なんてあると、「今晩は肉料理にしようかな」なんて思っていたとしてもついつい買ってしまいます。
ハーブと一緒にオーブンで焼くのもおいしいですが、寒い日はあら汁にしていただきます。

【材料（4〜6人分）】
鯛のあら　1尾分
木綿豆腐　1丁
大根　1/2本
ネギ　1本
味噌　大さじ4
昆布　15cm角1枚
水　1.5リットル

七味唐辛子　適量

【つくり方】
1.　鍋に水1.5リットルと昆布を入れ、30分以上おき、中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、出汁をつくっておく。

2.　大根は皮をむき、1.5センチあつさのいちょう切りにする。ネギは洗い、白い部分は5ミリ幅程度の斜め切りにし、青い部分は、ごくごく細い輪切りにする。

3.　鍋にたっぷりの湯をわかし、鯛のあらを霜降りする（沸騰した湯にあらを少量ずつ入れ、数秒ゆで全体が白くなったら、あらかじめ用意しておいた氷水にとる）。霜降りしたあらは、流水にかけながら、鱗や血合いなどを手で丁寧におとす。目にまわりなどにも鱗はたくさんあるので、手でさわりながら、丁寧にきれいにしておく。

4.　出汁に大根を入れ、沸騰させたら弱火にして20分程度、大根がやわらかくなるまで煮る。途中、アクが出てきたら丁寧に取り除く。大根がやわらかくなったら、下処理をしたあらと、手でちぎった豆腐、ネギの白い部分を入れ、10分程度煮込む。

5.　具材に十分火が通ったら、味噌をとかし入れ、ネギの青い部分を入れ、再び沸騰したらできあがり。

6.　お椀によそい、好みで七味唐辛子をかけていただく。

明太子パスタ

Cod ovum pasta
Pâtes au ovule de cabillaud

明太子に一番合うのはあつあつの白いご飯だと思いますが、パスタさえゆだれば5分かからずできてしまう明太子パスタは、私のブランチの定番です。


【材料（2人分）】
明太子　1腹
ロングパスタ　300グラム
バター　30グラム
大葉　10枚


塩、熱湯　適量


【つくり方】
1.　鍋にたっぷりの湯をわかし塩を入れ、パスタを標準時間ゆでる。


2.　明太子を薄皮から包丁などでこそげながら出す。大葉は千切りにする。


3.　パスタがゆだったら湯をきり、ボールに入れ、バターも加えて、急いでとかし合える。明太子も加え、よく混ぜる。


4.　器にもって、大葉をのせて完成。盛りつけにはトングを使うと便利です。

目鯛のポワレ 菜の花のソテー添え

Sea bream saute with field mustard
Daurade sauté avec fleur de colza

魚に詳しくない私。スーパーや鮮魚店で、調理法が書かれたPOPは大切な情報源です。
「クセがなく、ムニエル、塩焼き、煮付けにも」とPOPに書かれた目鯛をさっそく買ってみました。塩、こしょうした目鯛をオリーブオイルと白ワインでポワレしてみましたが、簡単ならが、おいしく仕上りました。
旬の菜の花のガーリックソテーの付け合わせも、よくマッチしたと思います。

【材料（2人分）】
目鯛　2切れ
オリーブオイル　大さじ1
塩・こしょう　適量
白ワイン　50cc


菜の花　1束
オリーブオイル　大さじ1
にんにく　1カケ
塩、こしょう　適量


【つくり方】
1.　鍋に湯をわかし、塩を加え、菜の花を茎の方から入れ、固めにゆでる。茹だったら冷水にとり、水気をしっかり切る。


2.　フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけ、にんにくのみじん切りを炒め、菜の花を加え、塩、こしょうし、さっと炒める。


3.　別のフライパンに、オリーブオイルをしき、火をつけ、十分あたたまったら、塩・こしょうをした目鯛を皮めから入れ、反り返らないように手かターナーで押さえながら数分焼く。皮めに焼き色がついたらひっくり返し、白ワインを加え、フタをして魚に火が通るまで焼く。


4.　皿に目鯛と菜の花をバランスよく盛りつけてできあがり。

ホタルイカと菜の花のパスタ

Squid and field mustard pasta
Pâtes aux fleurs de colza et seiche

デパ地下の鮮魚売り場をぶらぶらしていたら、ホタルイカを見つけました。夕刻ならではのタイムサービスで、100円引きになっていたので、思わず買ってしまいましたが、調理法がいまいちわからなかったので、お店のマダムに聞いてみたら「パスタがおすすめ。旬の菜の花とかタケノコと一緒に麺つゆで味付けするの」と。
さっそくためしてみたレシピです。


【材料（2人分）】
ホタルイカ（ボイル）　200グラム
菜の花　1束
にんにく　1カケ
パスタ（ロング）　200グラム
オリーブオイル　大さじ2
醤油　大さじ1


塩　適量
水　適量


【つくり方】
1.　鍋に湯をわかし、塩を入れ、菜の花を茎の方から入れ、固めにゆで、冷水にとり、水気をしぼり、3センチ長さに切る。


2.　鍋に湯をわかし、塩を入れ、パスタを標準時間ゆでる。


3.　フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけ、みじん切りにしたニンニクをこげないように炒める。ホタルイカを加え、軽く炒め、さらに茹であがった菜の花も加える。


4.　茹で上がったパスタを3のフライパンに入れ、醤油をまわしかけ炒め合わせて、できあがり。

そら豆のグリル焼き

Baked broad beans
Fèves grillés

GW頃が旬と思っていたそら豆ですが、八百屋さんではすでに出回っていることを発見しました。グルメな友人は、そら豆をゆでずに、グリルパンや魚焼きコンロで焼くと聞いたので、私もさっそく真似してみました。
我が家には魚焼きコンロはないので、グリルパンで焼いてみましたが、ゆでるよりも水っぽさがなく、おいしくて、これからは、“焼きそら豆”にしようと思いました。


【つくり方】
グリルパンにそら豆をのせ、火をつけ、片面20分程度ずつ焼いて、豆がやわらなくなれば完成。塩やバターをつけていただく。

ポトフ

Pot au feu

ポトフは家庭でもビストロでも
よく食べられているフランス料理の定番。
王道は牛肉のポトフ。
じゃがいももにんじんも大胆に大きく切って、
ダイナミックに。

【材料（4人分）】
牛肉（スネなど）　400グラム
にんじん　2本
じゃがいも　2本
玉ねぎ　1個
クローブ　5粒
ブーケガルニ　1個（ネギ、タイム、ローズマリーなど）
白ワイン　1/2カップ
水　2リットル
塩・こしょう　適量

マスタード　適量

【つくり方】
1.　肉は大きめにカットする。
じゃがいもはよく洗い、半分に切り、
にんじんもよく洗い、
真ん中半分に切ったら縦に二等分する。
玉ねぎは皮をむき、くし型に4つ割にする。

2.　鍋に水とクローブ、ブーケガルニ、
肉を入れ、火をつける。
沸騰したらアクが出てくるので、
丁寧に取り除きながら、1時間半程度、
肉がやわらかくなるまで弱火で煮る。

3.　肉がおおよそやわらかくなったら、
じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、
さらに1時間程度煮て、
すべての具材がやわらかくなったら完成。

4.　好みでマスタードをつけていただく。

＊ブーケガルニのつくり方
ネギの青い部分の中に、タイム、ローズマリー、
セロリの葉、ローリエなどを入れ、たこ糸でしばる。

たけのこご飯

Bamboo sprout rice
Riz au bamboo

東京では、福岡産のたけのこが店頭に登場。
水煮でないフレッシュタイプの
おいしさは格別。
この時期ならではのごちそう。
「おかずのクッキング」の土井義晴先生の
提案する細切りのたけのご飯に。

【材料（6〜8人分）】
たけのこ　1本（高さ10センチ程度）
ヌカ　大さじ約5
鷹の爪　1本

米　3カップ
油揚げ　2枚
酒　大さじ3
醤油　大さじ1
塩　小さじ1弱

水　適量

【つくり方】
1.　たけこのは、土のついた外側の皮を取り除き、
上5センチほどを斜めにカットしたら、
上から縦に斜めに包丁を入れる。
底部分も土がたくさんついていたら、
包丁で多少カットする。

2.　鍋にたけのこを入れ、
ひたひたになるまで水を入れ、
ヌカと鷹の爪を加え、火にかける。
沸騰したら、ごくごく弱火にして、
1時間以上、煮る。
火を止めて、一晩そのままに。
冷めたたけのこを取り出し、
水洗いしながら、外側の皮は取り除く。

3.　たけのこは、上にやわらかい部分は、
繊維に沿った形で、根元の固い部分は、
繊維を断ち切るように、ごくごく細い千切りにする。

4.　油揚げは、3センチ長さの細切りにする。

5.　米を磨ぎ、出汁と醤油、酒を合わせてから、
標準量の水加減にし、米に加え、
たけのこと油揚げを加え、
30分程度、うるかしてから普通に炊く。

6.　好みで木の芽を添えていただく。

ホタテのパスタ

Scallop spaghetti 
Pâtes coquille st-Jacques

殻付きのミニ・ホタテを
パスタに。


【材料（2人分）】
ホタテ（殻付き）　500グラム
ロングパスタ　200グラム
バター　20グラム
にんにく　2かけ
白ワイン　1カップ
ローズマリー（フレッシュ）　１枝
塩　適量
こしょう　適量


【つくり方】
1.　ホタテは、タワシなどで貝殻をよく洗っておく。


2.　鍋に水と塩を入れ、パスタをゆでる準備をする。


3.　にんにくをみじん切りにし、
フライパンにバターを入れ、火をつけ、
軽くとけたら、にんにくを入れ、
こげないように注意しながら炒める。
にんにくの香りが十分出たら、
ホタテと白ワインを入れ、塩、こしょうし、
ローズマリーも入れ、貝の口が開くまで、加熱する。


4.　2の鍋が沸騰したら、
ロングパスタを標準時間ゆでる。


5.　パスタがゆであがったら、湯をきり、
3の鍋に加えて混ぜ合わせてできあがり。

グリンピースとレタスのフランス風煮込み

Stewed green pea and lettuce

Petits pois à la française à ma façon

そろそろ旬をむかえるグリンピース。
フレッシュのグリンピースが良いけど
鍋いっぱい分買い込むのは少々勇気が。
冷凍のものでもお出汁を含ませれば
ぷっくりと。

【材料（4人分）】

ベーコン（ブロックタイプ）　100グラム

玉ねぎ　1/2個

グリンピース（冷凍）　250グラム

レタス　1個

塩　2つまみ

こしょう　適量

水　300ml

【つくり方】

1.　玉ねぎは、皮を取り除き、
繊維を断ち切るように
横に5ミリ幅に半月切りにする。
ベーコンは5ミリ幅のマッチ棒状に切る。
レタスは手であらくちぎっておく。

2.　厚手の鍋に、ベーコンを入れ火をつけ、
ベーコンから脂が出るまで5分程度、
じっくり炒める。

3.　ベーコンから脂が出てきたら、
玉ねぎを加えて、軽く炒めたら、
水を加え、塩、こしょうし、
沸騰したら5分程度煮込む。

4.　3の鍋に冷凍したままのグリンピースを加え、
フタをして沸騰させる。

5.　4にレタスを加え、ざっとかき混ぜながら、
レタスに軽く火が通ったらできあがり。

菜の花のサラダ

Field mustard salad
Salade de fleurs de colza

さっと塩ゆでした菜の花に
市販のドレッシングをかけただけの簡単サラダ。
旬の味をお手軽に。


【材料（2人分）】
菜の花　1束
ドレッシング（市販品）　大さじ2


【つくり方】
1.　塩を入れた熱湯に、
菜の花の茎部分から入れゆで、
時間をおいてから全体を熱湯に入れ、
好みのやわらかさ加減までゆでる。


2.　ゆであがった菜の花を流水で冷やし、
水気をよくきって、器にもり、
ドレッシングをかけてできあがり。

大根とさつま揚げの煮物

Japanese radish and Surimi
Radis Japonais et surimi

魚のすり身をあげたさつま揚げは、
煮込み料理に使うとおいしい出汁が。

【材料（2〜3人分）】
さつま揚げ　4枚
大根　1/2本
日本酒　1/2カップ
水　500cc
醤油　大さじ1
塩　3つまみ

【つくり方】
1.　大根は皮をむき、
1.5センチ厚さに切ってから、半分に切る。

2.　鍋に水と酒を入れ、大根、
さつま揚げ、醤油、塩を入れ、
フタをして沸騰させ、
沸騰したら、ごくごく弱火にして、
30分程度、大根がやわらかくなるまで煮込む。

3.　大根がやわらかくなったらできあがり。
好みでカラシやゆずこしょうと一緒にいただく。

わかめのニンニク炒め

Garlic seaweed
Des algues au ail

わかめの旬は、3〜5月。
淡い塩味の生わかめは、
酢の物、お吸い物、炒め物と
どんな調理法でも美味。
ごま油とニンニクでさっと炒めるだけで、
食べごたえのあるおかずに。

【材料（2人分）】
生わかめ　150グラム
ニンニク　1カケ
ごま油　大さじ1
醤油　小さじ1

【つくり方】
1.　わかめは食べやすい大きさに切る。

2.　フライパンにごま油をしき、
みじん切りにしたニンニクを入れ、
香りが出るまでよく炒める。

3.　さらにわかめを入れて、
あたたまるまで炒め、
最後に醤油をまわしかけてできあがり。

豚バラと大根の黒酢煮

Pork back ribs and Japanese radish stew with black vinegar
Mijoté de côtes de porc et  radis japonais avec du vinaigre noir

なんの予定もない日は、
煮込み料理の日。
豚バラ肉を数時間
とろとろになるまで煮込んだら、
大根も。
最後に黒酢を加えて、
味にアクセント。


【材料（3〜4人分）】
豚バラ　400グラム
大根　1/2本
実山椒（乾燥）　小さじ１
黒砂糖　20グラム
紹興酒　1/2カップ
醤油　大さじ2
黒酢　大さじ2
しょうが　1かけ
ネギ（青い部分）　1本分
水　2リットル


【つくり方】
1.　鍋にたっぷりの水を入れ（分量外）、
5センチ角に切った豚肉も入れ、火にかける。
沸騰してから5分程度煮たら、
湯をすて、豚肉を流水できれいに洗う。


2.　あらたに、鍋に水2リットルを入れ
火にかけ、豚肉、山椒、黒砂糖、しょうが、
ネギ、紹興酒も加え、フタをして沸騰させる。


3.　沸騰したら、ごくごく弱火にし、
時々アクを丁寧にひきながら、
1時間程度、豚肉がやわらかくなるまで煮る。


4.　3の鍋に、皮をむき
1.5センチ厚さに半月切りにした大根を
加え30分程度煮込む。
大根がおおよそやわらかくなったら、
醤油を加え、フタをせずに弱火で30程度煮込み続け、
多少水分を飛ばす。
最後に黒酢を加え、再び沸騰したらできあがり。


5.　しょうがとネギは取り除き、盛りつける。

ホタテ貝のお味噌汁

Scallops miso soup
Soupe de soja avec coquille St-Jacques

スーパーの鮮魚コーナーをのぞいていたら、
貝殻付きの小さなホタテが。

【材料（2〜3人分）】
貝殻付きホタテ　400グラム
だし汁　1リットル
味噌　大さじ2

【つくり方】
1.　鍋で出汁をあたためる。

2.　ホタテは貝殻をよく洗ってから、
沸騰した出汁に入れる。

3.　ホタテの口が開いたら、
味噌をとかし入れてできあがり。

キャベツと豚肉のハーブ煮

Cabbage and pork soup herb flavor 
Soupe de chou et porc avec herbes

キャベツをざっくり切って、
葉の間に薄切り肉をはさみこんだ簡単な煮物。
香りづけはローズマリー。


【材料（2人分）】
キャベツ　1/2個
豚肉（こま切れ）　150グラム
白ワイン　１カップ
ローズマリー　１枝
塩・こしょう　適量


【つくり方】
1.　キャベツは表面の葉をざっと洗ったら、
しんをはずさないように、4つのくし切りにする。


2.　キャベツの葉のはがれやすい部分に、
豚肉を広げながらはさみこみ、
厚手の鍋になるべく重ならないように入れる。


3.　鍋にキャベツが入ったら、
塩、こしょうで調味し、白ワインをまわしかけ、
ローズマリーをのせ、フタをして、火にかける。


4.　沸騰したら、一度フタをあけ、
アルコール分をとばし、再度フタを閉め、
ごくごく弱火にして、
キャベツがやわらかくなるまで、
20〜30分煮こんだら完成。

ホタテとトマトのサラダ仕立て

Scallops and tomato salad
Salade de tomate et coquille St-Jacques

お刺身用のホタテをさっと焼いて、トマトとバジルと和えてサラダ風にいただきます。
市販のドレッシングをソースにしているので、5分もあればできあがってしまいます。

【材料(1〜2人分）】
ホタテ（刺身用）　4個
プチトマト　4〜6個
バジル　適量
ドレッシング（市販品）　大さじ1

【つくり方】
1.　ホタテは横半分に切る。トマトは横に3枚にスライスする。バジルは洗う。

2.　フッ素樹脂加工のフライパンを熱して、ホタテをのせ、色が軽く変わったら、反対面に返す。

3.　器にトマトとホタテを交互に盛り、バジルをちぎりながらのせ、ドレッシングをまわしかけて完成。

カプレーゼ

Caprese

イタリアン・レストランに行くと必ずといっていいほど目にするおなじみのカプレーゼ。
小さい玉状のモッツァレラチーズとプチトマトでつくれば、お箸でもいただけます。

【材料（1〜2人分）】
モッツァレラチーズ　120グラム
プチトマト（または小粒の味の凝縮したトマト）　4〜6個
バジル　適量
オリーブオイル　小さじ1
塩　少々

【つくり方】
1.　トマトは洗い、ヘタをとって4つに切る。バジルの葉を洗い、茎からはずす。チーズは水をきっておく。

2.　器にトマトとチーズを交互に盛り、塩をふり、その上にバジルをのせ、オリーブオイルをまわしかけて完成。

キムチ豚汁

Korean pickle in miso soup with pork and vegetable
Coréen cornichon dans la soupe de miso avec du porc et de légumes

冷蔵庫に残っていた野菜と豚コマでつくれる豚汁は、手軽な上に栄養のバランスも良い一品。
キムチを加えて、さらにコクを出してみました。


【材料（6〜8人分）】
豚コマ　150グラム
だいこん　1/2本
にんじん　1本
ごぼう　1本
タケノコ（水煮）　150グラム
しいたけ　4枚
ネギ　1本
味噌　大さじ4
水　2リットル
キムチ　100グラム


七味唐辛子　適量


【つくり方】
1.　鍋に2リットルの水を入れ火にかける。


2.　だいこんは皮をむき、５ミリ厚さのいちょう切りにする。にんじんも5ミリ幅のいちょう切りに、ごぼうはタワシなどでよく洗い、5ミリ幅の小口切り、タケノコも5ミリ幅に切り、しいたけはじくを取り除き5ミリ幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。ネギも5ミリ幅の小口切りにする。


3.　1の鍋に、2の材料のうち、豚肉とネギ以外を入れ、沸騰させ、アクを丁寧に取り除く。十分に沸騰したら、肉をバラバラにしながら入れ、アクが出てきたら取り除きながら、30分程度、野菜がやわらかくなるまで煮込む。


4.　野菜に火が通ったら、ネギと味噌を入れ、再び沸騰させ、キムチも入れて、さらに沸騰させてできあがり。


5.　器に盛り、好みで七味唐辛子をかけていただく。

あじの干物のサラダ仕立て

Dried horse mackerel salad
Salade de chinchard séché

干物の塩分を利用して、調味料は柑橘果汁とオリーブオイルだけで仕上げたサラダ風の一品です。

【材料（1～2人分】
あじの干物　1枚
春菊　1/2束
かぼす（またはすだち）果汁　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1

【つくり方】
1.　魚焼きグリルなどで干物を焼き、骨を皮を丁寧に取り除く。

2.　春菊を洗い、水気をよくきり、5センチ長さに切り、すだち果汁とオリーブオイルであえる。

3.　春菊の上にあじをのせて完成。

壱岐定食

Iki special meal
Menu Iki

何年も前から行きたいと思っていた長崎県壱岐。

博多・唐津への旅の途中、念願叶って壱岐に行くことができました。

帰りがけ、あおさのりや魚の干物、ウニの加工品など、特産物をどっさりとお土産として入手いたしました。

そんな壱岐で手に入れた食材をメインに定食メニューをつくってみました。

【材料（2人分）】

-干物

あじの干物　2枚

だいこん　約10センチ

かぼす（またはすだち）　果汁大さじ1程度

−お吸い物

あおさのり（乾燥）　5グラム

だし汁　500cc

醤油　大さじ1

塩　一つまみ

-ごはん

米　適量

雑穀・黒米　少々

水　適量

【つくり方】

1.　米をとぎ、好みの分量の雑穀を加える。米の量に見合った水を入れ、十分に浸水させてから炊く。

2.　だいこんは皮をむき、おろしてだいこんおろしにし、水気をきっておく。かぼす（またはすだち）は横半分に切っておく。

3.　鍋にだし汁を入れ、沸騰させ、醤油と塩で味付けし、あおさのりを入れ、再び沸騰したら火を止める。

4.　あじの干物を、魚焼きコンロやオーブン、またはグリルパンで焼く。

5.　皿に、あじとだいこんおろし、かぼすを盛りつける。3のあおさのりの吸い物と、1のごはんをよそってできあがり。

春キャベツのポトフ風

Pot au feu

葉のやわらかな春キャベツは、
短い煮込み時間で調理できるので、
遅く帰った夜にも便利な食材。
にんじんとじゃがいも、
ソーセージを加えて、
塩で煮込んだポトフ風の一品。
「pot」はフランス語で “入れ物、容器”、
「au feu」は “火の上”といった意味。
フランスの家庭料理の定番。

【材料（2〜3人分）】
キャベツ　1/2個
にんじん　2個
じゃがいも　2個
ソーセージ　6〜8本
白ワイン　1/2カップ
水　2カップ
クローブ　2粒
塩　3つまみ程度

粒マスタード

【つくり方】
1.　キャベツは４つのクシ切りにする。
にんじんは皮をむき、
じゃがいもは洗ってから皮つきのまま、
それぞれ食べやすい大きさに切る。

2.　鍋に白ワインと水、塩、クローブを入れ、
１の野菜とソーセージを入れ、
フタをして沸騰するまでは中火で、
沸騰したら弱火で20分程度、
野菜がやわらかくなるまで煮込む。

3.　器にもり、粒マスタードを添えていただく。

ふきのとうとなすのお味噌汁

Butterbur sprout and aubergine miso soup
Soupe de miso avec pétasite du Japon et aubergine

津久井に住んでたSちゃんのお母様の
摘みたてのふきのとう。
独特な苦みが特徴のふきのとう。
春に苦みのある山菜を食べると、
冬の間に体にたまった老廃物や毒素の
排出を助ける、デトックス効果があるとか。


【材料（2〜3人分）】
ふきのとう　10個程度
なす(15cm程度)　1本
ごま油　大さじ1/2
味噌　大さじ2
だし汁　500cc


【つくり方】
1.　ふきのとうは軽く洗い、根元をカットし、
外側の葉を多少取り除き、縦半分に切る。


2.　なすを洗い、5ミリ幅程度の半月切りにする。
鍋にごま油をしき、火をつけ、
あたたまったらなすを入れ、軽く炒める。


3.　（2）の鍋にだし汁を注ぎ入れ、
沸騰させ、なすに火がとおったら、
味噌をとかしいれ、ふきのとうを入れる。
ふきのとうに好みの加減に
火がとおったらできあがり。

ミネストローネ風トマトスープ

Minestrone

トマト、ニンジン、玉ねぎなどの野菜を
細かく切って煮込んだスープ、ミネストローネ。
イタリア語で“ごちゃまぜ”の意味なのだとか。
家庭により、入れる具材が違うというこの料理、
イタリアに留学していた友人は、
仕上げに、スパゲッティーを手でポキポキおって…。
その様子は手慣れていて、格好よかった。


【材料（6〜8人分）】
オリーブオイル　大さじ1
ブロックベーコン（5mm幅程度の棒状に切る）　100グラム
玉ねぎ　1個
ニンジン　1本
なす　1〜2本
ズッキーニ　1本
エリンギ　2〜3本
トマト缶（カット済のもの）　400グラム入りを2缶
スイートコーン缶（ホールタイプ）　425グラム1缶
白ワイン　200cc
ハーブドプロヴァンス　2つまみ
塩　2〜3つまみ
こしょう　適量


パルミジャーノレッジャーノ　適量


【つくり方】
1.　野菜はすべて、1cm角切りにする。
ニンジンなどの固い野菜は、気持ち小さめに切る。


2.　厚手の鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、
ベーコンを入れ、脂を十分に出す。


3.　2の鍋に玉ねぎを入れ、
少し透き通るくらいに炒め、
次にニンジンを入れ、軽く炒める。
続いて、なす、ズッキーニ、
エリンギと固めの野菜から順番に野菜を入れ、
脂を十分にからめながら炒める。


4.　さらにトマト缶詰、コーン缶詰（汁ごと）を加え、
白ワインも入れ、塩・こしょうで調味し、
ハーブも加え、ざっと混ぜる。


5.　フタをして時々混ぜながら、
1時間程度、野菜がやわらかくなるまで煮込む。


6.　野菜が十分にやわらかくなり、
全体がなじんだらできあがり。
器に盛り、パルミジャーノレッジャーノを
すりおろしてかけていただく。

ホタテとアボカド、イクラのサラダ仕立て

Scallop and avocado salad, salmon roe topping
Salade de coquille Saint-Jacques et avocat avec oeufs de saumon

料理上手な友人が
アボカドに香菜で風味づけたサラダを
つくってくれたのがきっかけで、
アボカドのおいしさに開眼。
軽く火を通したホタテとあわせて。


【材料（2〜4人分）】
アボカド　1個
ホタテ（生食用）　300グラム
ライム果汁　1/4個分
きゅうり　1本
イクラ　50グラム
オリーブオイル　少々
醤油　小さじ1


【つくり方】
1.　きゅうりは洗って、斜め薄切りにする。
ほたては繊維切るように半分にスライスする。


2.　アボカドを縦に半分に切り、
種を取り除いたらスプーンで皮から取り出し、
ライム果汁をまんべんなくかける。


3.　フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、
オリーブオイルをごくごく薄くしき、
ホタテを軽く焼く。


4.　盛り皿に、ホタテときゅうりのせ、
上にアボカドをのせ、
さらにイクラをトッピングして、
醤油をたらしたら完成。

水菜の練りゴマ和え

Sesame paste Mizuna salad
Salade de Mizuna au sauce de sésame

水菜はクセがないので、いろいろな食材とマッチ。

さっと蒸して、濃厚な練りゴマのタレで。

【材料（2人分）】

水菜　1束

練りゴマ（白）　大さじ2

醤油　小さじ1

豆板醤　小さじ1/2

味噌　小さじ1

酢　大さじ1

日本酒（あればにごり酒）　大さじ1

【つくり方】

1.　水菜以外の材料をボールに入れて、

よく混ぜタレをつくる。

水菜は洗って、5cm長さに切る。

2.　蒸し器を熱し、沸騰したら

水菜を入れて2分程度おき、

水菜がしんなりしたら、

湯をきり、

タレに入れてよくからめてできあがり。

シイタケのパルミジャーノ・レッジャーノ焼き

Shiitake Parmigiano Reggiano

キノコ類にチーズをのせて
オーブントースターで焼くだけで、
ワインに合うおつまみの完成。

【材料（2人分）】
生シイタケ　6個
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
黒こしょう　適量


【つくり方】
1.　シイタケの石づきを取り除く。


2.　耐熱皿に、シイタケを並べ、
その上から、パルミジャーノ・レッジャーノを
シュレッドしながらふりかけ、
さらに黒こしょうをたっぷりかける。


3.　オーブントースターで5〜7分程度加熱し、
チーズがとけたら完成。

カレー風味のアボカド・シュリンプ

Curry shrimp avocado

Crevettes avocat au curry

3分もあれば出来上がってしまう、
アボカド・シュリンプ。
たまにはカレー粉を加えてアレンジ。

【材料（2人分）】
アボカド　1個
ゆでむききエビ　85グラム
ライム果汁　1/4個分
醤油　小さじ1
カレー粉　小さじ1/2

【つくり方】
1.　アボカドを縦半分に包丁で切り、
種を取り出し、スプーンでアボカドを
すくいながら器に入れる。

2.　（1）にゆでエビ、ライム果汁、
醤油、カレー粉を加え、ざっくり混ぜてできあがり。